Hi,
wer kann mir Tipps für das richtige Gelingen von Baiser geben.
Willi
Hi Willi,
pro Eiweiß 50 g Zucker.
Gehen wir von 4 Eiweiß und 200 g Zucker aus, dann werden die 4 Eiweiß und 100 g Zucker so lange geschlagen, bis eine cremige glänzende Masse entsteht. Dann die zweiten 100 g Zucker hinzufügen und ebenso schlagen. Mit einem Spritzbeutel die gewünschten Formen auf ein Backblech spritzen und bei 70-90° im vorgeheizten Ofen so lange backen, bis sich die Oberfläche leicht bräunt (schmeckt viel besser als die blassen…). Abkühlen lassen und vom Backblech lösen. Halten sich eine ganze Weile ohne Qualitätsverlust…
Gruß,
Anja
Hi Willi,
wer kann mir Tipps für das richtige Gelingen von Baiser geben.
Kurzfasung :
- Backofen auf höchstens 80°, Umluft, Kochlöffel in die Fronttür klemmen
- Baiserrezepte gibt es viele. In ganz alten (aus dem 19. Jahrhundert) verraten sie noch, dass für Baiser ein Treibmittel braucht. Damals war es Weinstein.
Backdauer musst Du ausprobieren. Sicherlich mehrere Stunden. Baiser sind erst fertig, wenn sie außen knochentrocken sind und hohl klingen, wenn man draufklopft. Danach sofort luftdicht verpacken, sonst ziehen sie Luftfeuchtigkeit und werden weich.
viel Spaß
Geli
Hi,
Die Schüssel, in der das Eiweiss geschlagen wird, muß absolut fettfrei sein.
Der Schneebesen natürlich auch.
Gruß
Minnie