Hallo Nathy,
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Bilder aus Videos/DVDs zu entnehmen geht mit diverser Software. Grundsätzlich reicht dafür auch schon der alte „Media Player Classic“ wie er im „K-Lite Codec Pack“ enthalten ist, dafür muss man dann nur den richtigen Videorenderer unter Optionen (Menupunkt View/Options/Playback/Output) auswählen, der das Abspeichern von Standbildern erlaubt. (d.h.: keinen Overlay Renderer auswählen)
Wie aber schon geschrieben wurde, kann die Video-Bildauflösung, selbst bei Full HD, mit der eines richtigen Fotos nicht mithalten.
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Was die Unschärfe betrifft, das kann man im Endeffekt auch vergessen.
Bei Unschärfe durch falschen Fokus sind wichtige Bildinformationen zu sehr ineinander verschwommen.
Bei Unschärfe durch Verwackeln ist es möglich diese entgegenzurechnen, allerdings ist auch dieses Ergebnis eher unbefriedigend. D.h.: möglich ja, Endergebnis wirklich 100% befriedigend nein.