Canneloni und Kuchen

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
1

Hallo zusammen;

ich wollte demnächst Canneloni machen (das erste Mal…), die mit Spinat gefüllt werden. Laut Rezept kommen Spinat und Ricotta/ Schichtkäse etwa 1:1 rein. Kann man statt dem Ricotta evtl. auch Schmand benutzen? Wäre das ein großer Unterschied oder ist von der Konsistenz (?) Ricotta/ Schichtkäse besser? *hm* Achja, bekommt man die Füllung auch ohne eine Spritztüte in die Nudeln? So was besitze ich nämlich nicht…
Meine nächsten Fragen bezieht sich auf einen Pfirsich-Mascarpone-Kuchen (den ich auch noch nie gemacht habe…):
Kann brauner Zucker einfach so durch „weißen“ ersetzt werden? Wird Mascarpone wirklich so fest, dass man ihn gut stürzen kann? Wäre dieser eventuell auch durch Quark zu ersetzen?

Naja, ein Profi sollte die Fragen schnell beantworten können, nur ich Laie frag lieber nach, bevor ich mich total „verkoche“ :wink:)

Vielen Dank im voraus,
A:stuck_out_tongue::smile:

2

Hallo Athene,

Laut Rezept kommen Spinat und
Ricotta/ Schichtkäse etwa 1:1 rein. Kann man statt dem Ricotta
evtl. auch Schmand benutzen?

Die Konsistenz ist zwar anders, sollte aber auch funktionieren (die Dinger müssen ja auch nicht 100%ig „dicht“ sein). Allerdings solltest Du darauf achten, den Spinat ordentlich auszudrücken (grob schneiden ist übrigens auch angezeigt). Natürlich ist auch der Geschmack mit Schmand anders, kommt also darauf an, was Dir besser gefällt.

*hm* Achja, bekommt man die Füllung auch ohne eine Spritztüte
in die Nudeln? So was besitze ich nämlich nicht…

Ja, wenn man kein Problem mit ein bißchen Handarbeit hat…

Meine Methode: Hände waschen, Auflaufform bereitstellen, Packung (ich nehme an, Du hast getrocknete Canelloni gekauft?) öffnen und gewünschte Anzahl entnehmen. Füllung bereitstellen, Teelöffel bereitlegen. Vielleicht wäre das Händewaschen an dieser Stelle besser aufgehoben…

Also, los geht’s: Eine Röhre aufrecht in die Auflaufform stellen, mit der linken Hand festhalten. Mit der rechten Hand unter Zuhilfnahme des Löffels Füllung einbringen und etwas festdrücken (je nach Konsistenz der Füllung geht das ohne Löffel auch manchmal besser, wir haben die Hände ja gründlich gewaschen ; ). Wenn die Rolle gefüllt ist, mit einer knappen Drehung des Handgelenkes umkippen - schwaupps, schon liegt sie sauber gestopft in der Form.

Kann brauner Zucker einfach so durch „weißen“ ersetzt werden?

Ja, wenn wir von braunem Industriezucker sprechen. Vollrohrzucker hätte einen anderen Geschmack und andere Süßkraft, aber ich denke in einem Standardrezept kannst Du es austauschen, evtl. minimal reduzieren.

Wird Mascarpone wirklich so fest, dass man ihn gut stürzen
kann?

Wieder eine Ansichtfrage: als Vegetarier verzichte ich auf Käse und Gelatine - meine Desserts haben meist also eine etwas andere Konsistenz, mich stört es nicht. Natürlich kommt es auch auf die restlichen Zutaten an. Auf jeden Fall hilft Kaltstellen, das „Beschichten“ des Tortenring (oder was auch immer Du zur Formgebung verwendest) löst schon mal ein Problem, das auftauchen könnte. Ich denke, schöner würde die Konsitsnez mit ein bißchen geschlagener Sahne und etwas Gelatine, aber schnittfest wird’s wahrscheinlcih auch so.

Wäre dieser eventuell auch durch Quark zu ersetzen?

Ja, wieder Geschmackssache - nimm wenn dann Sahnequark und lass in abtropfen. Hier würde ich aber schon zu Gelatine o.ä. raten.

Gutes Gelingen
Gruß

Ramona

3

Hallo Ramona;

Danke für die prompte und ausführliche Antwort :smile:

Allerdings solltest Du darauf achten, den Spinat ordentlich
auszudrücken (grob schneiden ist übrigens auch angezeigt).
Natürlich ist auch der Geschmack mit Schmand anders, kommt
also darauf an, was Dir besser gefällt.

Hm, also Schmand mag ich wirklich seeehr! :smile:

Ja, wenn man kein Problem mit ein bißchen Handarbeit hat…

Nein, habe ich nicht und selbst wenn: Will ich gefüllte Canneloni haben, gibt
es nur diesen Weg… *lach*
Die Beschreibung ist gut, daher wird hoffentlich nichts schiefgehen. Canneloni
wollte ich später noch kaufen; gibt es denn noch andere als diese getrockneten
Röhrchen? Das ist nämlich die einzige Form, in der ich das kenne… Wenn es
bessere Alternativen gibt, freue ich mich aber über Tipps.

Ja, wenn wir von braunem Industriezucker sprechen.
Vollrohrzucker hätte einen anderen Geschmack und andere
Süßkraft, aber ich denke in einem Standardrezept kannst Du es
austauschen, evtl. minimal reduzieren.

Mir ist eh meist alles zu süß, reduziert wird da so oder so :smile:

Hm, von der Konsistenz geht es mir hauptsächlich ums Stürzen, nachdem ich bei
meiner Mutter mal einen Käsekuchen von der Arbeitsplatte und vom Boden
aufwischen musste… *grummel* Ich denke dabei ja nur praktisch! *g* Gelantine
muss ich da ehrlichgesagt auch nicht drin haben. Es kommt in eine Springform.
Laut Rezept Teig, dann Pfirsiche, darauf die Mascarpone-Masse. Wenn das alles
so zusammenhält, wäre ich ja schon zufrieden! :wink:

Vielen Dank nochmal,
Grüße,
A:stuck_out_tongue::smile:

4

Hi

*hm* Achja, bekommt man die Füllung auch ohne eine Spritztüte
in die Nudeln? So was besitze ich nämlich nicht…

Wenns mit dem Löffel nicht klappt, kannst Du die Füllung auch in einen Gefrierbeutel o.ä. füllen, dann eine Ecke abschneiden und voila, Du hast nen Spritzbeutel :smile:

Gruß
diemaus

5

Hallo,

Es kommt in eine Springform.
Laut Rezept Teig, dann Pfirsiche, darauf die Mascarpone-Masse.

Ich habe ein ähnliches Rezept von meiner Schwiegermutter und wir machen es ohne Form. Dann wird es zwar eher ein Hügel, sieht aber auch gut aus. So fällt es auch nicht auseinander.

Gruß
Tato

6

Hallo Athene,

noch ein Nachtrag zum Schmand: Du solltest ihn natürlich schrittweise zugeben und dabei die Konsistenz im Auge behalten. Die für den Käse angegebenen Menge wird wahrscheinlich etwas zuviel sein.

wollte ich später noch kaufen; gibt es denn noch andere als
diese getrockneten
Röhrchen? Das ist nämlich die einzige Form, in der ich das
kenne…

Naja, man kann die Viecher natürlich selbst herstellen ; )

Hm, von der Konsistenz geht es mir hauptsächlich ums Stürzen,

…

Es kommt in
eine Springform.
Laut Rezept Teig, dann Pfirsiche, darauf die Mascarpone-Masse.
Wenn das alles
so zusammenhält, wäre ich ja schon zufrieden! :wink:

Hmm, ich stehe ehrlich gesagt auf dem Schlauch, was Du "stürzen möchtest wenn Du den Kuchen in einer Springform machst. Die einzige Gefahr, die es zu umschiffen geht, ist IMHO das Öffnen des Springform-Rings- Wenn Deine Quark-Masse* am Rand kleben bleibt, gibt es im besten Fall Risse in der Kuppel, im schlechtesten Fall fällt das Ding auseinander. Auf jeden Fall also gut kaltstellen und den Rand „antihaftbeschichten“- sei es mit Folie, mit Zucker oder was auch immer…

* Da Du sagst, Du magst Schmand so gern: mein Standard für solche Kreationen ist Schmand - Schlagsahne zu gleichen Teilen. Schmand glatt rühren und „würzen“ (Fruchtsaft, Alkohol, Zucker, Gewürze, Zitrusschalen oder was auch immer), dann vorsichtig die Steifgeschlagene Sahne unterheben.

Gruß
Ramona

7

Hallo Ramona;

Naja, man kann die Viecher natürlich selbst herstellen ; )

Nun ja, bevor ich das mache, da muss schon eiiiniges passieren! *lach*

Hm, von der Konsistenz geht es mir hauptsächlich ums Stürzen,
Es kommt in eine Springform.
Laut Rezept Teig, dann Pfirsiche, darauf die Mascarpone-Masse.
Wenn das alles so zusammenhält, wäre ich ja schon zufrieden! :wink:

Hmm, ich stehe ehrlich gesagt auf dem Schlauch, was Du
"stürzen möchtest wenn Du den Kuchen in einer Springform
machst. Die einzige Gefahr, die es zu umschiffen geht, ist
IMHO das Öffnen des Springform-Rings- Wenn Deine Quark-Masse*
am Rand kleben bleibt, gibt es im besten Fall Risse in der
Kuppel, im schlechtesten Fall fällt das Ding auseinander. Auf
jeden Fall also gut kaltstellen und den Rand
„antihaftbeschichten“- sei es mit Folie, mit Zucker oder was
auch immer…

Wenn ich den Kuchen aus dem Ofen hole, mache ich den Ring ab und lege ein
Kuchengitter auf den Kuchen drauf. Dann drehe ich das Ganze um und löse den
Boden ab. Das meinte ich mit Stürzen. Ach, die Risse sind nur halb so schlimm,
da ich keine perfekte Bäckerin bin, wird mir das mein Freund an seinem
Geburtstag verzeihen :wink:

* Da Du sagst, Du magst Schmand so gern: mein Standard für
solche Kreationen ist Schmand - Schlagsahne zu gleichen
Teilen. Schmand glatt rühren und „würzen“ (Fruchtsaft,
Alkohol, Zucker, Gewürze, Zitrusschalen oder was auch immer),
dann vorsichtig die Steifgeschlagene Sahne unterheben.

Hm, auch eine Idee. Soweit ich weiß, hab ich sogar noch Sahne da. Ich schau
mal, was daraus wird :smile:

Vielen Dank für Deine ausführliche Hilfe!

Einen schönen sonnigen Tag noch!

A:stuck_out_tongue::smile: