Huhu,
um mein Töchterchen wieder glücklich zu machen, benötige ich ein oder mehrere (verschiedene) Rezepte von Kartoffelsalat Berliner Art. Allerdings ohne Fisch & Co. Wer ist so nett und sendet mir seine Variante per eMail zu oder postet sie hier?
Vielen Dank
Katrin
Hallo Katrin,
also ich habe keine Ahnung, ob das auch eine Berliner Variante ist, aber meine Mutter (stammt aus Schlesien), hat immer so einen Kartoffelsalat gemacht:
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden.
Saure Gurken in Würfel schneiden.
Äpfel in Würfel schneiden (nicht geschält).
Fleischwurst in Würfel schneiden.
Manchmal auch noch gewürfelten Räucherspeck dazu.
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben; Zwiebeln, saure Gurken, Äpfel, Fleischwurst und evtl. Räucherspeck dazutun.
Dann eine Fleisch- oder Gemüsebrühe darüber, eine Weile einziehen lassen.
Würzen mit Pfeffer und Salz.
Vermischen und einziehen lassen.
Essig dazu, vermischen.
Öl dazu und vermischen.
Zum guten Schluss Mayonaise dazu, vermischen und einziehen lassen.
Das hat unheimlich toll geschmeckt, aber die Kalorienzahl ist gigantisch.
Meine persönliche Art einen Kartoffelsalat zuzubereiten:
Pellkartoffeln zubereiten.
Schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln und in wenig Fett hellgelb braten.
Saure Gurken in Würfel schneiden.
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, darüber die gebratenen Zwiebeln und die Gurkenwürfel.
Fleisch oder -Gemüsebrühe dazugeben,vermischen und einziehen lassen.
Pfeffer und Salz dazugeben und vermischen.
Essig dazu, vermischen und eine Weile einziehen lassen.
Öl dazu (sparsam) und vermischen.
Ich orientiere mich immer am Schmatzgeräusch, ob genug Öl d’ran ist.
Einige Zeit einziehen lassen, evtl. nochmal mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Durch die gebratenen Zwiebeln gibt es einen leicht süsslichen Geschmack und ich kann den Kartoffelsalat auch noch 2 Tage später essen.
Gruss
Karin
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Hallo Katrin,
hier kommt eine Variante. Kannst den Fisch ja weglassen:
500 g Magere Schweineschulter
500 g Kalbfleisch aus der Keule
; Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 tb Butterschmalz
1 bn Suppengemüse
5 lg Zwiebeln
1 ts Senf
1 Lorbeerblatt
750 g Kartoffeln; vorwiegend
; festkochende nehmen
600 g Knollensellerie
1 ds Essig
600 g Rote Bete
400 g Bismarckheringe
500 g Dickfleischige Matjesfilets
3 lg Boskoop-Äpfel
4 Cox-Orange
10 Eier; hartgekochte
6 Gewürzgurken; möglichst lose
* Für 16-20 Personen
Schweine- und Kalbfleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Das Fett im Bräter erhitzen und beide Fleischstücke darin
rundherum braun anbraten. Das Suppengemüse waschen, putzen, eine Zwiebel
schälen, alles würfeln und mit anbräunen. Senf darunterrühren und den
Bratfond mit etwas Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und das
Fleisch 60-70 Minuten schmoren. Dabei hin und wieder mit dem Schmorfond
begießen und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Das Fleisch dann
herausnehmen und erkalten lassen. Den Fond entfetten, auf 1/4 Liter
einkochen und kalt stellen.
Die Kartoffeln waschen und ungeschält kochen. Noch heiß pellen und
erkalten lassen. Sellerie schälen, waschen und in mit Essig gemischten
Salzwasser in etwa 30 Minuten gar, aber nicht zu weich kochen. Die rote
Beten unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, die Stengelansätze nur
bis auf 2 cm kürzen, damit die Rüben beim Kochen nicht ausbluten. In
sprudelnd kochendem Wasser in 60-80 Minuten garen. Abschrecken, noch warm
schälen und erkalten lassen.
Beide Bratensorten, Kartoffeln, Sellerie und rote Beten wie
Bismarckheringe und Matjesfilets in knapp 1 cm große Würfel schneiden.
Äpfel und übrige Zwiebeln schälen. Die Äpfel entkernen, die Eier schälen
und alles samt Gewürzgurken in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Alle
Zutaten miteinander mischen und dabei die Kapern hinzufügen.
Den Bratenfond mit knapp einem Eßlöffel Salz, Pfeffer, Zucker,
Streuwürze, Essig und Öl verrühren und unter den Salat mischen. Gut
gekühlt ein bis zwei Tage durchziehen lassen und zwischendurch unbedingt
immer mal wieder abschmecken und dabei nachwürzen. Denn dieser Salat
schluckt erstaunliche Mengen an Gewürzen.
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Hi,
ich kenn auch nur eine „schlesische Variante in der 3. Generation“, d.h., es ist wohl inzwischen die kalorienärmere…
ca. 1 kg Pellkartoffeln kochen + pellen
4 hartgekochte Eier
400 gr. Fleischwurst (ich nehm oft die schon in Scheiben geschnittene aus dem Supermarkt, dann halt noch in Würfel schneiden) würfeln
1 mittelgroßes Glas Essiggurken
1 Zwiebel
1 Apfel
2 Becker Joghurt, 4 Eßl. Miracle Whip Balance (nach Geschmack)
Essig oder Essiggurkenwasser, Salz, Pfeffer, Kräuter (Iglo-Kräutermischung)
Kartoffeln durch so ein Wellensieb drücken (da werden es halt so 1 cm große Würfel)
Eier mit dem Eierschneider würfeln, dazu
Fleischwurst dazu
Zwiebel würfeln, dazu
Apfel würfeln, dazu
Gurken würfeln, dazu
Aus Joghurt, Miracle Whip, Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und Kräuter mit dem Stabmixer mixen, es darf sehr sauer sein. Unterrühren.
Über Nacht ziehen lassen, der saure Geschmach vertut sich!
Evtl. nachwürzen…
Bye
Wendy
Hallo Wendy,
klingt schon bedeutend besser, werde ich wohl mal zuerst in kleinen Mengen testen. Danke.
Ich nehme aber noch mehr Rezepte, wer noch eins hat.
Katrin
Hi,
ich kenn auch nur eine „schlesische Variante in der 3.
Generation“, d.h., es ist wohl inzwischen die
kalorienärmere…
Zwar kein Berliner Kartoffelsalat…
Hallo Katrin,
wenn Du hier http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/bin/stichwort das Stichwort „Kartoffelsalat“ eingibst, kriegst Du 31 Rezepte…
Berliner Kartoffelsalat ist zwar nicht dabei, aber vielleicht lässt Du Dich von den Rezepten zu einer eigenen köstlichen Creation inspirieren?
Liebe Grüße
Hanna
Vielen Dank, aber…
Hallo Hanna,
vielen Dank für deine Antwort. Ich kenne ca. 1800 Rezeptseiten, da ich rezeptarchiv.de selbst auf die Beine gestellt habe. Leider ist dort jedoch nix dabei, was nach Berlin aussieht und meine Tochter ißt nur eine Berliner Variante. Ich werde wohl nicht umhin kommen, zu testen un zu probieren, so lange bis es ihr schmeckt.
Katrin
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