Carpaccio

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hallo liebe Köche,

ich hab da mal ne Frage, bzw. interessieren mich Meinungen und Tips.

Am Freitag steht ein italienisch angehauchtes Buffet an. Hier möchte ich auch Carpacio machen, allerdings nicht mit rohem Fleisch.

Was haltet ihr davon, Roastbeef dünn als Carpacio aufzuschneiden? Wie würdet ihr das marinieren? zitronensaft oder Essig? Was würde passen und ggf. auch italienisch sein?

Wer kann mir sagen, wie ich Roastbeef am besten selber mache? Welches Stück Fleisch nehm ich am besten? Was könnte als Alternative zu Roastbeef dienen?

Freu mich über alles zu dem Thema und bedanke mich vorab.

Viele Grüße
Alexa

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Hallo, liebe Alexa,

ich hab da mal ne Frage, bzw. interessieren mich Meinungen und
Tips.

Am Freitag steht ein italienisch angehauchtes Buffet an. Hier
möchte ich auch Carpacio machen, allerdings nicht mit rohem
Fleisch.

Dann ist es aber kein Carpaccio mehr …

Was haltet ihr davon, Roastbeef dünn als Carpacio
aufzuschneiden? Wie würdet ihr das marinieren? zitronensaft
oder Essig? Was würde passen und ggf. auch italienisch sein?

Italienisch ist es als Carpaccio, also roh. Roastbeef ist Roastbeef, das würde
ich nur mit Zitrone und grob geschrotetem schwarzem Pfeffer würzen. Kein Essig,
um Gottes Willen!!! Vielleicht noch ein paar Knoblauchzehen, ganz fein gewürfelt
(nicht gepresst!!),

  • so, wo war ich jetzt, jetzt hat mich unser neuer Stellvertreter von der
    „Arbeit“ abgehalten -
    ach so, ja: der Knofel italienisiert das Ganze noch am ehesten. Aber warum nicht
    roh? Das schmeckt toll, wenn es hauchdünn geschnitten ist (im angefrorenen
    Zustand).

Wer kann mir sagen, wie ich Roastbeef am besten selber mache?
Welches Stück Fleisch nehm ich am besten?

Also Roastbeef ist Roastbeef. das Stück heißt so. Und das brät man auf beiden
seiten sehr heiß an und lässt es innen roh bis allerhöchstens sehr rosa (muss
also auf Druck noch gut nachgeben). Ich würde sagen, auf jeder Seite 8 Min. -
kommt auf die Dicke des Stücks an, sagt Dir auch der Metzger.

Was könnte als
Alternative zu Roastbeef dienen?

Dazu gibt es kaum eine Alternative. Hochrippenstück vielleicht?
Ist aber nicht so gut. Filet natürlich, ist aber teurer.

Freu mich über alles zu dem Thema und bedanke mich vorab.

Viele Grüße
Alexa

Jetzt geh ich heim, alles Gute, ciao
Bolo

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Hi Alexa,

Am Freitag steht ein italienisch angehauchtes Buffet an. Hier
möchte ich auch Carpacio machen, allerdings nicht mit rohem
Fleisch.

Lass’ es, Carpaccio ist immer mit rohem Fleisch/Fisch (oder diese seltsamen Varianten von Gemüse-Carpaccio *grusel die jetzt - in die Mode gekommen - immer wieder auftauchen).
Wenn Du Roastbeef auf dem Buffet haben willst (ist für ein italienisches Buffet nicht üblich) kauf Dir fertiges beim Metzger und mache eine leckere Remoularde dazu…
Aber eine echt-italienische Alternative: „Vitello tonnato“
Guggst Du hier:
http://www.icook.de/rezepte/7635.html
Gruß,
Anja

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Liebe Alexa,

du schreibst:

Am Freitag steht ein italienisch angehauchtes Buffet an. Hier
möchte ich auch Carpacio machen, allerdings nicht mit rohem
Fleisch.

Vermute ich richtig: du hast zwar grundsätzlich nix gegen rohes Fleisch, scheust aber zurück, derlei auf einem (länger herumstehenden) Buffet anzubieten — weil du z.B. befürchtest, deine erst später essenden Gäste damit zu vergiften?

Dazu fällt mir folgendes ein:
schon mal Graved Lachs gekauft und/oder gegessen? Auch der wurde in der Zubereitung „nur“ gebeizt; und hält sich trotzdem… (die genaue Erklärung zu den bio-chemischen Umwandlungsprozessen beim Garen/Trocknen/Beizen von Fleisch & Fisch habe ich gerade nicht parat — aber vielleicht kann ja ein anderer Expertenmensch hier ergänzen; ansonsten müsste ich suchen gehen…)

Was haltet ihr davon, Roastbeef dünn als Carpacio
aufzuschneiden?

Nix! Der feine Geschmack eines guten Carpaccios hängt ganz maßgeblich ab von der Qualität des (rohen) Ausgangsprodukt. Veränderst du diese (z.B. durch denaturierendes Braten des Fleisches), ändert sich auch sehr maßgeblich der Geschmack. Dagegen ist dann auch der noch halbrohe Roastbeefkern machtlos…

Was könnte als Alternative zu Roastbeef dienen?

Vorausgesetzt, du verzichtest auf das erwähnte Beizen, empfehle ich als Alternative zum Roastbeef rosa gebratene Entenbrust oder rosa gebratenes Lammfilet. Kann man ebenfalls gut schon am Vortag zubereiten…

Zusatztipp zum Thema Buffet :
nicht jeder Gast ist kulinarisch erfahren genug, um anhand der reinen Optik zu erkennen, was da auf dem Brett/der Platte gerade vor ihm liegt. Und hilfreich-erläuternde Hintergrund-Geister gibt’s ja auch nicht immer. Ich habe mir bei Selbstbedienungsbuffets daher angewöhnt, auf/neben alle Speisen ein kleines Infoschild zu stellen. Dazu verwende ich meist in ein flaches Korkenstück reingepiekste Zahnstocher, auf denen oben dann der (beidseitig) beschriftete, in der Mitte gekniffte & um den Stiel rumgeklebte Zettel trohnt. Wobei ich vor den reinen Text oftmals auch die Flagge des Herkunftslandes drauf male/klebe (aktiven BastlerInnen fallen sicherlich noch viele andere Möglichkeiten ein…) Wie auch immer — diese Orientierungshilfe hat mir noch jedesmal eine Menge an Zusatz-Lob eingebracht, weshalb ich sie hier empfehle.

Hoffe geholfen zu haben und wünsche dir viel Erfolg,
Anne

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MArinieren
Hallo,

du kannst die Beefscheiben in einer Kräutermarinade geben.

Feingehacktekräuter mit Öl, Salz, PFeffer und etwas Essig über das Fleisch geebn, übernacht einzieehn lassen.

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Danke…
hallo wieder,

danke Euch für die Meinungen.

Nein, das rohe Fleisch soll es deswegen nicht sein, weil meine Großeltern mitessen - und die würden allesamt nen Anfall kriegen, wie man rohes Fleisch essen kann, das macht man doch nicht!!! :smile:) Gleiches gilt für Vitello Tonnato - Fleisch mit Fisch??? Neee!!

Naja, mir wird schon noch was einfallen - irgendwas fleischiges sollte halt mit auf den Tisch. Werd halt einfach experimentieren, wird schon schiefgehen. :-/

lg und schönen Abend
alexa

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