Hallo,
meine Freundin hat einen Kuchen oben mit Baiser gebacken. Dort sollen eigentlich oben „Goldtröpfchen“ entstehen. Könnt ihr erklären, was diese Kügelchen sind und wie sie entstehen?
Siehe z.B. hier:
http://www.fotokunst24.de/images/medium/goldtroepfch…
Es handelt sich um einen Käsekuchen, der oben mit Baiser (normaler Zucker, und aufgeschlagenes Eiweiß) überstrichen wurde und dann erneut in den Backofen kam?
Leider ohne Kügelchen …
Wäre diese Kügelchen auskristalisierter Zucker? (oder Fett?)
Was würde das Entstehen dieser Kügelchen begünstigen? Wärme? Kälte? Vielleicht Luftfeuchigkeit? Eine besondere Dicke der Baiserschicht?
Was passiert da chemisch?
Vielen Dank!
