Hallo,
jeder von Euch hat schon von den 3 S bei der Fischzubereitung gehört.
Säubern,säuern,salzen.Säubern und salzen verstehe ich.Aber warum säuern? „wer-weiß-was“ ?
Gruß Harald
Moin,
Hallo,
jeder von Euch hat schon von den 3 S bei der Fischzubereitung
gehört.
Säubern,säuern,salzen.Säubern und salzen verstehe ich.Aber
warum säuern? „wer-weiß-was“ ?
Hier geht es wohl um die Zugabe von Zitronensaft in der heutigen Küche. Das bringt den eigentlich nur leichten Eigengeschmack des Fisches etwas nach vorne.
Richtiges säuern war eher wohl in früheren Zeiten üblich.
Der Fisch war damals wohl nicht unbedingt mehr so frisch wie heute, als er in die Küche kam.
Stell Dir einen mittelalterlichen Markt im Sommer vor, nix Kühlung und der Fisch liegt schön in der prallen Sonne und gammelt lecker vor sich hin.
Der Zusatz von Essig überdeckte dann den etwas „eigentümlich fischigen“ Geruch. Er roch einfach frischer.
Auch heute noch wird z.B. Essig empfohlen um unangenehme Gerüche wie Rauch, Küchendünste usw. zu vertreiben.
Gruß Harald
Gruß
Dirk m.
Hier geht es wohl um die Zugabe von Zitronensaft in der heutigen Küche. Das bringt den:eigentlich nur leichten Eigengeschmack des Fisches etwas nach vorne.
Hallo Dirk,
schon einmal Fisch ohne Zitrone gegessen oder serviert bekommen?
Was wäre eine gebratene Scholle, Forelle, ein Lachssteak etc. ohne Zitrone?
Ist kein Fisch aber kommt aus dem Wasser: Austern ohne Zitronesaft?
Ab Heute Abend in die Provence, Lecker Fisch und Austern.
Gruß
Claude
PS: Die Frage hätte auch lauten können: Warum Salz und Zitrone bei Tequila?
Ohne Salz : Tequila?
Ohne Zitrone Tequila?
Klar, ist Tequila, nur ohne Salz und Zitrone?
Hallo Claude,
schon einmal Fisch ohne Zitrone gegessen oder serviert
bekommen?
Was wäre eine gebratene Scholle, Forelle, ein Lachssteak etc.
ohne Zitrone?
Genauso viel oder genauso wenig wie ein paniertes Schnitzel ohne Zitrone! (Scheiße, jetzt krieg ich Hunger…)
Viele Grüße
HylTox
*auchmitzitronesüß*
Hallo Hyltox
(Scheiße, jetzt krieg ich Hunger…)
Also mach wat. Haste Zitronen 
)
Claude
PS: Klar dass zum paniertem Schnitzel und ncht nur dort, Zitrone nicht fehlen darf! Es ging aber hier um Fisch.
Gruß
Claude
Hallöchen,
PS: Die Frage hätte auch lauten können: Warum Salz und Zitrone
bei Tequila?
Ohne Salz : Tequila?
Ohne Zitrone Tequila?
Klar, ist Tequila, nur ohne Salz und Zitrone?
wer Tequila mit Salz und Zitrone trinkt, säuft entweder ein erbärmliches Gebräu wie Sierra oder hat keine Ahnung. Guter Tequila wird - wie jedes vernünftige alkoholische Getränk - pur getrunken.
Wurde übrigens schon mal lang und breit diskutiert:
http://www.wer-weiss-was.de/cgi-bin/forum/showarchiv…
Und noch eine Bemerkung erlaube ich mir: Daß zu jedem Fisch eine Zitrone gehört, ist ein Gerücht, das sich vermutlich über Kantinen und Hotelbuffets verbreitet hat, wo der Fisch entweder primär nach Fett oder - vielleicht die bessere Variante - nach nichts schmeckt. Eine andere denkbare Herkunft des Brauchs könnte das von Dirk im Zusammenhang mit Fleisch eingebrachte Übertünchen von schlechten Geschmäckern angesichts bereits einsetzenden Vergammelns sein.
Daß Zitrone nicht zwangsläufig zu Fisch gehört, ergibt sich schon aus der Tatsache, daß Zitronen gar nicht immer in jedem Land erhältlich waren, in denen Fisch gegessen wird.
Gruß,
Christian
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Der Zusatz von Essig überdeckte dann den etwas „eigentümlich
fischigen“ Geruch. Er roch einfach frischer.
Auch heute noch wird z.B. Essig empfohlen um unangenehme
Gerüche wie Rauch, Küchendünste usw. zu vertreiben.
Da steckt mehr dahinter. Es ist wohl kein reines überdecken, sondern hat zieht chemische Reaktionen nach sich, die den Fischgeruch neutralisieren.
s. http://dc2.uni-bielefeld.de/dc2/tip/09_02.htm
Ciao
Kaj
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Oh, Kulturbanausen dieser Welt,
wer Tequila mit Salz und Zitrone trinkt, säuft entweder ein
erbärmliches Gebräu wie Sierra oder hat keine Ahnung. Guter
Tequila wird - wie jedes vernünftige alkoholische Getränk -
pur getrunken.Wurde übrigens schon mal lang und breit diskutiert:
http://www.wer-weiss-was.de/cgi-bin/forum/showarchiv…Und noch eine Bemerkung erlaube ich mir: Daß zu jedem Fisch
eine Zitrone gehört, ist ein Gerücht, das sich vermutlich über
Kantinen und Hotelbuffets verbreitet hat, wo der Fisch
entweder primär nach Fett oder - vielleicht die bessere
Variante - nach nichts schmeckt. Eine andere denkbare Herkunft
des Brauchs könnte das von Dirk im Zusammenhang mit Fleisch
eingebrachte Übertünchen von schlechten Geschmäckern
angesichts bereits einsetzenden Vergammelns sein.
habt ihr gelesen was Christian schrieb?
Also, umlernen. Ihr könnte dem Christian doch so was nicht antun. .))
Gruß
Claude
habt ihr gelesen was Christian schrieb?
Also, umlernen. Ihr könnte dem Christian doch so was
nicht antun. .))
Ein bißchen konkreter hätte die Kritik schon ausfallen können, wenn Du an meinen Ausführungen was zu bemängeln hast. Plumpes Genörgel reicht mir da eigentlich nicht.
C.
hallo claude,
christian hat aber auch recht.
nur weil es sich in europa so eingebürgert hat, ist es dennoch kein muß.
zahlreiche spitzenköche stehen auf dem standpunkt, dieses nicht mehr zu tun, um den eigengeschmack des fisches nicht zu verfälschen.
zumal dadurch ein garverfahren in gang gesetzt würde.
ich selbst finde, daß ein paar spritzer limone oder limette durchaus den nötigen pepp bringen und möchte das dritte S nicht missen.
dagegen kann ich bei gebratenem fischfilet durchaus die methode des nachträglichen salzens akzeptieren.
strubbel
F:open_mouth:)
recht hast!
hi christian,
genau so is et! dafür einen *.
ich hab das auch mal von einem
koch gehört, daß zitrone nur
zum überdecken gedacht ist.
der richtige gourmet verzichtet
auf zitrone.
und beim tequila braucht man die
nur für den scheußlichsten aller
tequilas dieser welt:
und zwar für den mit dem hut!
cu
alex
Da steckt mehr dahinter.
Danke vielmals für den Link! Ich als altgediente Familienfrau und Küchentrampel freu mich sehr über derartige „Aufklärung“ - und hab sie gleich an den Chemielehrer unter unseren Freunden weitergeleitet!
Katharina