Hallo
wer hat hier eigene Erfahrung (nicht ein Buch empfehlen)
und eventuell Rezepte
Danke
Willst du Essig aromatisieren oder Essig selber herstellen?
LG Petra
Hey Petra
Danke für Deine schnelle Antwort.
Wenn Du Rezepte bzw Anleitungen für beides hast das wäre natürlich supertoll.Bin gespannt auf die Antwort.
LG Karl-Heinz
Hallo Karl-Heinz,
bin nicht Petra aber hier wäre schon einmal was.
http://www.claude-gerum.de/index.php?site=product_de…
Schönen Gruß
Claude
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Nachtrag
http://www.google.de/search?q=essig+selber+herstelle…
könnte auch helfen.
Claude
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Ne den mal los 
Fangen wir mal mit der leichteren Übung an: Essig selber aromatisieren.
Als Basis dient immer ein mild-aromatischer Essig. Mit Weinessig liegt man da eigentlich nicht falsch. Um Himmels Willen keine Essigessenz nehmen oder Branntweinessig. Das ist was zum Putzen, aber nix für den feinen Gaumen
Das Grundprinzip: Kräuter, Gewürze und / oder Früchte im Essig einlegen. An einem sonnigen bzw. wärmeren Ort (nicht im Kühlschrank) vor sich hin ziehen lassen. Nach ein paar Wochen absieben / filtern und erneut in Flaschen füllen. Wenn man zu Dekozwecken Kräuter o.ä. in der Flasche haben will, dann besser noch einmal frische nehmen. Allerdings sollten die spätestens dann aus der Flasche geholt werden, wenn die Kräuter nicht mehr bedeckt sind. Analog gilt das übrigens auch bei aromatisiertem Öl. Der Grund ist simpel: An der Luft verdirbt der Spass. Was man nimmt, ist nun völlig Geschmackssache. Hier mal ein bisschen Inspiration:
http://goccus.com/rezept_liste.php?category2=58
Das wirkliche Herstellen von Essig ist etwas aufwändiger. Man benötigt einen Gärballon oder eine Flasche mit relativ weitem Hals und vor allen Dingen einem Bauch, so dass man eine möglichst große Oberfläche bekommt. Dann braucht man eine Essigmutter (wenn man Glück und guten Essig hat, schwimmt der Glibber auch schon mal in gekauftem Essig rum, den kann man benutzen). Last not least braucht man Wein (aus dem Alkohol machen die fleißigen Bakterien die Säure).
Für den Wein gilt: Der Alkoholgehalt bestimmt den späteren Säuregehalt und darf nicht zu hoch liegen. 6-7 % sind passend (ergo gilt 1:2 bzw. 1:1,5 verdünnen). Der Wein darf nicht irgendwie konserviert sein, vor allen Dingen Schwefel mag die Essigmutter gar nicht. Also muss man versuchen, möglichst schwefelarmen Wein zu bekommen. Ob „echter“ Wein oder Obstwein ist wurscht (verändert natürlich den Geschmack).
Prinzip: Essigmutter mit verdünntem Wein im Ballon mischen, Mulltuch o.ä. drüber binden, damit Sauerstoff rein kommen kann, Fliegen und Dreck aber draußen bleiben. Täglich ab und an mal rütteln (wg. Sauerstoff) und Geduld haben. Irgendwann mal probieren, ob schon sauer genug. Wenn ja: abgießen, die Mutter aber nicht auf dem Trockenen sitzen lassen und wieder füttern.
LG Petra
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Hey Petra
Ist ja ganz toll was Du mir da anbietest. Vor ca.15 Jahren habe ich einmal Schnaps mit allen möglichen Kräutern (Z.B. Dill mit Obstler
oder Erdbeeren mit Asbach) in Einmachgläseren mit anhängendem Deckel
angesetzt, Bei div. Feierlichkeiten war es immer ein Gaudi hier eine
Schnapsprobe mit einem kleinen Schöpflöffel zu nehmen. Ich konnte mich n icht entschließen die Gläser ca. 20 Stck zu vernichten. Hier werden sie jetzt zu neuen Ehren kommen.
Ich stürze mich dann einmal in die Arbeit bzw. das Vergnügen-.
nochmals vielen dank
karl-heinz
Hallo Claude, herzlichen Dank für die umfangreiche und ausführliche Information Vor ca.15 Jahren habe ich einmal Schnaps mit allen möglichen Kräutern (Z.B. Dill mitObstler
oder Erdbeeren mit Asbach) in Einmachgläseren mit anhängendem
Deckel angesetzt, Bei div. Feierlichkeiten war es immer ein Gaudi hier
eineSchnapsprobe mit einem kleinen Schöpflöffel zu nehmen. Ich
konnte mich n icht entschließen die Gläser ca. 20 Stck zu
vernichten. Hier werden sie jetzt zu neuen Ehren kommen.
Ich stürze mich dann einmal in die Arbeit bzw. das Vergnügen-.
nochmals vielen dank
karl-heinz