Braten zart rosa

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Moin,

da ich seit Jahren meinen Fleischkonsum stark eingeschränkt habe und Fleisch wieder als etwas besonderes ansehe, möchte ich das wenige Fleisch, das ich mir zubereite, natürlich auch perfekt hinbekommen. Ich habe also nun den Ehrgeiz, mal irgendwann einen Braten so hinzubekommen, wie die Jungs ausm Fernsehen. Außen knusprig, innen zart rosa… Habe ich das nun richtig mitbekommen, dass die einen Braten mehrere Stunden bei nur 100°C statt - wie ich immer - eine Stunde bei 220°C in die Röhre schieben?

Wie lange und bei welcher Temperatur müsste ich eine Lamschulter (800 g) in die Röhre schieben? Was meint Ihr?

Gruß
JS

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Hi John,

80° genügen auch, kommt drauf an, wie lang Du außer Haus bist. Einer Lammschulter gönnst Du zwei Stunden; wenn es drei werden, geht auch nichts schief.

Das langsame Garen hat noch mehr Vorteile: Alles, was sonst als Dampf davonfliegt, landet bei diesem Verfahren in der Soße. Die Brühe, die hinterher im Topf ist, nach Belieben reduzieren - ein Traum.

Gruß Ralf