Hallo werte Chemiker,
stimmt es, daß man Margarine, die ungesättigte und Omega-3-Fettsäuren enthält, nicht zum Braten verwenden soll? Habe gelesen, daß dabei unliebsame Dinge entstehen sollen. Die Margarine enthält übrigens keine gehärteten Fette, falls das wichtig ist.
Wer weiß was?
Gruß S
Hallo,
stimmt es, daß man Margarine, die ungesättigte und
Omega-3-Fettsäuren enthält, nicht zum Braten verwenden soll?
Habe gelesen, daß dabei unliebsame Dinge entstehen sollen.
ja, vor allem Ruß und Rauch. Ungesättigte Fettsäuren sind nicht hitzebeständig genug, um Temperaturen > 150 Grad, die man zum Braten nun einmal benötigt, zu verkraften.
Gruß
Christian
Hallo,
Wer weiß was?
mehrfach ungesättigte Fettsäuren allgemein, nicht nur die Omega3-Säuren haben die Unart, bei (sehr) hohen Temperaturen zu sog. Oliogomeren zu reagieren. Das bedeutet, daß sich zwei bis ca. 5 oder sechs (selten mehr) Moleküle zusammenlagern. Das ist eine der Polymerisation ähnliche Reaktion.
Diese Fettsäuredimere oder -oligomere haben einige Nachteile, ernährungswissenschaftlich und toxikologisch betrachtet.
Gandalf
Hallo,
Wer weiß was?
mehrfach ungesättigte Fettsäuren allgemein, nicht nur die
Omega3-Säuren haben die Unart, bei (sehr) hohen Temperaturen
zu sog. Oliogomeren zu reagieren.
Gandalf
Hallo miteinander,
Ein praktischer Aspekt ist der Wassergehalt von Margarinen, der zu starkem Schäumen vor Erreichen der Brattemperaturen führt!
Ähnlich auch bei Butter.
Gruß
von Julius
für Eure Auskünfte.
Gruß S