Hallo.
Ich liebe den kernigen Geschmack von (grob gemahlenem) Hafermehl, z.B. in Oatcakes und frage mich nun, wie ich diesen Geschmack anderen Standard Backrezepten hinzufügen kann, bzw. wie ich dann die veränderten Eigenschaften kompensieren muß.
Beispiel: Ich möchte einen 08/15 Rührteig machen. Wieviel Weizenmehl kann ich durch Hafermehl ersetzen um den Geschmack zu bekommen, was muss ich tun um den fehlenden Kleber zu „ersetzen“.
Danke für Erfahrungsberichte!
Gruß
ZB