Hallo Bolo,
vielleicht wirst Du unter Bagels fündig. Diese New Yorker
Semmel-Ersatz-Kringel (na ja ist etwas despektierlich, sie
schmecken ja ganz gut) haben die abenteuerlichsten Beläge. Es
gibt ganze, ellenlange Kühlregale,
… wo gibt es diese Regale?!
Na, in New York eben.
Klingt alles super, aber bei diesen Aufstrichen habe ich keine
Lust, viel herumzuexperimentieren…
Brauchst Du gar nicht. Geh mal davon aus, dass ein Frischkäse
schon an sich schmeckt. Obwohl er auf der anderen Seite neutral
ist. Deshalb kannst Du alles und in jeder beliebigen Menge
hineinmanschen. Verfahre nach dem altbewährten Rezept: Ich nehme
erst mal so wenig, dass ich m it Sicherheit annehme, dass es zu
wenig ist. Dann probier ich’s. Und dann kann man schmecken,
wieviel mehr etwa hinein muss. Davon nimmt man nochmal zu wenig -
und so nähert man sich der richtigen Menge an.
auswählen kann. Am allerbesten hat mir eine Mischung aus
Frischkäse und Forellen- bzw. Lachskaviar geschmeckt. Die
Basis
Frischkäse ist überhaupt ideal für allerhand Geschmäcke:
Kräuter,
Räucherlachschnitzel, aber auch Mandarinen- oder
Ananas-Stückchen, Rauchschinken, feine Gurkenwürfelchen,
pfeffrige oder currymäßige Würzmischungen …
Hmm, lecker… Und die Rezepte? Wieviel würdest Du
verhältnismässig nehmen?
Siehe oben. Es ist immer die Frage, wieviel Geschmack man drin
haben möchte und natürlich auch, wieviel Eigengeschmack das
Hineinzuarbeitende hat. Bei Rauchschinken und Räucherlachs reicht
weniger (ich würde sagen, wenn sehr fein geschnippelt, etwa
10-20% mengenmäßig), bei Kaviar brauchst Du sicher 20-25%, bei
Mandarinen auch. Bei Kräutern kommt es nun wirklich auf die
Intensität an.
Fällt mir noch ein: Bananenmus mit Curry? Leberpastete?
zerdätschte Sardinen?
nur Sardinen oder noch was darein?
fein geschabte Sardellen vielleicht? etwas gemahlenen Lorbeer?
oder dto. Fenchel? Die Sardinen vielleicht auch mit etwas
Kartoffelpü gemischt, wenn sie sehr salzig sind. Oder ganz pur.
Frische Kräuter, mit Salz und Olivenöl
vermixt?
Dann schmecken die Baguettescheibchen oder Semmelhälften oder was
immer Du als Grundlage hernimmst (hab’s vergessen) am besten
getoastet, so wie crostini oder bruschetta.
Noch ne Variante: Geschmorte und ganz eingedampfte Pilze
(Egerlinge, Austernpilze, auch getrocknete, eingeweichte und dann
geschmorte Steinpilze – jeweils in Butter, mit Kräutern, Salz und
Pfeffer gebraten).
Oder die sensationelle Pampe, die ich bei den Gebrüdern Obauer in
Werfen (südl. Salzburg) zuerst auf dem Tisch und dann in ihrem
Kochbuch wiederfand: Zu ziemlich gleichen Teilen aus
Schweineschmalz, Leberwurst und Steinpilzen fabriziert - ich
hätte mich vor dem Essen schon totfressen können!
Nochmals: Viel Spaß,
beim Ausprobieren und
nachher beim Essen!
Bolo
. Man könnte z.B. ein klassisches Basilkumpesto machen:
)