Hi,
ich bin seit 2 Wochen stolze Besitzerin einer Eismaschine, die wirklich super ist.
Das frische Eis schmeckt lecker und ich habe gleich so einen Eis-Emulgator mitbestellt, um das Vereisen zu verhindern. Mein Problem ist das Fehlen einer Beschreibung. Wann kommt das Zeug in das Eis?
Ach ja, falls ihr noch so ein paar ultimativ leckere Eisrezepte für mich übrig hättet…ich lerne gerne.
Danke und Gruß
Adele
Hi Adele,
ich bin seit 2 Wochen stolze Besitzerin einer Eismaschine, die
wirklich super ist.
Das frische Eis schmeckt lecker und ich habe gleich so einen
Eis-Emulgator mitbestellt, um das Vereisen zu verhindern. Mein
Problem ist das Fehlen einer Beschreibung. Wann kommt das Zeug
in das Eis?
je nun. Ich vermute mal, Du musst den Emulgator einfach der Grundmasse zusetzen. Was steht denn in der Deklaration der Inhaltsstoffe? Wenn es in etwa die sind, die auf kommerziellen Eispackungen auftauchen, verträgt der Emulgator Hitze.
Aber was meinst Du mit „vereisen“? Dass sich grobe Kristalle ausbilden, das Eis also steinhart wird? Das verhindert eigentlich bereits das Rührwerk der Eismaschine. Insofern ist ein Emulgator nicht zwingend nötig.
Ach ja, falls ihr noch so ein paar ultimativ leckere
Eisrezepte für mich übrig hättet…ich lerne gerne.
ach, da gibt es so viele. Und was ist lecker? Magst Du lieber Fruchteis oder Milcheis? Sahne oder sparst Du Kalorien?
Du siehst … ultimativ ist schwer.
viele Grüße
Angelika
Hallo,
super, daß du so schnell geantwortet hast.
Der Emulgator ist gelartig und ich habe ihn einfach mal reingemischt, aber so fand ich ihn dann auch wieder im Eis (unaufgelöst).
Das Vereisen geschieht ja auch nur, wenn wir nicht wie üblich das Eis gänzlich aufessen, und ich es ins Eisfach lege.
Und zu den Rezepten…wir sind nicht wählerisch und habe schon einiges ausgetestet. Ich dachte, an Rezepte bei denen euch das Wasser im Munde zusammen läuft, wenn ihr daran denkt.
Liebe Grüsse
Adele
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Hallo Adele,
super, daß du so schnell geantwortet hast.
dafür bin ich jetzt langsamer.
Der Emulgator ist gelartig und ich habe ihn einfach mal
reingemischt, aber so fand ich ihn dann auch wieder im Eis
(unaufgelöst).
hmpf. Da ich das Produkt nicht kenne, muss ich raten. Vermutlich sollte der Emulgator in der heißen Grundmasse gelöst werden. Wenn er bei Eßtemperatur gelartig ist, besteht er vermutlich aus einer Form von modifizierter Stärke.
Das Vereisen geschieht ja auch nur, wenn wir nicht wie üblich
das Eis gänzlich aufessen, und ich es ins Eisfach lege.
die Industrie hilft sich da zum Teil dadurch, dass sie das Eis während des Gefrierprozesses aufschäumt. Dass hausgemachtes Eis jenseits von -18° gelagert, steinhart friert, ist bekannt. Du kannst ja mal testen, ob der Emultator wie oben gesagt wirklich funktioniert. Sonst würde ich ihn lieber weglassen.
Und zu den Rezepten…wir sind nicht wählerisch und habe schon
einiges ausgetestet. Ich dachte, an Rezepte bei denen euch das
Wasser im Munde zusammen läuft, wenn ihr daran denkt.
och, nun ja. Ich mag am liebsten Zitrusfrüchte/Safran-Eis.
3 Eigelb + 1 ganzes Eis mit 150g Zucker und dem Saft einer Zitrone, Orange oder Limette mit einer Prise Safranfäden im heißen Wasserbad bis zur Rose aufschlagen. Auf Eiswasser bis zur Zimmertemperatur abkühlen, Schale der Zitrusfrucht dazugeben (ersatzweise 5 Tropfen ätherisches Öl aus der Apotheke).
Diese Grundmasse mit 200 ml steif geschlagener Sahne vermischen und ab damit in die Eismaschine.
Für andere Geschmacksrichtungen einfach den Saft gegen die gewünschte Geschmacksrichtung austauschen.
viele Grüße
Angelika
da haben wir doch …
… liebe Eismacher,
den Emulgator!!
3 Eigelb + 1 ganzes Ei
im heißen Wasserbad bis zur Rose aufschlagen.
Der ist ganz natürlich, und da braucht man dann keinen Industrie-Papp mehr.
Gruß
Bolo2L
Hi,
Okay,Okay…ich lass das Zeug raus.
Ich bin ja lernfähig…
Danke und Gruß
Adele