habe mir nun nach langem überlegen ein Dörrgerät von Dörrex besorgt, also mit regulierbarer Temperatur bis 70°C. Leider sind die Angaben in der mitgelieferten Beschreibung äußerst spärlich. Soll heißen, dass weder explizit aufgeführt ist was gedörrt werden kann bzw. Andeutungen gemacht werden, welche Nahrungsgruppen „dörrbar“ sind, noch zu den jeweiligen Nahrungsmitteln gehörige Temperaturangaben gemacht werden. Nebulös ist von „try and error“ die Rede. Die bei amazon erhältlichen Bücher sind auch nicht sehr ergiebig. Weiß jemand vielleicht genaueres?
eigentlich kannst Du das Dörren wirklich mit fast allem mal probieren und schauen, was Du davon hältst. Damit Du aber mal in Schwung kommst, hier zwei Seiten, die schnell weiterhelfen:
Und dann noch eine Seite, die Du vielleicht schon gefunden hast (Buchvorschlag und umfangreiches Forum mit Anleitungen inklusive): http://doerren.meinebiografie.com/
Ganz klassisch sind natürlich Äpfel und Bananen, die ich gedörrt total lecker finde *mmmmhhh*.
Dörren ist eine der ältesten Methoden, Nahrung haltbar zu machen. Also so viel kannst Du da nicht falsch machen
Angefangen von Fleisch s.a. Biltong http://de.wikipedia.org/wiki/Biltong über Fisch (Stockfisch), Gemüse, Obst, Kräuter
Ob Ananas, Tomaten, Zitronen usw usw usw. Das Einzige, was nicht geht sind ganze Kokosnüsse und Wassermelonen.
Parmaschinken, San Daniele Schinken…alles nur mit Salz und Luft gettrocknet…
Die Trocknung muß nur schneller erfolgen, als der bakteriologische Verderb fortschreiten kann. (Tip: Solltest Du Fleisch trocknen wollen, rate ich Dir zu einem Zusatz von ein wenig Salpeter - das unterbindet das Wachstum von clostridium botulinum - das Nitrit-Pökelsalz in der Metzgerei ist nichts anderes…)
Wenn Du schreibst, Dein Dörrgerät geht bis auf 70°, dann ist das fast schon garen. Getrocknet wird zwischen 30 und 50 °C.
Je kleiner/dünner das Dörrgut geschnitten ist, umso schneller, schonender und Vitaminverträglicher ist das Ganze.
Warum gibt es keine „genauen“ Anleitungen? Ganz einfach! Wie sollte denn so eine Anleitung aussehen? Schneiden Sie die Ananas in exat 9,72 mm dünne Scheiben… was, wenns 9,75 mm sind? dann ists wieder Essig mit den Zeitangaben usw usw usw.
Im Endeffekt: Ausprobieren! Aber man kann sagen: nach 3-7 Tagen sollte das Ganze abgeschlossen sein…
Das ist zwar jetzt wahrscheinlich eine für Dich unbefriedigende Antwort, aber so isses nun mal Tu es einfach
