Hallo,
jedesmal wenn ich Spaghetti koche und zwischenzwitlich an den Computer gehe, um „wer-weiß-was“ zu lesen, passiert es, dass mir in einem unbeaufsichtigten Moment, das Nudelwasser überkocht.
Gibt es einen physikalischen Zusammenhang zwischen „eingebrachter Energie“ und „Steighöhe im Topf“ oder anders gefragt, kann ich das Überkochen generell ausschließen, wenn der Rand des Topfes im Verhältnis zur Einfüllmenge des Wassers nur genügend hoch ist?
Vielen Dank
Slides-Only
Moin Slides-Only,
das Nudeln (oder Kartoffeln) überkochen liegt hauptsächlich daran, daß sich Schaum bildet. Das widerum liegt daran, daß in Nudeln und Kartoffeln proteine enthalten, die ab einer bestimmten Temperatur denaturieren und sich vernetzen.
Ähnlich wie das Eiklar ab einer bestimmten Temperatur fest wird.
Von der Füllhöhe ist das erst mal weniger abhängig.
Gandalf
Der Topf kocht erst über, wenn die Nudeln drin sind. Der grund wurde ja schon genannt. Wasser allein dehnt sich zwar etwas aus, aber das reicht nicht zum Überkochen, bzw nur dann wenn der Topf fast bis zum Rand gefüllt ist.
Wirksame Mittel gegen Überkochen sind:
@ Gandalf
was Sie antworten, ist schon logisch. Ich kann mir aber nicht vorstellen, dass z.B. bei einem Topf, sagen wir mal mit 28 cm Durchmesser (das hat meiner) und 2 Litern Inhalt, der sich bildende Schaum z.B. 1 Meter hoch steigen kann. Bei 18 cm Topfhöhe (selbst ausprobiert) läuft der Topf über. Irgendwo muss doch aber (rein physikalisch betrachtet) das Ende der Steighöhe erreicht sein, oder nicht?
Slides-Only
Moin Slides-Only,
das Problem, das Du ansprichst ist in der chemischen Industrie und noch mehr im Bereich der Biotechnologie (Abwasserreinigung und Substanzproduktion) ein sehr stark beforschtes.
Je nach Zusammensetzung und Konsistenz des Schaumes kann der auch gerne mehrere Meter steigen und so nahezu alle Flüssigkeit austragen (eigene, leidvolle Erfahrung).
Um das zu verhindern gibt es chemische wie mechanische Maßnahmen (z.B. Entschäumer oder Schaumabscheider). Alles kaum zu pauschalieren und stets für den konkreten Fall optimiert.
Gandalf
Hallo,
die gäbe es tatsächlich, die Forschung danach wurde aber eingestellt, weil es nicht gelang einen Schöpflöffel zu konstruieren um die Nudeln im Topf zu erreichen.
Gruß Peter
Sorry für den unqualifizierten Beitrag, aber ich konnte nicht anders 
@ biopeso
Klasse, gefällt mir. Hab herzlich gelacht :o)
Hallo!
das Nudeln (oder Kartoffeln) überkochen liegt hauptsächlich
daran, daß sich Schaum bildet. Das widerum liegt daran, daß in
Nudeln und Kartoffeln proteine enthalten, die ab einer
bestimmten Temperatur denaturieren und sich vernetzen.
Bist Du Dir sicher, dass die Proteine daran schuld sind? Ich meinte immer, es wäre die Stärke. Auch Spaghetti, die nur aus Hartweizengrieß hergestellt sind, kochen über.
Michael
Mahlzeit Michael,
Auch Spaghetti, die nur aus
Hartweizengrieß hergestellt sind, kochen über.
wie kommst Du darauf, daß Grieß keine Proteine enthält?!
Rat mal was der Kleber im Weizen ist.
Gandalf
Hallo!
jedesmal wenn ich Spaghetti koche und zwischenzwitlich an den
Computer gehe, um „wer-weiß-was“ zu lesen, passiert es, dass
mir in einem unbeaufsichtigten Moment, das Nudelwasser
überkocht.
Das hat mit dem Inhalt der besurften Seiten zu tun. Während man die Homepage des eigenen Arbeitgebers, des Telfonanbieters oder des Finanzamtes besucht, kocht das Wasser nie über. Bei den meisten Interneteiten ist es jedoch so, wie Du es beobachtet hast. Ein merkwürdiger Effekt soll beim Besuch von Erotik-Seiten eintreten. Es wurde schon berichtet, dass das Kochwasser rückstandslos verschwindet und die Spaghetti am Topfboden festbacken, wenn der Koch bzw. User eine Porno-Seite aufruft.
Ein eventuell geschlechtspezifischer Aspekt dieses Phänomens wird gegenwärtig noch untersucht. Eine kausale Erklärung steht noch aus.
Nix für ungut! Michael
PS: Es hilft, den Schaum am Anfang abzuschöpfen. Danach bildet sich deutlich weniger Schaum nach.
Heute gab’s übrigens Reis. Es ist weder etwas übergekocht noch angebrannt.
Mahlzeit Michael,
Mahlzeit!
Auch Spaghetti, die nur aus
Hartweizengrieß hergestellt sind, kochen über.wie kommst Du darauf, daß Grieß keine Proteine enthält?!
Das habe ich auch nicht behauptet. Ich dachte nur, dass es Nudeln ohne Ei deutlich weniger Protein enthalten als Nudeln mit Ei. Leider habe ich gerade keine Spaghetti-Packung da, aber dafür „Penne Rigate“, die laut Packung auch nur aus Hartweizengrieß bestehen (mit dem merkwürdigen Zusatz: „Kann Spuren von Ei enthalten“). ich bin dann doch überrascht, dass der Proteinanteil immerhin 12% beträgt.
Nichtsdestotrotz meinte ich mal gehört zu haben, dass die Stärke schuld an der Schaumbildung sei.
Aber für einen Streit reicht mein Fachwissen nicht aus…
Guten Appetit! Michael
Tach,
Nichtsdestotrotz meinte ich mal gehört zu haben, dass die
Stärke schuld an der Schaumbildung sei.
ich möchte nicht ausschließen, daß Stärke auch zur Schaumbildung beiträgt, allerdings schäumen die Stärkelösungen, die wir hier im Labor bereiten (von 0,x bis ca. 10 %ig) so gut wie gar nicht. Wir blasen zum Heizen manchmal Dampf ein - ohne Schaumbildung.
Dagegen enthielten die Sachen, deren Schäumerei mich dereinst zum Verzweifeln brachten so gut wie keine Stärke, aber Proteine.
Gandalf