Suche Literatur, Rezeptvorschläge zum Thema Agar-Agar etc. Wer kann mir weiterhelfen. Danke.
Hi!!
Evtl. findest Du unter http://www.spinnrad.de etwas.
Grüße
Britta
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kann mir weiterhelfen. Danke.
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Hi Coco
als Ersatz für Gelatine geht das ganz gut.
Agar-Agar ist gelbildendes, kolloidales Kohlenhydrat.
Agar kommt in der Zellwand verschiedener Rotalgenarten vor, insbesondere bei asiatischen Arten der Gattung Gelidium.
Die Industrie benutzt Agar bei Süßigkeiten, Cremes und Lotionen und Konserven mit Fisch oder Fleisch, bei der Herstellung von Speiseeis zur Verbesserung der Konsistenz.
Agar ist ein farbloses, geschmacksneutrales Pulver, gibt es auch als Blättchen oder Streifen.
Anwendung: Zum Gelieren auf einen halben Liter Flüssigkeit 1 Teelöffel voll, dann zwei bis drei Minuten kochen, bis das Pulver ganz aufgelöst ist.
Wird bei Temperaturen ab 40 Grad wieder flüssig, also kühl stellen im Sommer. Hat aber auch Vorteile, ist es zu dünn geraten, einfach nochmal erhitzen und noch etwas andicken.
Hier Rezepte:
http://www.gewuerzmuehle-brecht.de/thema1/rezept04/b…
http://www.kueche-genuss.de/rz88v.htm
http://www.asia-online-shop.de/rezepte/rezept_214.htm
Gruß
Rainer
Hallo,
um was geht es eigentlich?
Alternative Geliermittel?
z.B. für Tortenguß?
-> Kartoffelstärke (schmeckt mir besser als Gelantine)
oder Pektina: Zom einkochen von Obst (Marmelade).
Gruß Uwi
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