ich wollte den in Bäckereien verkauften luftgefüllten Krusten mal den Kampf ansagen und habe gestern selber Brötchen nach folgendem Rezept gebacken:
1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
600 ml Wasser, lauwarmes
20 g Salz, grobes
1 EL Honig
Alle Zutaten verkneten, Teig gehen lassen und nochmals durchkneten. Brötchen formen (müssen nicht gleichmäßig sein) mit Mehl bestäuben, auf ein Blech legen und wieder gehen lassen. Mit einer Mischung aus einem Eigelb + 1-2 Essl. Wasser bestreichen. Bei 225°C ca. 20min backen.
Sie sind ganz ok geworden, ich hätte den Teig gerne etwas fluffiger.
Muss man dafür den Teig länger kneten, länger ruhen lassen? Oder noch etwas Natron dazugeben?
mit kaltem Wasser den Teig herstellen, kalt (bis zu 6 Stunden) gehen lassen, macht feineren Teig
den Teig etliche MAle mit Bumms auf die Arbeitsplatte werfen, fördert die Ausbildung von Kleber im Teig - feinere fluffigere Krume
direkt nach dem Einschieben der aufgegangenen Teiglinge in den heißen Ofen 1/2 Tasse Wasser in den Ofen gießen - Vorsicht! - ist bei Hefeteig erforderlich
Temperatur von ca. 240 Grad gibt einen besseren Geschmack
Bestreichen mit Stärkewasser reicht, Ei nur für MIlchbrötchen
Teig und (erstes Gehen) und Teiglinge (2. Gehen)ausreichend lange gehen lassen
da fiel mit in ungeordneter Reihenfolge zu Brötchen ein.