Wie kann man es schaffen, Blätterteiggebäck,
z.B. Quarktaschen, genauso gleichmäßig
braun zu bekommen, wie in der Bäckerei?
Irgendwie sind bei mir immer hellere und
dunklere Stellen, und unten ist der Teig oft
noch teigig.
Gruss, Marco
Hallo Marco,
pinselst Du die Blätterteigteilchen auch vor dem Backen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und Milch ein?
Und wenn der Teig noch nicht fest ist, musst Du das Gebäck bei richtiger Hitze eben noch länger im Herd lassen.
Gruß,
Claudia
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Hallo Marco,
pinselst Du die Blätterteigteilchen auch vor dem Backen mit
einer Mischung aus verquirltem Eigelb und Milch ein?
Und wenn der Teig noch nicht fest ist, musst Du das Gebäck bei
richtiger Hitze eben noch länger im Herd lassen.
Gruß,
Claudia
Hallo, Claudia,
ja, ich pinsle, und zwar hab ich Ei, Milch
und Zuckerwasser ausprobiert. Es wird dadurch
höchstens brauner, aber nicht gleichmäßiger,
jedenfalls nicht bei mir 
Gruss, Marco
Hi,
Wie kann man es schaffen, Blätterteiggebäck,
z.B. Quarktaschen, genauso gleichmäßig
braun zu bekommen, wie in der Bäckerei?
Meiner Ansicht nur in einem guten Heissluftbackofen - je höher die Umwälzleistung desto besser.
Irgendwie sind bei mir immer hellere und
dunklere Stellen, und unten ist der Teig oft
noch teigig.
Wenn es unten zu teigig ist und oben schon dunkel, dann war die Temperatur zu hoch. Wenn es allerdings generell fleckig wird, dann war entweder der Blätterteig selber minderwertig oder Du hast ihn ungleichmäßig ausgerollt.
Nebenbei: kauf’ fertigen Blätterteig mal beim Konditor und nicht im Supermarkt. Und frage vorher nach, ob er auch wirklich mit Butter gemacht ist. Das ist ein Unterschied wie Tag und Nacht zu dem Billig-Margarine-Blätterteig aus der Tiefkühltruhe!
Gruß
Stefan