Für ein Western- Hähnchenbarbeque bei uns auf der Ranch suche ich dringend ein Rezept für eine Barbequesauce zum mitgrillen, also nicht zum dippen.
Authentisch Western wäre toll, aber auch so OK. Südstaaten, Pennsylvania, 1870.
Danke für Eure Hilfe im voraus.
Marc
Hi Marc,
ich sag’ dir jetzt einfach mal, was ich mir
das letzte Mal selbst so zusammengebraut
habe (und was mir gut schmeckte, obwohl ich
die Mengen nicht abgemessen habe - mach das
immer pi mal Schnauze):
als Basis Erdnussöl (darf heiß werden)
etwas Ketchup,
ordentlich Honig, mögl. flüssig,
Chili-Sauce (China), Menge nach Geschmack,
Paprikapulver süß (reichl.) und/oder scharf,
Salz und schwarzer Pfeffer,
Rauchsalz („Hickory“, von „Spice Islands“),
Knofelpaste (Tube).
Nach Geschmack Zwiebelsalz, fein zermahlene
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer).
Als Paste anteigen, das Tier ringsum dick
damit einbalsamieren und ein paar Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen
überschüssige Paste mit Spatel abschaben und
später nach Bedarf dazu reichen.
Das Tier wird beim Grillen ziemlich dunkel,
oft sogar schwarz. Nicht daran stören, es
ist lecker und saftig.
Mein Gott, mein Speichelfluss gerät außer
Kontrolle - ich hoffe, Deiner auch beim
Genuss dieses Spezial-Hendls!
Gruß R.B.
Für ein Western- Hähnchenbarbeque bei uns
auf der Ranch suche ich dringend ein
Rezept für eine Barbequesauce zum
mitgrillen, also nicht zum dippen.
Authentisch Western wäre toll, aber auch
so OK. Südstaaten, Pennsylvania, 1870.
Danke für Eure Hilfe im vora
Die Franzosen brachten 1800, dieses Rezept in die neue Welt.
Aus passierten Tomaten (Heute Ketchup) wurde eine „Marinade“ hergestellt, vermengt mit Gemüse das zuvor angebraten wurde.
(Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch etc. , verbunden mit Majoran und x anderen Gewürzen).
Die Marinade wurde mit Cognac verstehen (Asbach gab es ja noch nicht). Der Vorteil lag darin das „Weinbrand“ das Fleisch „Zermürbt“ , wobei ich Cognac nicht als „Weinbrand“ hinstellen möchte. Nach 1/2-1 Tagen wurde das Fleisch abgewaschen und abgetupft.
Das Fleisch hat einen Geschmack (SUPERBE).
Versuche auch Bärlauch, Thymian etc. in die Marinade zu bringen, auch Brennessel, Giersch , Gundermann und andere Naturkräuter sind von Vorteil. Kleine Tipp, auf meiner HP sind Tipps mit Wildkräutern zu finden.
Mein Barbecue sieht immer diese Kompositionen, wobei ich dem Vorredner auch recht gebe.
Ciao
Claude
PS:
Meine Nichte ist für 2 Wochen bei uns. Sie ist der Absolute Barbecue Spezialist. Hat selbst ein Restaurant in Biska (USA, Utha). Werde dir danach noch einige Marinaden zukommen lassen.