Hallo an alle Köche!
Habe mir nen WOK geliehen und möchten nun mal ein wenig rumprobieren, was es so alles gibt! Möglichst Fettarmes und einfaches!
Habt ihr hierfür rezepte?
Bitte keine rezepte mit ausgefallen gewürzen oder so! Am besten was, so ich heute sofort loslegen kann!
Sind rezepte überhaupt sinnvoll oder kann man auch einfach alles mögliche anbraten und dann „zusammenkippen“?
Danke für die Tips!
JuTi3
Hallo,
hast du einen richtigen Wok für den Gasherd, oder so eine unten abgeflachte große Bratpfanne für den E-Herd? Bei zweiter Variante bitte daran denken, dass das Ergebnis nie mit dem richtigen Wok konkurrieren kann.
Ansonsten würde ich mal wie folgt anfangen:
Alle Zutaten sollten vorbereitet werden. D.h. man macht sich zunächst die Arbeit alles klein zu schneiden. Nichts sollte so groß sein, dass man es zum Verzehr noch zerteilen müsste.
Fleisch, Fisch und Schalentiere werden oft mariniert und können minimal in Soja-Sauce eingelegt werden. Besser ist es natürlich, wenn man auch Ingwer, Knobi, Chilis, … zur Verfügung hat.
Damit Fleisch schön zart bleibt, wird es dann oft abgetrocknet und in Stärkepulver gewendet.
Nimm an Fleisch oder Fisch einfach was du gerade da hast. Eine in dünne Streifen geschnittene Hühnerbrust oder ein aufgeschnittenes Schweineschnitzel oder Steak, Lachs, Krabben, …
Beim Gemüse kannst du auch alles verwenden, was sich schnell braten lässt. Also Frühlingszwiebeln, Champignons, Sojabohnenkeime, Bambus, Paprika, Chinakohl, …
Der Wok muss richtig heiß sein (kann bei den Gussteilen für den E-Herd dauern). Dann einfach ein neutrales Pflanzenöl rein, ebenfalls heiß werden lassen und dann zunächst Fleisch, Fisch oder Schalentiere anbraten. Dann das Gemüse dazu, wobei man ggf. auf unterschiedliche Garzeiten achten muss. Hast du kleingeschnittenen Ingwer und Knobi, Chilis o.ä.? Dann hinein damit. Dann z.B. mit Sojasauce, etwas Reiswein oder Sherry, Pfeffer, Salz, würzen, ggf. noch die Marinade vom Fleisch dazu, eigentlich schon fertig. Willst du es sämiger haben, rührst du ein wenig Stärke in die flüssigen Würzmittel und fügst diese Mischung dann gemeinsam zu. Einmal noch heiß werden lassen, und du hast Bindung in der Sache.
Dazu Reis oder chinesische Nudeln und gut ist.
Ansonsten würde ich mal als Grundausstattung ein Stück Ingwer, ein paar frische Chilis, eine Knolle Knobi, helle und dunkle Sojasauce, dunkles Sesamöl (nur zum aromatisieren verwenden!) kaufen. Ein paar Konserven mit Bambus, Bohnenkeimen, Wasserkastanie, asiatischen Pilzen schaden auch nicht. Vielleicht bekommst du auch Fünfgewürze-Pulver. Vorsicht als Anfänger mit fertigen Würzsaucen wie Fisch- und Austern- oder Bohnensauce. Die dosiert man gerne über.
Gruß vom Wiz, bei dem inzwischen wohl fünf Woks rumstehen, der seit dem neuen Gasherd mit Wokbrenner aber nur noch das einfache Blechteil verwendet und damit endlich glücklich ist
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Hallo;
Ich war letztens bei einer philippinischen Freundin eingeladen und eine chinesische Bekannte hat was Superleckeres mitgebracht:
Lachs - chinesisch
Ist wirklich superleicht und sogar gesund 
Aber das Schlimmste dabei ist, dass man davon abhängig werden kann *g*
Du brauchst für 2 Personen:
Lachsfilet (aufgetaut oder frisch): 2 Stück
Öl zum Anbraten
Sojasauce und
Essig zum Ablöschen
Lauch (etwa): 4 Stangen
Zucker
Den Lachs schnell anbraten, dass er schön saftig bleibt. Mit Sojasauce ablöschen (aber vorsicht wegen des heißen Öls!), dann den geputzten und in Ringe geschnittenen Lauch zugeben. Knackig anbraten, dann alles mit etwas Essig ablöschen. Nur mit Zucker abschmecken.
Dazu passt eigentlich alles. Curryreis, Glasnudeln, Gemüse wie Paprika, usw.
Und das allerbeste: Man kann bis auf die Beilage alles in einem Wok machen
Wenn Du Paprika hast, kannst Du den auch anbraten, Lauch dazu, Tomaten, alles, was Dein Kühlschrank hergibt *g* Von Bamboo Garden gibt es China-Gewürze, da reicht eine Packung, und man braucht nicht noch hundert andere Gewürze. Mit Sojasauce ablöschen. In das Gemüse kann man dann z.B. noch Woknudeln oder Glasnudeln geben, dass das ganze etwas satter macht
So, ich hoffe, Du kannst damit was anfangen, Ist alles recht leicht zu kochen.
Viel Spaß,
A:stuck_out_tongue:
Hallo
ein paar assiatische Gewürze mußt du schon einkaufen. Sonst kochst Du ja eigentlich europäisch.
z.B. Sojasoße, Austernsoße, Chiliflocken, Kokusmilch
Diese Gewürze und Zutaten bekommst Du eigentlich in fast jedem gut sortierten Supermarkt. Asialäden sind ja auch nicht mehr so selten.
Ein günstiges Kochbuch sollte man sich eigentlich schon leisten.
Mit ein bischen Anleitung geht es besser.
Da ich jetzt nicht weis auf was Deine Geschmacksnerven stehen, gebe ich dir einmal diesen Link - die Rezepte sind leicht nach zukochen.
Ist aber Thäiländisch - schmeckt nach meiner Meinung besser - aber das ist ja Geschmacksache http://www.leckerbisschen.de
Ansonsten schaue mal unter Google - „chinesisch Kochen“
Ansonstens gibt es bei der Asiatischen Küche keine große Regeln. Es wird gekocht was schmeckt.
Gruß Raumpilot