Hallo liebe Experten!
Koche zwar gerne und viel, aber nicht mit Mayonaise. Dafür wurde die jetzt von meinem Freund (wieder-) entdeckt.
Meine Frage ist folgende: Wie lang hält sich das Zeug geöffnet eigentlich?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt ja nur für die geschlossene Variante, außerdem steht immer drauf „ohne Konservierungsmittel“. Da müsste man doch meinen, länger als 2-3 Tage ist nicht. Andererseits riecht und sieht sie nach 4 Monaten noch genauso aus wie am Anfang (wird dann allerdings trotzdem mit verzerrtem Gesicht entsorgt…).
Wer weiß genaueres?
Danke,
LG,
Norah
Hallo!
Ich mag auch gern Mayonaise,wenn ich sie geöffnet habe und nicht gleich alles aufesse hält sie sich 2-3 Wochen im Kühlschrank.Danach find ich schon bedenklich.
Gruß Frank
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Hallo Norah,
Mayonnaise wird, wenn sie ordentlich gemacht ist, mit rohen Eiern und ohne
Konservierungsstoffe gemacht. Daher ist sie ein guter Nährboden für Salmonellen.
Überlege also, wie lange Du ein aufgeschlagenes rohes Ei im Kühlschrank stehen
lassen würdest. Länger würde ich auch Mayonnaise nicht rumstehen lassen.
Einfacher ist es doch, sich das bisschen Mayonnaise, das man möchte, selbst
frisch zu machen: Es braucht nicht mehr, als ein Eigelb und etwas Senf, Salz und
Zitronensaft, um anzufangen. Und dann lässt man gutes Öl eintropfen, währen der
Mixer oder der Zauberstab oder der Elektroquirl laufen. Sollte es gerinnen, nimmt
man ein neues Eigelb und fängt von vorne an (jaja, gibt das Geronnene wieder
langsam, ganz langsam zu …). Das ist alles. Und schmeckt bei anständigem Öl um
Klassen besser als die Industriepampe!
Gruß
Bolo2L
Wie schon gesagt immer frisch machen.
Mit einem Zauberstab in 5 Minuten erledigt. Dann hat man keine Rest die verderben. Man kann dann die kleinen Mengen auch mit Kräutern und Gewürzen noch verfeinern je nach Lust und Laune.
Hallo Bolo,
Mixer oder der Zauberstab oder der Elektroquirl laufen.
Zauberstab und Mixer sind eine Sünde.
Sollte es gerinnen, nimmt
man ein neues Eigelb und fängt von vorne an
(jaja)
Nein, Nein und noch mal Nein.
Lieber Bolo, gerinnt es wieder und wieder habe ich einen Pfannekuchen 
))
Wie Du das geschrieben hast:
Geronnene wieder:langsam, ganz langsam zu) Ist richtig
Nur: Profis nehmen bei der Majo warmes Wasser in etwa der Menge von einem Eigelb und verfahren so.
Bei der Hollandaise ist es kaltes Wasser.
Andere Meinung ?
Schönen Gruß
Claude
PS: Nicht böse sein, der Tipp war gut gemeint jedoch schlicht falsch.
Wobei das mit dem Eigelb sicherlich gelingen könnte.
Hallo Claude,
Mixer oder der Zauberstab oder der Elektroquirl laufen.
Zauberstab und Mixer sind eine Sünde.
Bei den Medizinern heißt es: Wer heilt, hat Recht. Ich habe die Möglichkeiten
Mixer und Zauberstab genannt, weil ich mit diesen Methoden sehr gute Mayonnaise
erhalte. Natürlich kann man es Sünde nennen und von Hand mit dem Schneebesen
schlagen …
Sollte es gerinnen, nimmt
man ein neues Eigelb und fängt von vorne an(jaja)
Nein, Nein und noch mal Nein.
Lieber Bolo, gerinnt es wieder und wieder habe ich einen
Pfannekuchen
Auch hier muss ich sagen, dass diese Methode funktioniert, weil ich sie schon
mehrfach ausprobiert habe. Einen Pfannekuchen habe ich noch nie erhalten, sondern
immer gute Mayonnaise.
Wie Du das geschrieben hast:
Geronnene wieder:langsam, ganz langsam zu) Ist richtig
Na also.
Nur: Profis nehmen bei der Majo warmes Wasser in etwa
der Menge von einem Eigelb und verfahren so.
Bei der Hollandaise ist es kaltes Wasser.
Andere Meinung ?
Nein, ich habe keine andere Meinung. Denn ich bin kein Profi, und ich mache es
mit Eigelb und nicht mit Wasser. Mit Eigelb funktioniert es, so wie ich
beschrieben habe. Mag ja sein, dass es mit wasser auch funktioniert, obwohl ich
es nicht nachvollziehen kann (ich brauche ja das Eigelb als Emulgator, in den ich
das Öl tropfen lasse. Und wenn es geronnen ist, ist es eben im Wesentlichen
wieder Öl, und ich muss wieder so anfangen wie vorher).
PS: Nicht böse sein, der Tipp war gut gemeint jedoch schlicht
falsch.
Ich bin nicht böse, wenn Du eine andere Methode vorschlägst, ich werde auch nicht
behaupten, dass sie nicht funktioniert. Nur frage ich mich, warum Du behauptest,
der Tipp sei schlicht falsch? Denn bei mir funktioniert das.
Wobei das mit dem Eigelb sicherlich gelingen könnte.
Na also, aber was ist jetzt richtig: Gelingt es oder nicht?
Ciao
Bolo
Mayonaise: Ergänzung
Hallo zusammen,
um ein Gerinnen der Mayonnaise zu verhindern, sollte man darauf achten, dass das Eigelb und das Öl Zimmertemperatur haben!
Gruß
Malu
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Hallo Bolo,
möge jeder sich entscheiden was meine Tipps Wert sind. Es sind welche aus der Praxis.
Emugatoren etc. sind hier fasch am Platz.
Gruß
Claude