Hallo
Ich bin in der Ausbildung als Bäckerin und habe mit einer Berechnung Probleme. Die Fragestellung ist folgende:
Wieviel Rahm mit 35% Milchfettgehalt nehmen Sie für diese Vanilleglace, wenn der Milchfettgehalt der Glace 5% betragen soll? Angabe in Gramm.
1200 g Milch teilentrahmt mit 2% Milchfett
900 g Zucker
400 g Kaffeerahm mit 15% Milchfett
800 g Eigelb
Vanille ohne Gewichtangabe
Kann mir jemand einen Tipp geben?
Jetzt schon herzlichen Dank.
Kathrin
Hi!
Wieviel Rahm mit 35% Milchfettgehalt nehmen Sie für diese
Vanilleglace, wenn der Milchfettgehalt der Glace 5% betragen
soll? Angabe in Gramm.
1200 g Milch teilentrahmt mit 2% Milchfett
900 g Zucker
400 g Kaffeerahm mit 15% Milchfett
800 g Eigelb
Vanille ohne Gewichtangabe
Versuch zuerst, den Milchfettgehalt auszurechnen, den die Glace haben würde, wenn Du sie nur aus der Milch und dem Kaffeerahm herstellen würdest (Lösung: 5.25 %).
Versuch dann, den Milchfettgehalt auszurechnen, den die Glace haben würde, wenn Du sie aus der Milch, dem Zucker, dem Kaffeerahm und dem Eigelb (also alles bis auf den Rahm) herstellen würdest (Lösung: 2.5454 %).
Wenn Dir die Formel klar ist, nach der sich der Milchfettgehalt der Mischungen berechnet, wendest Du Dich der eigentlichen Frage nach der Rahmmenge zu (die Lösung ist 270 g).
Mit freundlichem Gruß
Martin