…erzeugt durch Geherunk allohol und daraus ensteht dann Heidelbeerfasel, ähh Fusel, hick.
Habt Ihr ein paar nette Rezepte für „Aufgesetzten“, also Rezepte für Liköre mit Aromagrundstoff und Reinsprit?
Fragt sich himbeergeistseelig eine Berliner Rotnase
Hallollollo!
Langt das für’s erste?
Weiß nicht ob, man das alles Aufgesetzte nennen kan, meist werden sie mit Schnaps, nicht mit Weingeist angesetzt, aber lecker sind sie (zumindest die, die ich selbst ausprobiert habe).
Mokkalikör I
Rezepte aus Omas Kochbüchern sind die besten!
Zutaten: 1 Vanilleschote, 1 ¼ l Weingeist (Alkohol 96Vol%; Apotheke), 2 ½ l Wasser, 180 g Kaffeemehl, 875 g Zucker
Zubereitung:
Über 4 g feingeschnittene Vanille schüttet man ¼ l feinsten Weingeist, bindet fest zu, läßt es öfters aufschüttelnd 8 Tage stehen und seiht dann die Tinktur ab. Nun siedet man 2 2/3 Schoppen Wasser (1 ¼ l), gießt es über 180 g gemahlenen Kaffee, läßt es nach 8 Minuten vorsichtig ablaufen und seiht es durch einen Flanelllappen. Dann gießt man noch einmal die gleiche Menge siedendes Wasser über das Kaffeemehl und verfährt wie vorher. In dieser eben gewonnenen Flüssigkeit klärt man 1 ¾ Pfund (875 g) Zucker bei gelinder Wärme, gibt, nachdem sie klar geworden und wenn sie abgekühlt ist, 1 l feinsten Weingeist und die oben angegebene Vanilletinktur darunter und mischt alles mit dem zuerst bereiteten Kaffeeaufguß untereinander.
Tip zum einfacheren Abseihen des Kaffeemehls: Ein Tuch in eine genügend große Schüssel oder einen Topf legen, Kaffeemehl hineingeben, Wasser zugießen und so ziehen lassen. Tuch herausheben und abtropfen lassen, in eine zweite Schüssel legen und kochendes Wasser aufgießen.
Bei Zugabe des Alkohols bildet sich immer ein weißer Niederschlag, der sich aufgrund des Zuckers nicht abfiltrieren läßt. Besser ist es, die Kaffeeaufgüsse aus 2 x 1 l Wasser herzustellen, nach Abkühlen den Alkohol zuzugeben, abzufiltrieren (dauert immer noch lange genug), aus dem restlichen ½ l Wasser einen Zuckersirup zu kochen und alles zu vermischen.
Eier-Cognac I
Zutaten: 6 Eigelb, 350 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Dose Dosenmilch (410g), 1/8 l Weingeist, nach Geschmack Cognac oder sehr guter Rum
Zubereitung:
Eigelb mit Puderzucker sehr schaumig rühren Vanillezucker zugeben und Dosenmilch langsam unter ständigem Rühren eintropfen lassen. Zum Schluß langsam Weingeist und Cognac/Rum zugeben.
Eier-Cognac II
Zutaten: 5 Eigelb, 1 Vanillezucker, ½ Pfund Zucker, stark ¼ l Cognac, ¼ l süße Sahne
Zubereitung:
Zucker in dem Cognac auflösen, Eigelb und Cognac gründlich verrühren, mit der Sahne abrunden.
In einer verschlossenen Flasche hält sich der Eiercognac einige Wochen.
Eierlikör I
Zutaten: 300 g Puderzucker, ½ l Milch, 8 Eigelb, 150 g Zucker, ¼ l Schnaps
Zubereitung:
300 g Zucker mit Milch aufkochen, nach dem Erkalten die Eigelb, mit dem restlichen Zucker schaumig gerührt, und dem Schnaps vermischen.
Tip: die Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren; die Milch mit 1 – 1 ½ Eßlöffeln angerührtem Mondamin binden, damit der Likör sämiger wird.
Eierlikör II
Zutaten: 6 Eigelb, Mark einer Vanilleschote ,250 g Puderzucker, 1/8 l Kondensmilch, ½ l Doppelkorn
Zubereitung:
Die Eigelb mit dem Puderzucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Die Kondensmilch nach und nach zugießen. Zuletzt den Doppelkorn unterrühren. In Flaschen füllen und verschlossen noch 4-5 Tage stehen lassen.
Irish Cream Likör I
Schmeckt auch Nicht-Iren
Zutaten: 4 frische Eier, ¼ l Whiskey, 200 ml Kondensmilch, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker (kein Vanillezucker! Stippen!), 1 Becher Schlagsahne, 2 Teelöffel Instant-Kaffee, 2 Tropfen Bittermandelöl
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem elektrischen Rührgerät 4-5 Minuten kräftig verrühren. Dann den Likör in eine schöne Karaffe oder Flasche füllen. Hält sich gekühlt im Kühlschrank 3-4 Wochen. Schmeckt gut zu Eis oder Obstsalat und ist als Mitbringsel immer gern gesehen.
Irish Cream Likör II
Einfachere, aber nicht schlechtere Variante
Zutaten: 50 g Zucker, 400 ml Kaffee oder 400 ml Wasser + 2 Teelöffel Instant-Kaffee, 400 ml Milch, 5 gehäufte Teelöffel Mondamin, 6 frische Eier, 50 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker (kein Vanillezucker! Stippen!), 1 Schuß Amaretto, 2 Becher Schlagsahne, ½ l Whiskey
Zubereitung:
Zucker karamelisieren lassen, mit Milch und Kaffee ablöschen, mit angerührtem Mondamin binden, abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Vanillezucker verquirlen, unterrühren. Sahne, Amaretto und Whiskey zugeben und gut verrühren. In saubere Flaschen abfüllen. Gekühlt etwa 4 Wochen haltbar.
Teelikör
Zutaten: 100 g grüner Tee, ¼ l Wasser, 3 l Korn, 2 l Wasser, 350 g Zucker
Zubereitung:
Tee mit ¼ l kochendem Wasser überbrühen, maximal 3-4 Minuten ziehen lassen, abseihen. Zucker und Wasser kochen, bis sich der Zucker löst, abkühlen lassen und mit dem Korn zusammen zum Tee-Extrakt geben. Noch ein paar Tage ziehen lassen. Nach Geschmack kann man den Teelikör mit Rum, Arrak, Zitronen- Orangen oder Rosenöl aromatisieren. (Vorsichtig! Der Teecharakter soll erhalten bleiben!)
Tipp: Grüntee „Mao Jiang“ verwenden, der wird nicht bitter. Dann kann man auch evtl. das Originalrezept versuchen, laut dem der Tee über Nacht ziehen soll.
Mokkalikör II
Zutaten: 4 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/8 l süße Sahne, 2 Eßlöffel Instantkaffee, 1 Teelöffel Speisestärke, ½ l Weinbrand
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Sahne, Kaffeepulver und Stärke dazugeben, im Wasserbad etwa 15 Minuten schlagen, bis sie cremig wird. Abkühlen lassen, Weinbrand einrühren und in Flaschen füllen.
Würziger Birnen-Likör
Zutaten: 2,5 kg Birnen, 2 Flaschen Weinbrand, 1 Vanilleschote, 5 bittere Mandeln, 1 Nelke, 1 Zimtstange, 1 kg Zucker, 1 ½ l Wasser
Zubereitung:
Birnen schälen, entkernen und achteln. Mit den Gewürzen in ein Weckglas schichten, mit dem Weinbrand übergießen und verschließen. 10 Tage stehen lassen, dabei täglich schütteln. Zucker und Wasser in etwa 20 Minuten zu einem Sirup kochen, abkühlen lassen und dazugießen. Weitere 10 Tage stehen lassen, dann abseihen und in Flaschen füllen.
Quittenlikör
Zutaten: 10 Quitten, 1 Zimtstange, etwas Vanille, ¼ Pfund Zucker, 2 l Klaren
Zubereitung:
Die Quitten werden gewaschen, mit einem Tuch abgerieben, der Blütenansatz herausgeschnitten und mit dem Kernhaus grob geraspelt. In eine Korbflasche füllen, dazu die Zimtstange, Vanille, Zucker und den Klaren geben. Leicht verkorkt ca. 6-8 Wochen in einen warmen Raum stellen. Danach abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen.
Papa Kumerle´s Nußlikör
Zutaten: 100 halbreife Walnüsse (Juli/August ernten!), 1,5 l guter Weinbrand, 600 g Zucker, ¾ l Wasser, ½ Teelöffel Zimtpulver, ½ Teelöffel gem. Nelken
Zubereitung:
Die Nüsse von den grünen Schalen befreien, indem man sie mit einem Holzhammer anklopft, wobei die Nüsse selbst nicht zerschlagen werden dürfen. Dann kann man die Schale mit den Fingern abbrechen und die Nüsse entnehmen. Die Nüsse fein hacken, mit den Gewürzen vermengen und in eine weithalsige Flasche geben. Mit dem Weinbrand übergießen, die Flasche mit Mulltüchern zubinden und 3 Wochen lang an einen sonnigen Platz stellen, dabei alle 2 Tage gut umschütteln. Danach den Zucker mit dem Wasser 5mal aufkochen, durch ein Tuch abseihen, abkühlen lassen und in die Flasche zu den Nüssen geben. Weitere 14 Tage stehen lassen, dabei wieder alle 2 Tage umschütteln. Den fertigen Likör abseihen, auf Flaschen ziehen und gut verschließen.
Pfefferminzlikör
Zutaten: 500 g grüne Pfefferminze, 3 g Macis (Muskatblüte), 2 g Nelken
, Schale einer Orange, 1 l Weingeist, 300-400 g Zucker, ¾ l Wasser
Zubereitung:
Pfefferminze, Macis, Nelken und Orangenschale werden in eine Flasche mit weitem Hals gegeben und mit dem Weingeist übergossen. Nach 2-3 Wochen wird der Likör abgegossen, filtriert und der im Wasser geläuterte Zucker zugegeben.
Großmutters Holunderlikör
Zutaten: 2,5 l Holundersaft, 3 Pfund Zucker oder Kandis, 1 Vanilleschote, 1 Stange Zimt, Saft von 2 Zitronen, 1 Flasche Rum (54 Vol%)
Zubereitung:
Den Holundersaft langsam aufkochen, den Zucker dazugeben und so lange rühren, bis er sich löst. Die Gewürze dazugeben, nicht mehr so stark kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann den Zitronensaft und den Rum dazugeben. Die Gewürze herausnehmen und den Likör in hübsche, saubere Flaschen abfüllen.
Erdbeerlikör
Zutaten: 1 kg Erdbeeren, 375 g Zucker, ½ Vanilleschote, ½ Teelöffel rosa Pfefferkörner, 1 Stück Ingwer (2 cm), 1 Teelöffel Orangenschale, 1 Liter weißer Rum
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen und eventuell etwas kleinschneiden. Mit dem Zucker in eine weithalsige Flasche geben, aufgeschlitzte Vanilleschote, zerdrückte Pfefferkörner, in Stücke geschnittenen Ingwer und die Orangenschale zu den Erdbeeren geben. Einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei immer wieder umschütteln. Dann den Rum zugießen, wenn der Zucker gelöst ist, die Flasche gut verschließen und an einen hellen, mäßig warmen Platz stellen. Den Likör zwei Monate reifen lassen. Dann durch ein sehr engmaschiges Sieb oder ein Tuch abseihen, dabei das Fruchtfleisch gut ausdrücken. Den Likör in kleine Flaschen oder Karaffen füllen. Er hält sich etwa drei Monate.
Vanille-Eierlikör
Zutaten: 5 Eigelb, 100 g Puderzucker, ¾ l Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 300 ml Weinbrand
Zubereitung:
Die Milch zum Kochen bringen, mit dem angerührten Puddingpulver binden und unter Rühren abkühlen lassen. Die Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen, den Weinbrand unterrühren und mit dem abgekühlten Pudding vermischen.
Bananenlikör à la Ulla
Zutaten: 3 Bananen, ¼ l reiner Alkohol, 15 cl Zuckersirup, 30 cl Wasser, etwas Karamel
Zubereitung:
Die möglichst reifen Bananen in Scheiben schneiden, in eine bauchige Flasche mit weitem Hals geben und mit dem Alkohol übergießen. Gut verschlossen etwa 2 Wochen an einem sonnigen, warmen Platz stehen lassen, ab und zu durchschütteln. Durch ein Papierfilter gießen, Zuckersirup und Wasser zugeben, nochmals gut durchschütteln. Nochmals einige Wochen stehen lassen, zuletzt eventuell nochmals filtrieren. Da dieser Likör keine besondere Eigenfärbung hat, kann man mit etwas Karamelfarbe oder in Alkohol gelöstem Safran nachhelfen.
Nuss-Schnaps
Zutaten: 12 grüne Walnüsse mit Schale, 2 Zimtstangen, 5 g Sternanis, 5 g Gewürznelken, 5 g Kümmel, 2 Muskatnüsse, 100 g Sultaninen, 150 g gestoßener brauner Kandis, 1 l Obstschnaps
Zubereitung:
Die Nüsse zwischen dem 20. und 30 Juni ernten, dann ist der Nusskern noch weich. Die Nüsse in kleine Würfel schneiden (mit der grünen Schale??? Eher wie beim Nußlikör beschrieben vorgehen) und mit den Zutaten (bis auf den Schnaps) vermischen, in ein Gefäß füllen und 14 Tage an einen warmen, sonnigen Platz stellen. Dann den Schnaps darübergießen und weiter Wochen stehen lassen. Dann abseihen und auf Flaschen ziehen.
Reginas feiner Schlehenlikör
Zutaten: 5 kg Schlehen, 3 Zimtstangen, 5 l Schnaps (Klarer), 2 kg Zucker, 2 l Wasser, etwas Zitronensäure
Zubereitung:
Gewaschene Schlehen (nach dem ersten Frost geerntet oder in der Gefriertruhe gut durchfrosten lassen!) mit Zimtstangen und Schnaps in eine saubere Ballonflasche geben, gut verschlossen sehr lang, am besten 1/2 Jahr oder länger, ziehen lassen. Zucker mit Wasser und Zitronensäure aufkochen, abkühlen lassen. Likör durch ein Küchentuch abseihen und mit dem Zuckersirup vermischen. Auf Flaschen ziehen.
Reginas Eingefangener Sommer
Zutaten: 2 kg Johannis- und/oder Josta-Beeren (Kreuzung aus schwarzen Johannis- und Stachelbeeren), 750 g (1 Pck.) TK-Waldbeeren-Mix, 500 g Brombeeren, 500 g Himbeeren, 5 Flaschen Korn, ¼ l Weinbrand, 1 kg Zucker, 1 l Wasser, etwas Zitronensäure
(Früchte sind eigentlich beliebig, je nachdem, was der Garten anzubieten hat, daher der Name)
Zubereitung:
Alle Früchte mit dem Korn und dem Weinbrand ansetzen und sehr gut durchziehen lassen (mindestens 6 Monate). Zucker mit Wasser und Zitronensäure aufkochen, abkühlen lassen. Likör durch ein Küchentuch abseihen und mit dem Zuckersirup vermischen. Auf Flaschen ziehen.
Anis-Likör
Zutaten: 40 g Anis, 1 g Zimt, 500 g Zucker, 1 l klarer Schnaps
Zubereitung:
Den frisch gestoßenen Anis, Zimt und Zucker mit Schnaps übergießen und 6 Wochen lang bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anschließend filtrieren. Fördert die Verdauung und nimmt das Völlegefühl nach einem üppigen Essen.
Brombeerlikör
Ergibt ca. 3,5 l mit etwa 20 Vol%
Zutaten: 1 kg Brombeeren, ½ Zimtstange, ein Stückchen Ingwer, 1 Gewürznelke, 1 ½ l Wasser, 1 kg Zucker, ½ l Weingeist, ½ l Kornbranntwein
Zubereitung:
Die gewaschenen und verlesenen Brombeeren mit Gewürzen und Wasser weichkochen, sofort über den Zucker in eine glasierte Schüssel gießen. (Tip: Zucker mitkochen, löst sich sonst nicht.) Zugedeckt über Nacht kühl stellen. Tags darauf den Saft durch ein nasses Tuch gießen und klar absetzen lassen. Ein wenig erhitzen und mit Weingeist und Kornbranntwein verrühren. Gut verschlossen 14 Tage lagern, abfiltrieren und in Flaschen füllen.
Heidelbeerlikör
Zutaten: 1 kg Heidelbeeren, 1 kleines Stückchen Zimtrinde, 1 Gewürznelken, etwas Ingwer, 1 kg Zucker, ½ l Weingeist, ½ l Kornbranntwein
Zubereitung:
Die gewaschenen und verlesenen Heidelbeeren mit Gewürzen und Wasser weichkochen, sofort über den Zucker in eine glasierte Schüssel gießen. (Tip: Zucker mitkochen, löst sich sonst nicht.) Zugedeckt über Nacht kühl stellen. Tags darauf den Saft durch ein nasses Tuch gießen und klar absetzen lassen. Ein wenig erhitzen und mit Weingeist und Kornbranntwein verrühren. Gut verschlossen 14 Tage lagern, abfiltrieren und in Flaschen füllen.
Ebereschenlikör I
Zutaten: 250 g Vogelbeeren, 1 l Weingeist, 1 ¼ l dest. Wasser, 1250 g Zucker, ½ l Wasser
Zubereitung:
Die gewaschenen und verlesenen Früchte am besten in einen Rumtopf geben, mit Weingeist und Wasser übergießen und zugedeckt 1 Woche an einen warmen Ort stellen. Abseihen, die Früchte auspressen und ebenfalls filtrieren. In die so gewonnene Flüssigkeit nun Zucker, in Wasser gelöst und aufgekocht, gießen. Gut mischen und in saubere Flaschen füllen. Fest verkorken und dunkel mindestens 8 Wochen lagern.
Anmerkung: Vogelbeeren müssen vorbehandelt werden (in Essigwasser legen? Einfrieren?), sonst sind sie bitter.
Ebereschenlikör II
Zutaten: 200 g Vogelbeeren, 750 ml Korn (32 Vol%), 150 g weißer Kandiszucker
Zubereitung:
Die gewaschenen und verlesenen Früchte mit Kandis und Korn in eine Flasche geben und 2 Monate an einen schattigen, warmen Platz stellen. Danach die Früchte abseihen, das der Likör sonst zu bitter wird.
Anmerkung: Vogelbeeren müssen vorbehandelt werden (in Essigwasser legen? Einfrieren?), sonst sind sie bitter.
Hagebuttenlikör I
Zutaten: ½ kg reife, vom Frost „gebrannte“ entstielte Hagebutten, ½ l Weingeist, ½ l Kornbranntwein, 1 kg Zucker, ¾ l Wasser
Zubereitung:
Die Hagebutten im Mörser zerquetschen oder im Mixer zerkleinern. Mit Weingeist und Kornbranntwein aufgießen. Zucker mit Wasser unter Abschäumen 10 Minuten lang kochen lassen und noch heiß zu den Hagebutten geben. In vorbereitete Flaschen geben, verkorken und 10 Tage an ein sonniges Plätzchen stellen. Danach durch einen Leinenbeutel filtrieren, in saubere Flaschen füllen, gut verkorken und noch einige Wochen lagern.
Hagebuttenlikör II
Zutaten: 200 g Hagebutten, ¾ l Kornbranntwein, 100 g weißer Kandiszucker
Zubereitung:
Die Hagebutten waschen, entstielen, den Blütenansatz entfernen. Die Früchte mit Kandiszucker und Korn in eine Flasche geben und 3 Monate an einem warmen, schattigen Platz ziehen lassen. Jetzt hat der Likör sein volles Aroma und kann serviert werden. Die Früchte können im Likör bleiben.
Himbeerlikör
Zutaten: 500 g Himbeeren, ½ l Weingeist, 1 kg Zucker, ¾ l Wasser
Zubereitung:
Gewaschene und verlesene Himbeeren zerdrücken, mit Weingeist übergießen und in eine Flasche füllen. Verschließen und 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zucker mit Wasser unter Abschäumen ¼ Stunde lang kochen lassen und heiß zu den Himbeeren gießen. Nach 2 Tagen alles durch einen Leinenbeutel filtrieren und klar absetzen lassen. Vorsichtig in Flaschen füllen und gut verkorkt kühl aufbewahren.
Likör von schwarzen Johannisbeeren
Zutaten: 1 l zerdrückte Beeren, 1 l Kirschengeist, 250 g gestoßener Kandiszucker
Zubereitung:
Zu den zerdrückten Beeren gibt man den Kirschengeist und den Kandiszucker, füllt dies in Flaschen und lässt es 6 Wochen an der Sonne destillieren, worauf der Likör filtriert wird und in Flaschen gefüllt wird.
Johannisbeerlikör
Zutaten: 1 kg schwarze Johannisbeeren, 1 Vanilleschote, 1 Stück Ingwer, 250 g weißer Kandis, 250 g brauner Kandis, 1 l Kornbranntwein
Zubereitung:
Die gewaschenen und verlesenen Beeren mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Ingwer und den beiden Sorten Kandiszucker in eine weithalsige Flasche geben und mit Kornbranntwein auffüllen. Das Gefäß verschließen und 2 Wochen dunkel lagern. Filtern, in Flaschen füllen, verschließen und kühl aufbewahren.
Feiner Holunderlikör
Zutaten: ½ l Holundersaft, 1 Gewürznelke, ½ Zimtstange, 1 Prise Ingwerpulver, 250 g Zucker, ¼ l Weingeist
Zubereitung:
Den Saft mit den Gewürzen aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen. Zucker in eine Schüssel geben und den Saft darübergießen, gut verrühren und einige Stunden stehen lassen. Durch ein Tuch ablaufen lassen und den Saft nochmals aufkochen. Abkühlen lassen und den Weingeist dazugeben. In vorbereitete Flaschen füllen, verschließen und 4-6 Monate an einem dunklen Ort aufbewahren.
Holunderlikör einfach
Zutaten: 200 g Holunderbeeren, 750 ml Korn, 120 g Kandiszucker
Zubereitung:
Die reifen Holunderbeeren mit einer Gabel von den Stielen streifen, unreife Beeren aussortieren, waschen. Früchte, Kandis und Korn in eine Flasche füllen und gut verschlossen an einem schattigen, nicht zu kühlen Platz stellen. Nach 6-8 Wochen hat der Likör sein volles Aroma entwickelt und kann getrunken werden. Die Früchte können in der Flasche bleiben.
Holunderschnaps
Zutaten: 1 kg Holunderbeeren, 1 l Weingeist, etwas Macis, 4 Gewürznelken, 1 Stange Zimt, 750 g Zucker, 2 Eßlöffel Honig, ½ l Wasser
Zubereitung:
Die Hälfte der Holunderbeeren zu Saft pressen, zu den restlichen ganzen Beeren geben, mit Weingeist und Gewürzen zusammen in Flaschen füllen, verkorken und 14 Tage an einem dunklen Ort ziehen lassen. Zucker mit Honig und Wasser kräftig aufkochen lassen und dabei abschäumen. Vom Herd nehmen und fern davon die Holundermischung einrühren. Dann zweimal durch ein feuchtes Tuch filtrieren. In vorbereitete Flaschen füllen und verschlossen kühl aufbewahren.
Magenbitter
Zutaten: 100 g Kandiszucker, 100 g Rosinen, 1 Muskatnuß, ½ Teelöffel Nelken, 2 Stangen Zimt, 1 Sternanis, 1 rote Peperoni, 3 Pimentkörner, 1 Vanillestange, 9 grüne Nüsse (geschnitten), 1 l Schnaps
Zubereitung:
Alles zusammen ansetzen und 2-3 Wochen im Dunkeln stehen lassen. Immer wieder gut durchschütteln. Abseihen.
Orangenlikör I
Zutaten: Schalen von 4 unbehandelten Orangen, 2 l Branntwein, 630 g Zucker, 1 l Wasser
Zubereitung:
Die Schalen der Orangen (wichtig: dünn geschält, ohne die weiße Haut, sonst wird der Likör bitter) werden mit dem Branntwein angesetzt; nach 14 Tagen kocht man den Zucker mit dem Wasser zum Breitlauf, gibt den Branntwein dazu und stellt ihn einen Augenblick aufs Feuer, worauf er filtriert und in Flaschen gefüllt wird.
Orangenlikör II
Zutaten: Schalen von 6 unbehandelten Orangen, 1 ¾ l Kirschengeist oder
Fruchtbranntwein, 1 kg gelben Kandiszucker, 1 l Wasser
Zubereitung:
Man zerschneidet die feine Schale der Orangen (wichtig: dünn geschält, ohne die weiße Haut, sonst wird der Likör bitter), nimmt sie mit dem Kirschengeist oder dem Fruchtbranntwein in einen Kolben, lässt dies zugebunden 3-4 Wochen an einem warmen Ort stehen und schüttelt es täglich. Dann gibt man den Kandiszucker mit dem Wasser aufs Feuer, nimmt es, nachdem der Zucker vergangen ist, weg, gießt es erkaltet an den Orangengeist und filtriert das Ganze in Flaschen.
Kaffee-Orange-Likör
Zutaten: 2 unbehandelte Orangen, 100 Kaffeebohnen, 2 l Schnaps, 1 l Wasser, 500 g Zucker
Zubereitung:
In die Orangen die Kaffeebohnen stecken, mit dem Schnaps übergießen und 6 Wochen stehen lassen. Wasser mit Zucker aufkochen, erkalten lassen mit dem Weinbrand vermischen.
Quittenlikör
Zutaten: 6 l Quittensaft, 2 l Kirschengeist, 380 g Zucker, 30 g Zimt, 16 g Nelken, 60 g gestoßene bitter Mandeln
Zubereitung:
Die geschälten, geriebenen Quitten stellt man über Nacht an einen kühlen Ort. Den anderen Tag wird der Saft ausgepresst. Auf 6 l Saft nimmt man o.g. Zutaten; dies alles lässt man in einem Kolben, welchen man gut zubindet, 14 Tage stehen, schüttelt ihn täglich um und gibt den Likör dann filtriert in Flaschen.
Anmerkung: es scheint reichlich viel Gewürz zu sein, dafür etwa wenig Zucker. Ggf. die Rezeptur etwas abändern!
Rosenlikör I
Zutaten: ½ l warmes Wasser, 150 g duftende Rosenblätter, ½ l Weingeist, 250 g Zucker, 1 Stückchen Zimtstange, 3 Corianderkörner
Zubereitung:
Das Wasser über die Rosenblätter gießen und zugedeckt 2 Tage kühl stellen. Dann durch ein Gazetuch filtern und den Weingeist, den Zucker und die Gewürze dazugeben, in Flaschen füllen und gut verkorkt 14 Tage ziehen lassen. Anschließend filtern, wieder in Flaschen füllen und gut verkorkt noch einige Wochen lagern.
Rosenlikör II
Zutaten: Blütenblätter von 6 duftenden Rosen, ½ l Weingeist, 1 l Wasser, 800 g Zucker
Zubereitung:
Die Blütenblätter in eine Flasche geben und mit dem Weingeist auffüllen. Gut verkorkt 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Wasser mit dem Zucker 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen, den Weingeist samt Rosen-blättern dazugießen und gut verrühren. Durch ein feuchtes Tuch filtern und in kleine Flaschen füllen. Verkorkt noch 3 Wochen lagern.
Schlehenlikör I
Zutaten: 3 kg reife Schlehen, 1 ½ l reinen Weingeist, 1250 g Zucker
5 l Wasser
Zubereitung:
Man gebe die gewaschenen Schlehen in eine Ballonflasche, gebe den Weingeist und den Zucker, im Wasser aufgekocht und wieder abgekühlt, dazu, verschließe die Flasche gut und stelle sie, öfters aufschüttelnd, an einen kühlen, dunklen Ort. Nach 6-8 Wochen seiht man die Früchte ab. Das restliche Fruchtfleisch (Quellstoffe) lässt sich schlecht abfiltrieren, daher füllt man den Likör am besten in eine möglichst große Flasche, lässt ihn ein paar Tage stehen und dekantiert dann in kleiner Flaschen ab.
Tip: man kann einige Früchte weichkochen, die Kerne herauslösen und diese zerstoßen mit in den Ansatz geben.
Schlehenlikör II
Zutaten: 200 g Schlehen, 750 ml Korn oder Gin, 120 g weißer Kandiszucker
Zubereitung:
Die reifen Schlehen verlesen, waschen, mit Kandiszucker und Alkohol in eine Flasche geben und mindestens 2 Monate an einem schattigen Platz bei Raumtemperatur ziehen lassen. Der Likör ist dann genussfertig. Die Früchte müssen nicht abgefiltert werden, sie schmecken sehr gut und eignen sich zum Dekorieren verschiedener Speisen.
Weichsellikör
Zu diesem sehr feinen Likör gebrauche man folgende Zutaten:
2 ½ kg reife Weichselkirschen, 1 ½ l reinen Weingeist, ½ l Jamaika-Rum
, ¾ l destilliertes Wasser, 1 g geschnittene Vanille, 7 g Ceylon-Zimt
Zubereitung:
Die Kirschen zerquetsche man - ohne jedoch die Steine zu zerklopfen – gebe Kirschen, Steine und die oben angeführten Zutaten in einen Kolben, lasse alles 2 Monate stehen und schüttle es öfters. Dann lese man die Steine heraus und presse das Übrige aus. Hierauf läutere man 1 ½ Pfund Zucker mit 1 Pfund destilliertem Wasser, mische ihn mit dem Saft gut durcheinander und lasse dies durch den Filtrierbeutel laufen. Der Likör wird i gut verkorkte n Flaschen aufbewahrt und wird immer besser, je älter er wird.
Zitronenlikör
Zutaten: Schalen von 6 unbehandelten Zitronen, 1 ¾ l Kirschengeist oder Fruchtbranntwein, 1 kg gelben Kandiszucker, 1 l Wasser
Zubereitung:
Man zerschneidet die feine Schale der Zitronen (wichtig: dünn geschält, ohne die weiße Haut, sonst wird der Likör bitter), nimmt sie mit dem Kirschengeist oder dem Fruchtbranntwein in einen Kolben, lässt dies zugebunden 3-4 Wochen an einem warmen Ort stehen und schüttelt es täglich. Dann gibt man den Kandiszucker mit dem Wasser aufs Feuer, nimmt es, nachdem der Zucker vergangen ist, weg, gießt es erkaltet an den Zitronengeist und filtriert das Ganze in Flaschen.
Kümmellikör I
Zutaten: 30 Tropfen Kümmelöl, 2 Tropfen Fenchelöl, 1 Tropfen Zimtöl, 30 g reiner Weingeist, 3 l Branntwein, 425 g Zucker, etwas Wasser
Zubereitung:
Die Gewürzöle werden im Weingeist gelöst, dann mit dem Branntwein und dem gekochten Zucker vermischt, in Flaschen gefüllt und gut verkorkt aufbewahrt.
Kümmellikör II
Zutaten: 30 g Kümmel, 100 g Zucker, 0,7 l Kornbranntwein
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander ansetzen und verschlossen 10 Tage ziehen lassen. Abseihen und gut verschlossen und kühl aufbewahren. Wirkt verdauungserleichternd.
Pfefferminzlikör
Zutaten: 1 große Handvoll Pfefferminzblätter, 2 l Fruchtbranntwein, 125 g Zucker, ¼ l Wasser
Zubereitung:
Die Pfefferminzblätter (eventuell vorher im Mörser zerquetschen oder im Mixer zerkleinern) läßt man mit dem Fruchtbranntwein in einer Flasche 3-4 Wochen an der Sonne destillieren, dann wird der Likör abgeseiht, mit dem in Wasser gekochten Zucker vermischt und in Flaschen aufbewahrt.
Tip: die Farbe läßt etwas zu wünschen übrig, daher sollte man mit künstlicher grüner Lebensmittelfarbe nachhelfen.
Altdeutscher Kirsch-Likör
Zutaten: 2 kg entkernte Weichseln, 250 g Himbeeren, 150 g schwarze Johannisbeeren oder 250 ml schwarzer Johannisbeersaft, 12 ungeschälte, grob gehackte Mandeln, 1 Teelöffel Gewürznelken, 1 Teelöffel Macis, 1 Stück Zimt, 2 l Himbeergeist oder Weinbrand, ca. 500 g geklärter Zucker
Zubereitung:
Früchte, Mandeln und Gewürze in einen Steinkrug schichten, den Alkohol dazugießen, das Gefäß mit Klarsichtfolie verschließen und gut zubinden. 1 Monat lang dunkel, aber mäßig warm stehen lassen, dabei einmal täglich umrühren. Dann mit geklärtem Zucker vermischen, dabei immer wieder abschmecken. Den Likör filtrieren und in saubere Flaschen füllen.
Marzipanlikör I (Rezept für Thermomix)
Für ca. 1 Liter
Zutaten: 200 g Marzipan, 100 g Zucker, 1 1/2 MB (steht wohl für MeßBecher) Wodka (oder Korn), 400 ml Sahne, 2 Eigelb, 5 Tropfen Bittermandelöl
Zubereitung:
Marzipan, Eigelb, Zucker und Bittermandelöl in den TM (Thermomix) geben und kurz Turbo vermischen, dann Sahne zufügen. Dann 15 Min./80°/Stufe 3 erhitzen. Nach 10 Minuten den Alkohol zufügen. Nach Ablauf der Zeit in Flaschen füllen.
Marzipan-Likör II
Zutaten: 2 Vanilleschoten, 1/2 l Sahne, 100 g Marzipan, 3 Eigelbe
125 g Zucker, 3/4 l Korn oder Wodka
Zubereitung:
Die Vanilleschoten aufschneiden, das Mark herauskratzen und beiseite legen. Die Sahne mit den Vanilleschoten aufkochen, vom Herd nehmen und 10 min ziehen lassen. Die Schoten heraus nehmen, Sahne durch ein Mulltuch seihen, kräftig ausdrücken. Das Marzipan mit 1/4 l Korn oder Wodka zu einem halbflüssigen Brei verrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker dickschaumig schlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Dann die Sahne und das Mark langsam dazugeben, ebenso den Marzipanbrei und ganz zum Schluss den restlichen Korn oder Wodka langsam einrühren. Den Likör in kleine Flaschen füllen oder in eine große, und etwa 1 Woche kühl und dunkel stellen. Vor dem Servieren schütteln. Im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: 8-10 Wochen
Gut süffel!
Grüßle
Regina
Hallo Regina,
Du weißt, was nun passiert? 
)
Gruß
Claude
PS: Keine Sonne hier, auch am Tag nicht. Naja, die 10 Tage werde ich noch überleben.
Mein Favorit ist Limoncello. Allerdings nehme ich wesentlich weniger Zucker als die Italiener. Hier meine Variante:
Die Schalen von 10 unbehandelten Zitronen mit einem Sparschäler dünn abschälen. Es darf nichts von der weißen Schale mitkommen.
Die Schalen mit 1 l 95%-igem Alkohol für 10 Tage ansetzen. Danach mit einem feinen Sieb die Schalen abpassieren.
450 g Zucker in 1,5 l Wasser auflösen (Wasser erhitzen, dann gehts schnell) und abkühlen lassen. Mit der abpassierten Alkoholessenz mischen und noch den Saft von 2 Zitronen zugeben.
In Flaschen abfüllen und gut gekühlt servieren. Vorsicht, das Zeug trinkt sich sehr süffig wie ein Likörchen, hat aber ca. 37 Vol% Alkohol.
In Italien nimmt man auf diese Menge 800g Zucker und keinen Zitronensaft. Das ist mir zu süß. Kann aber jeder selbst ausprobieren.
Liebe Grüße,
Thomas.
Hallo Claude,
Du weißt, was nun passiert?
Ja, hoffentlioch kommt dieser zu Recht besternte Artikel in die FAQ bevor sich die zuständigen MOD´s beim Austesten aller Rezepte die Synapsen vollends wegschießen…
PS: Keine Sonne hier, auch am Tag nicht. Naja, die 10 Tage
werde ich noch überleben.
Wo treibste Dich wieder ´rum, hä ?
Gruß
Bernd
Holla!
Hi Regina.
Meine Leber wimmert,
aber mein Herz jubiliert.
Vielen Dank für die Rezepte und Grüße,
Grünblatt
Hm… ist zwar nicht der Arsch der Welt, aber man kann ihn von da aus schon sehen. Knapp neben Dortmund…
Gruß
Bernd
1 Like
Dank an euch,
Insbesondere an Regina, die hoffentlich besser als ich mit WWW umgehen kann und nicht alles online tippen musste.
So, jetz geh ich mir einen auffie Lampe gießen.
Hollaröduliööhhh
off topic
hallo Claude
was für ein Sonnenstystem ist denn das -
hat man Dich auf die Wega entführt?
mfg
Wolfgang
Insbesondere an Regina, die hoffentlich besser als ich mit WWW
umgehen kann und nicht alles online tippen musste.
Ob ich das kann, weiß ich nicht, aber ich hab einfach meine Word-Datei reinkopiert.
Sammle schon seit Jahren alle möglichen Rezepte im Word, ist immer wieder ganz praktisch (obwohl’s sicher bessere Programme für so was gibt, aber da bin ich zu blond zu)
So, jetz geh ich mir einen auffie Lampe gießen.
Hollaröduliööhhh
FF: fiel Fergnügen!
Grüßle
Regina