Hallo,
an alle Russen, Ukrainer und östlich Bewanderte: Ich suche ein möglichst authentisches Rezept für einen kräftigen Borschtsch. Oder gibt es zu viele Varianten?
Gruß
André
Hallo Andre
es gibt da zwei große Unterschiede: den grünen und den roten Borschtsch!
ich persönlich mag den roten viel lieber, weil er einfach deftiger ist!
Meine Oma kann den richtig gut kochen, ich persönlich habe ich noch nie versucht, aber ich habe schon öfters zugeschaut und mitgeholfen.
Du musst ein Stück Fleich (ob Rind oder Schwei ist Geschmackssache) mit einer ganzen Zwiebel und Salz+Pfeffer in Wasser kochen.
Später musst du das Wasser sieben un die Zwiebel rausholen,weil sich vom Fleisch so eine komische Konsistenz ansammelt…in der Zwischenseit musst du Möhren reiben und anbraten und viel Tomatenmark dazugeben. Weißkohl klein schnippeln, Kartoffeln schneiden (ein Kartoffel etwa in vier Teile)und alles in das Wasser dazugeben und so lange kochen, bis Kartoffeln gar sind.
Das müsste eigentlich alles gewesen sein- ich frag sie heute nochmal, ob das alles richtig war aber ich glaube schon:smile:
Viele Grüße
lina
hallo andré,
das rezept hatte ich mir vor monaten mal aus dem netz ausgedruckt, das könnte ungefähr hinkommen:
Zutaten für 6 Personen:
2,4 Liter Wasser
0,6 kg Rindfleisch
3/4 große rote Bete, frische(oder zwei kleinere)
1 - 2 Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
2 große Kartoffeln
1 kleine Paprikaschote, rot
2 Tomaten
Weißkohl
1-2 Zehen Knoblauch
1/2 Zitrone
2 - 3 Lorbeerblätter
3 - 4 Körner Pfeffer oder Pimentkörner
Öl (Sonnenblumenöl)
Pfeffer
3/4 Becher Schmand
Zubereitung:
Man füllt das Wasser in einen großen Topf, in den 5 oder mehr Liter hineinpassen und erwärmt dieses (es soll nicht kochen). In dieser Zeit die Rote Bete schälen. Das Fleisch hinzufügen, aufkochen lassen und auf mittlere Hitze schalten, damit der Sud köcheln kann. Den Schaum an der Wasseroberfläche sofort abschöpfen und entsorgen. Salz (nach Geschmack) und die geschälte Rote Bete hinzufügen und alles eine Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit schält man die Kartoffeln und schneidet sie in Streifen (Zeigefinger-Länge und -Breite). Bis zur Verwendung kann man die Streifen in kaltes Wasser legen, um sie frisch zu halten.
Die Möhren der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden; die Zwiebel, Paprika und Tomaten jeweils vierteln und in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel kurz anbraten und danach Paprika, Möhren und die Tomaten hinzufügen. Dies mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt anbraten lassen, bis das Gemüse im eigenen Saft köchelt. Immer wieder umrühren.
Nun sollte die eine Stunde Kochzeit der Suppe vergangen sein und man fügt das gebratene Gemüse aus der Pfanne, die Kartoffeln, den Kohl, die Lorbeerblätter und die Pfeffer- oder Pimentkörner hinzu in den Suppentopf. Dies lässt man eine weitere Stunde zugedeckt köcheln.
Nach dieser Stunde nimmt man die Rote Bete heraus und reibt sie auf einer großen Reibe klein und fügt den geriebenen oder gepressten Knoblauch hinzu. Die halbe Zitrone drückt man über der Roten Bete aus und lässt dies kurz auf einem Teller stehen. Danach nimmt man das Fleisch heraus, trennt es vom Knochen und schneidet es in kleine Stücke. Danach füllt man alles (Rote Bete, Knoblauch, Zitronensaft und Fleisch) wieder in den Suppentopf und verrührt es gut. Man kann noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten.
Nachdem der Borschtsch nicht mehr zu heiß ist, kann man ihn servieren (allerdings schmeckt er am zweiten Tag köstlicher).
Borschtsch sollte in tiefe Teller (am schönsten ist es in weißen) gefüllt werden. Ein großer Esslöffel Schmand wird in die Mitte gegeben und frische Kräuter (Petersilie oder Dill) können darauf verteilt werden. Das Ganze wird mit der Suppe verrührt.
Man reicht frisches Graubbrot, das mit Butter oder Schmand bestrichen und mit Salz bestreut wird.
Erst nimmt man ein Glas Wodka, dann riecht man am Brot, beißt hinein und beginnt den Borschtsch zu essen.
strubbel
B:open_mouth:)
Hallo Lina!
Meine russische Nachbarin reibt immer noch rote Beete mit hinein, aber ihr Rezept enthält kein Tomatenmark.
Als Fleischeinlage nimmt sie Schweinerippchen.
Und statt Schmand kommt Schlagsahne mit dazu.
Es schmeckt einfach köstlich, aber ich bekomme es nicht so hin.
Mag daran liegen, dass dieses Gericht nur aus einem Riesentopf schmeckt!
Angelika
anmerkung
hi strubbel,
ich müßte meine mutter nach dem rezept fragen. ich
kann ihn nur gut essen. aber ich habe, selber russe,
ein paar anmerkungen zu deinem rezept:
0,6 kg Rindfleisch
viel zu wenig, und merke keine suppe in russia ohne knochen!
1 kleine Paprikaschote, rot
es gibt/gab keine paprika in vielen teilen russlands
2 Tomaten
gehören auch nicht rein
1/2 Zitrone
? gibts/gabs auch nicht
ansonsten kocht jeder sein anderes süppchen.
und merke der borsch schmeckt erst aufgewärmt
an den folgetagen richtig gut
cu
alex
Hallo Alex,
könntest du gelegentlich deine Mutter bitte nach dem Rezept fragen (falls das nicht zuviel Mühe bereitet)? An einem originalen Rezept wäre ich sehr interessiert.
Danke schon mal und viele Grüße, Heike