Re: An alle Franzosen

Hier eins, wo die Creme selbst gemacht wird, laß den Vorgang einfach weg:

Zutaten

Zunächst:
800 g frische Maronen oder 400 g Maronen aus dem Glas
200 g bittere Schokolade
100 g feinen Zucker
1 TL Vanillepulver
150 g Butter
3-5 cl Weinbrand, Obstler oder nach Wunsch
Am Tag des Servierens:
200 ml Sahne

Hier ein Kuchen:

Kekskuchen mit Maronenpüree

Zutaten - Kastenform, 30 cm lang:

Schokoladenmasse: 200 g Zartbitterschokolade, 150 g Butter oder Margerine, 75 g Zucker, 1 Eigelb

Maronenmasse: 50 g Butter oder Margerine, 500 g gezuckertes Maronenpüree aus der Dose, 3 EL Kirschwasser

Dazu noch: 200 bis 300 g Butterkekse, Backpapier - Form, Kakaopulver

Zubereitung: Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Weiche Butter oder Margerine, Zucker und Eigelb zu einer Creme verrühren. Geschmolzene
Schokolade unterrühren und die Masse kalt stellen. Für die Maronenmasse die Butter oder Margerine zerlassen. Abkühlen lassen und mit dem Maronenpüree und
Kirschwasser vermischen. Schokoladenmasse 1 cm hoch in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glattstreichen. 1 Schicht mit Kekse
darauflegen. Dann Maronenpüree daraufgeben und die Kekse zudekcen. Abwechselnd Schokoladenmassse, Kekse und Maronenpüree in die Form geben. Mit
Schokoladenmasse abschließen. Zugedeckt kalt stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen, verzieren und in Teile schneiden.
Ergibt 25 Scheiben.

Pro Person 205 Kilokalorien/858 Kilojoule
1 Bd Pfefferminze
Getreidekaffeepulver oder Kakaopulver oder Puderzucker zum Garnieren
auf Wunsch 6 Weintrauben, Erdbeeren oder sonstiges Obst zum Garnieren

Kochgeräte

Kuchenkastenform oder Schüssel
Pürierstab oder Küchenmaschine oder Geduld
etwas zum Schlagen von Sahne

Zubereitung

Frische Maronen 20 Min kochen, dann ohne Schale pürieren.
Maronen aus Glas pürieren. Zucker mit 2/3 des Weinbrandes
(Obstlers, etc.), 2/3 der Vanille und der Butter verrühren, bis sich
der Zucker aufgelöst hat. Die Schokolade in 70 ml Wasser auf
kleiner Flamme auflösen. Abkühlen lassen. Wenn handwarm, mit
den anderen Zutaten vermischen, so daß sich eine dickflüssige
Masse ergibt. In die Kastenform oder Schüssel geben und
mindestens 48 Stunden, besser 1 Woche im Kühlschrank
durchziehen lassen. In dieser Zeit nicht soviel wegnaschen.

Wenn der Nachtisch serviert werden soll, die Masse ca. 1 Stunde
vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie
wärmer, aber nicht ganz zimmerwarm wird. Den restlichen Obstler
und die restliche Vanille (aber keinen Zucker) mit der Sahne
vermischen und schlagen, bis sie steif wird. Pfefferminze waschen
und gut abtropfen. Ansehnliche Blätter bzw. die Spitzen der
Pflanzen abnehmen. Teller mit Getreidekaffeepulver oder
Kakaopulver oder Puderzucker fein bestäuben. Ca. 0,5 cm dicke
Scheiben der Masse abschneiden und malerisch auf den Tellern
anordnen. Etwas Sahne darübergeben, in diese nicht allzu wenig
Pfefferminze stecken. Ggf. Obst seitlich anordnen.

Beim Essen die Anweisung geben, daß das alles sehr gehaltvoll ist
und daß die Pfefferminze mitgegessen werden soll.

das Rezept funktioniert ebenfalls mit Pistazien.

MARONEN-EISTORTE

Für 8 Portionen
630 g Maronen (Esskastanien) aus der Dose
3/8 l Milch
125 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
125 g Margarine
50 g Kakao
4 cl Rum
150-200 g Makronen
2 EL Rum
200 g Schlagsahne
1 EL Margarine
2 El Zucker
100 g Mandelkrokant

1. 6 Kastanien für die Dekoration beiseite stellen und den Rest im
Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Zusammen mit Milch,
Zucker, dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz aufkochen
und unter ständigem Rühren etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis
die Masse eingedickt ist; abkühlen lassen. Dann weiche Margarine,
Kakao, Rum unterrühren.
2. Die Makronen in einer Schüssel zerbröseln, mit Rum beträufeln
und etwas ziehen lassen.
3. Springform (18 cm ) mit feuchtem Pergament auslegen, eine
Schicht Maronencreme einfüllen, die Hälfte der zerbröselten Makronen
drüberstreuen, wieder Maronencreme, dann Makronenbrösel
und zuletzt wieder Maronencreme darauf geben. Die Torte für etwa
80 Minuten ins Tiefgefrierfach stellen.
4.lnzwischen die Sahne steif schlagen und die gekühlte Torte rund-
um damit bestreichen.
5. Die 6 zuruckgelassenen Kastanien mit Margarine in der Pfanne
wenden und mit Zucker glasieren. Die Eistorte mit Krokant bestreu-
en, mit den Maronen verzieren und sofort servieren.

Wendy