Hallola,
da hier Wildfragen nicht die geläufigsten sind, vielleicht interessiert es ja jemanden: Rehrücken wird unglaublich gut wenn man folgendes tut:
Den Rehrücken enthäuten, mit zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben. Rundherum anbraten, bei 80-90 Grad im Ofen fertiggaren, dabei mit Lardo bedecken, welcher darüber zerschmilzt.
Sauce: Öl erhitzen und die Knochen stark anbraten. Zwiebel und Karotte klein schneiden, mit den Gewürzen zugeben und mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen, das Tomatenmark unterrühren, etwa 30 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen und dann durchsieben. Nach Geschmack verfeinern, ausbauen…
Beilage: Kartoffelselleriepüree + Spätzle, Karotten& Pastinaken
Danke an Claude dem ich einige Ideen von seiner Website klaute!
Gruß
Zaph