Hallo liebe Koch-Gemeinde,
ich habe mich darauf eingelassen, zu Weihnachten für Freunde
„Ente-Orange“ zu kochen. Jetzt stelle ich fest, dass es viele unterschiedliche Rezepte gibt. Da meine Freunde sowohl vom Essen, als auch vom Kochen etwas verstehen, will ich mich nicht blamieren.
Am liebsten wäre mir ein möglichst unverkönsteltes Rezept.
Wie geht der „Klassiker“? Welche Beilagen passen?
Beste Grüße und Dank schon im Voraus,
Günther
Hallo Günther,
Zutaten
1 junge Ente, Salz, Pfeffer, 1 Zweiglein Thymian, 1 ungespritzte Orange (dünn abgeschnittene Schale und Fruchtfleisch)
1 Tasse heißes Wasser, Saft von 4 Orangen, die abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Orange.
Für die Garnitur
40 g Butter, 1 TL Zucker, 2 geschälte, in dünne Scheiben geschnittene Orangen, 1 Glas Portwein oder Sherry.
Zubereitung
Die bratfertige Ente wird innen und außen mit Salz und Pfeffer eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen.
In den Bauch gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das entkernte und in Würfel geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die Öffnung mit einem kleinen Holzspießchen fest und gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost eines gut vorgeheizten Ofens.
In die Auffangschale darunter kommt heißes Wasser, die Hälfte des Orangensaftes sowie die dünn abgeriebene Schale einer Orange. Nach einer halben Stunde wendet man die Ente, drosselt die Hitze, gießt den restlichen Orangensaft über die Ente und bestreicht von nun ab alle 5 Minuten den Braten mit Fond.
Sollte die Flüssigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heißes Wasser nachgegossen werden. In 1 ¼ bis 1 ½ Stunden ist die Ente braun und gar.
Zeit für die Garnierung
Man lässt in der Pfanne Butter schmelzen, gibt den Zucker dazu und rührt, bis die Masse zu karamellisieren beginnt, und taucht Scheibe für Scheibe die restlichen zwei Orangen hinein.
Nun nimmt man die Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf einer heißen Platte an, umgibt sie mit den karamellisierten Orangenscheiben und stellt sie warm.
Indessen wird der Fond sorgfältig entfettet, mit Portwein oder Sherry aufgefüllt und einmal kurz aufgekocht.
Küchentipp
Dazu passen vorzüglich Röstkastanien.
Gruß
Claude
Danke Claude,
das klingt schon sehr gut!
Gibt es noch andere Beilagen die passen? Blaukraut und Knödel wohl eher nicht.
Viele Grüße
Günther
Hallo,
wieviele leute werden von einer Ente satt, mit Vor- und Nachspeise von mir aus?
Gruss,
K_K
Zusatzfrage
Hi Claude,
klingt lecker, ziehe ich in meine Überlegungen mit ein.
Dazu passen vorzüglich Röstkastanien.
Davon wäre ich begeistert, nur: wie backe/gare ich die Röstkastanien, wenn schon die Ente im Ofen ist???
Immer wieder Koordinationprobleme:
Anja