Hallo,
aus meiner Kindheit habe ich in Erinnerung, dass man die gesamte Kartoffelernte in einem gewöbten Keller lagerte. Irgendwann trieben diese aus. Vor dem Kochen hat man die Triebe lediglich abgezupft und dann die Kartoffeln gegessen.
Sind solche ausgetriebenen Kartoffeln nach heutiger Erkenntnis ungesund? Wenn ja, welche Stoffe bewirken dies?
Gruß
Otto
Hallo, Otto!
Nach zu langer Lagerung verfärben sich Kartoffeln grün. Das ist ein Anzeichen für das giftige Alkaloid Solanin. Dieses ist übrigens auch in anderen Nachtschattengewächsen wie unreifen,grünen Tomaten enthalten. Auch die Augen und Keime der Kartoffel zeigen durch zu lange oder falsche Lagerung einen hohen Giftgehalt auf. Es reicht, wenn die Stellen vor dem Kochen großzügig rausgeschnitten werden. Wichtig allerdings vor dem Kochen, da die Giftstoffe nicht zerstört werden und in das Kochwasser übergehen!
Knollige Grüße von Maike!