Wer hat ein gutes Lebkuchenrezept?</b&

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Hallo!

Mit allen Lebkuchenversuchen die ich bisher gestartet habe konnte man Nägel in die Wand schlagen. Und das obwohl ich sie exakt nach Rezept gemacht habe.
Was mache ich denn falsch? Seufz!
Wer hat ein gutes Rezept für leckeren weichen Lebkuchen z.B. für ein Lebkuchenhaus?

Liebe Grüße,
Mary-Lou

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lebkuchentrick

Mit allen Lebkuchenversuchen die ich bisher gestartet habe
konnte man Nägel in die Wand schlagen. Und das obwohl ich sie
exakt nach Rezept gemacht habe.
Was mache ich denn falsch? Seufz!
Wer hat ein gutes Rezept für leckeren weichen Lebkuchen z.B.
für ein Lebkuchenhaus?

hi mary-lou,
hilft das weiter?

Die glasierten Lebkuchen nebeneinander auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Solange die Glasuren noch weich sind, können sie mit Nüssen und kandierten Früchten verziert werden. Die fertigen Lebkuchen in einer Blechdose aufbewahren. Das Gebäck mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. Dadurch bleiben die Elisenlebkuchen weich und saftig. Nach etwa zehn Tagen haben Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.!!!

Elisenlebkuchen
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Zutaten

* 470 g Zucker
* 6 Eier; a 55 g
* 1 Teel. Vanillezucker
* 240 g Haselnüsse; grob gemahlen
* 240 g Haselnüsse; fein gemahlen
* 50 g Walnüsse; grob gehackt
* 100 g Orangeat; fein geschnitten
* 100 g Zitronat; fein geschnitten
* 1 Zitrone;abgeriebene Schale
* 1 Orange; abgeriebene Schale
* 1 Eßl. Kandiertes Ingwer; fein gehackt
* 1/2 Teel. Zimt; gemahlen
* 1/2 Teel. Gewürznelke; gemahlen
* 1/2 Teel. Koriander; gemahlen
* 1/2 Teel. Piment; gemahlen
* 1/2 Teel. Muskatblüte; (Macis), gemahlen
* 1/2 Teel. Kardamom; gemahlen
* 1/2 Teel. Muskatnuss; gemahlen
* 150 Backoblaten; (50 mm Durchmesser)

Punchglasur:

* 130 g Puderzucker
* 2 Eßl. Rum
* 2 Eßl. Rotwein

Zubereitung
Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen.

Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, daß ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt.

Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen (die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Punchglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren.

Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig.

Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.!!!

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Hauptgerichte
Vegetarische Gerichte sind fleischlose Hauptgerichte. Kartoffeln, Reis, Gemüse
und Teigwaren bilden die Grundlage. Das Fleischeiweiß wird durch die hochwerti-
gen Eiweißstoffe von Ei, Milch, Quark, Käse und Soja ersetzt.
Würzige Vollkornlaibchen
200–250 g Dinkel- oder Buchweizenschrot, 30 g Butter, 250 g Lauch (auch Gemüse-
reste können verwendet werden), 100 g geriebener Käse, 2 Eier, gewiegte Petersilie,
100 g Semmelbrösel, Salz, etwas Muskat
Dinkelschrot in Butter anrösten, mit Brühe aufgießen und bei leichter Hitze
ausquellen lassen. Gemüse waschen, zerkleinern und etwas vorkochen. Die oben-
genannten Zutaten zum aufgequollenen Schrot geben, Gemüse nach Bedarf noch
etwas zerkleinern und untermischen, abwürzen, Laibchen formen und auf der
Stielpfanne in dampfendem Fett auf beiden Seiten ausbacken.
Grüne Nudeln mit Frischkäse
250 g grüne Nudeln, eine kleine Dose Gemüsemais, 200 g Doppelrahmfrischkäse,
2 EL Fett oder Öl, 3 gestrichene EL Mehl, 4–5 l Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer,
2 EL gehackte Küchenkräuter, 50 g Käse zum Überstreuen
Nudeln nicht zu weich kochen, kalt abbrausen. Von Fett, Mehl eine helle Einbren-
ne herstellen (Seite 28), mit Milch aufgießen, abwürzen. Doppelrahmkäse mit
etwas Milch abrühren, die verquirlten Eier dazugeben, Mais mit Küchenkräutern
untermischen, zur Soße geben und mit den vorgekochten Nudeln mischen. In eine
vorbereitete Auflaufform füllen, mit Käse überstreuen und 20 bis 30 Minuten in
der Röhre überbacken.
14. Vegetarische
Vollwertkost
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  1. Hefeteig
    und Hefeblätterteig
    Hefeteigzubereitung: Grundrezepte
    Mehl in die Schüssel sieben, am Rand oder in der Mitte eine Mulde bilden, Hefe
    hineinbröckeln, 1 EL Zucker und die lauwarme Milch dazugeben, etwas Mehl
    einrühren, sodass ein dickflüssiger Vorteig (Dampferl) entsteht.
    Die restlichen Zutaten (Butter in Flöckchen, Zucker, Salz) auf den Mehlrand geben.
    Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. (Man kann
    die Schüssel auch in ein warmes Wasserbad stellen.)
    Wenn sich der Vorteig sichtlich vergrößert hat, Eier und Geschmackszutaten dazu-
    geben, abschlagen bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
    Zugedeckt noch mal aufgehen lassen (doppelte Größe).
    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausformen, auf ein gefettetes Blech geben, noch
    mal aufgehen lassen und vor dem Backen mit Eiermilch (Eigelb und 3 bis 4 EL
    Milch oder Kondensmilch) bestreichen.
    Hefeteig I
    500 g Mehl, 30 g Hefe, 1–2 Eier, 40–50 g Fett, 3–4 EL Zucker,
    1 gestrichener TL Salz, Zitronenschale, 4 l Milch
    Die Zubereitung erfolgt nach der vorausgehenden Anleitung.
    Hefeteig II
    500 g Mehl, 30 g Hefe, 75 g Zucker, 100 g Fett, 2 Eier,
    1 gestrichener TL Salz, gut
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    /
    8
    l Milch, Zitronenschale oder Vanillezucker
    Zubereitung erfolgt nach vorausgehender Anleitung.
    Hefeteig III
    500 g Mehl, 40 g Hefe, 75 g Zucker, 50 g Fett, 3 Eier, gut
    1
    /
    8
    l Milch,
    1 gestrichener TL Salz, Vanillezucker oder Zitronenschale
    Dieser Hefeteig ist etwas weicher und eignet sich besonders für Schmalzgebacke-
    nes. Zubereitung erfolgt nach vorausgehender Anleitung.
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    Klein- und Weihnachtsgebäck
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    dick ausrollen, Lebkuchen ausstechen, bei Mittelhitze backen. Mit der Unterseite
    auf ein feuchtes Tuch legen, mit Folie abdecken bis die Lebkuchen weich sind.
    Dann mit Puderzucker- oder Schokoladenglasur bestreichen und mit Nüssen
    bestreuen.
    Vollkorngebäck
    Einfache Honiglebkuchen (Vollkorngebäck)
    250 g weichen Honig, 250 g Farinzucker, 3 Eier, 50 g Magerquark, 2 gehäufte
    TL Lebkuchengewürz, 3 EL Milch, 1 Pk. Backpulver, 600-650 g Weizenvollkornmehl
    Aus Honig, Farinzucker, Eier, Lebkuchengewürz, Quark und Milch eine Schaum-
    masse herstellen. Backpulver mit Mehl mischen und die Hälfte davon unter die
    Schaummasse rühren. Das restliche Mehl auf ein Backbrett geben und den Teig
    zusammenkneten. Einige Stunden oder über Nacht zugedeckt stehen lassen, Leb-
    kuchen ausstechen, auf ein vorbereitetes Blech geben und bei Mittelhitze 15 bis 20
    Minuten backen.
    Nach dem Backen noch warm mit Dextringlasur (Seite 303) oder Zuckerglasur
    überziehen.
    Das Weichwerden kann beschleunigt werden, wenn man das Gebäck mit der
    Unterseite einige Stunden auf ein feuchtes Tuch legt.!!!

Auszug: LBI-Merkblatt „ Honigkuchen für Weihnachten“, Dr. Friedgard Schaper
Honigkuchen (Lebkucken)
Zutaten:
125 g Zucker, 250 g Blütenhonig, 125 g Kokosfett, 500 g Mehl, 1-2 EßI. Kakao,
Lebkuchengewürz, 1 Teelöffel Zimt, 1 Ei, 5 g Pottasche, 1 EßI. Wasser.
Herstellung:
Zucker, Honig und Kokosfett so lange in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker
gelöst hat, dann abkühlen lassen.
Das Mehl mit Kakao, Lebkuchengewürz und Zimt in eine Schüssel sieben, die
abgekühlte Honigameise, das Ei und die in Wasser aufgelöste Pottasche dazugeben
und alles gut verkneten.
Der Teig sollte 1 Woche kühl stehen.
Nach dieser Zeit hat der anfangs weiche Teig die richtige Festigkeit bekommen.
Vor dem Backen den Teig noch einmal durchkneten, dann etwa 3 mm dick ausrollen
und beliebige Formen ausstechen, auch Wunsch mit abgezogenen, halbierten
Mandeln belegen.
Plätzchen im nicht zu heißen Ofen (Elektroherd etwa 200°C, Gasherd etwa Stufe 2
1/2 bis 3) backen. Wenn die Lebkuchen glänzen sollen, vor dem Backen mit Eiweiß,
mit etwas Wasser verdünnt, bestreichen.
Verzieren:
gesiebten Puderzucker mit wenig geschlagenem Eiweiß verführen, in eine kleine
Plastiktüte füllen, eine Ecke knapp abschneiden und nun das Gebäck verzieren.
Rechtzeitig vor Weihnachten gebacken, werden die Lebkuchen weich und mürbe.!!!
Auch für Osterhasen, mit einem Bändchen um den Hals, eignet sich das Gebäck.

Feine Elisenlebkuchen

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
(ohne Kühlzeit)
ZUTATEN
für 120 Stück mit fünf Zentimeter Durchmesser

Teig :
470 g Zucker
4 Eier
1 TL Vanillezucker
480 g Haselnüsse
(eine Hälfte grob und eine
Hälfte fein gemahlen)
50 g grob gehackte Walnüsse
100 g fein geschnittenes Orangeat
100 g fein geschnittenes Zitronat
abgeriebene Schale je einer unbehandelten Zitrone und Orange
1 EL fein gehackte Ingwer-
knolle in Sirup eingelegt
je 1 TL gemahlene Gewürze: Zimt, Gewürznelke, Piment, Koriander, Muskatblüte (Macis), Kardamom, Muskatnuß
2 Päckchen Backoblaten (fünf Zentimeter Durchmesser),

Punschglasur:
130 g Puderzucker
2 EL Rum
2 EL Rotwein

Schokoladenglasur:
20 g Bitter- oder Vollmilchkuvertüre

Zum Verzieren:
Verschiedene Nüsse und kandierte Früchte

ZUBEREITUNG:

  1. Zucker, Eier und Vanillezucker mit den Schneebesen eines elektrischen Handrührgerätes so lange schaumig rühren, bis sich die Masse verdoppelt hat und der Zucker aufgelöst ist.

  2. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen.

  3. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhenlassen.

  4. Am nächsten Tag mit nassen Händen kleine, etwa 15 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, daß ein drei bis fünf Millimeter breiter Rand frei bleibt.

  5. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

  6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen. Die gut aufgegangenen Lebkuchen dürfen innen nicht ganz gar sein, weil sie noch nachziehen und weich bleiben sollen.!!!

  7. Die fertigen Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  8. Ein Drittel der Lebkuchen beiseite stellen; sie bleiben „natur“, also ohne Glasur.

  9. Für die Punschglasur den gesiebten Puderzucker mit Rum und Rotwein glattrühren.

  10. Ein weiteres Drittel der Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite (nicht die Oblaten) in die Punschglasur tauchen.

  11. Für die Schokoladenglasur die Kuvertüre schmelzen, temperieren und das übrige Drittel der Lebkuchen mit der oberen Seite hineintauchen.

  12. Die glasierten Lebkuchen nebeneinander auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Solange die Glasuren noch weich sind, können sie mit Nüssen und kandiderten Früchten verziert werden.

  13. Die fertigen Lebkuchen in einer Blechdose aufbewahren. Das Gebäck mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. Dadurch bleiben die Elisenlebkuchen weich und saftig. Nach etwa zehn Tagen haben Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

wenn das nicht reicht, melde dich bitte
lieben gruß
felicitas

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Hallo Mary Lou,

ich wollte Dir nur sagen, dass es mir ebenso geht. Nur so als Trost. Ich kann meine Pfefferkuchen immer erst ein Jahr später genießen.
Liebe Grüße Gabi