Fasanenbrust

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
#1

hallo liebe chefköche,

wer kann mir tips geben, wie eine fasanenbrust zu braten ist, ohne daß sie trocken und zäh wird.
bitte garzeit und evtl. temperatur für die röhre nach dem anbraten angeben(ohne umluft).

schon im voraus vielen dank

strubbel

=:o)

#2

gestern gab es auf Bayern3 ( Fernsehen ) einen Rezeptvorschlag
von A.Schuhbeck mit genau einer Fasanenbrust.

Schau mal unter Bayr. Fernsehen ect.

lo liebe chefköche,

wer kann mir tips geben, wie eine fasanenbrust zu braten ist,
ohne daß sie trocken und zäh wird.
bitte garzeit und evtl. temperatur für die röhre nach dem
anbraten angeben(ohne umluft).

schon im voraus vielen dank

strubbel

=:o)

#3

FASANENBRUST AUF APFELKRAUT MIT WEIßER PFEFFERSAUCE

  1. Die Zwiebel in Wuerfel schneiden. Oel erhitzen und die
    Speckschwarte und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Kraut
    dazugeben, mit 150 ml Cidre aufgiessen. Aromaten in ein Mullsaeckchen
    fuellen und zum Kraut geben. Kartoffel reiben und unter das Kraut
    ruehren. Zugedeckt 45 Minuten koecheln lassen. Die Schwarte
    herausnehmen. Aepfel schaelen und wuerfeln. Fasanenbrueste ausloesen
    und die Knochen in kleine Stuecke hacken.
  2. Puderzucker karamelisieren lassen. Die zuvor im Ofen getrockneten
    Knochen und den zerstossenen Pfeffer dazugeben und anroesten lassen.
    Moehre und Zwiebeln in Stuecke schneiden und zu den Knochen geben. Mit
    Cognac abloeschen und einreduzieren lassen. Erst mit Bruehe
    aufgiessen, dann mit Sahne und 40 Minuten koecheln lassen.
  3. Die Apfelstuecke
  4. Fasanenbrueste wuerzen und in der Butter anbraten. Thymian dazu
    geben und die Brust immer wieder mit der zerlassenen Butter begiessen.
  5. Die Sauce durchpassieren und mit einem Mixer schaumig aufschlagen.
  6. Fasanenbrueste schraeg in Scheiben schneiden, auf dem Kraut
    anrichten und mit der Sauce ueberziehen.
    Dazu: Lockeres Kartoffelpueree mit Butterbroesel

o liebe chefköche,

wer kann mir tips geben, wie eine fasanenbrust zu braten ist,
ohne daß sie trocken und zäh wird.
bitte garzeit und evtl. temperatur für die röhre nach dem
anbraten angeben(ohne umluft).

schon im voraus vielen dank

strubbel

=:o)

#4

ich wollte kein rezept, sondern garzeiten und temperaturen.

strubbel
=:o)

#5

Hallo strubbel,

geht gaaanz schnell:wink:

Die Fasanenbrust in einer Pfanne auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze zuerst auf der Innenseite und dann auf der Hautseite insgesamt ca. 2 Minuten braten, in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und ca. weitere 5 Minuten braten.

Die Fasanenbrust aus der Pfanne nehmen und bis zum Anrichten bei ca. 65°C warmstellen, aber höchstens einige Minuten, da das Fleisch schnell trocken wird. Es sollte schön rosé gebraten sein.

Gutes Gelingen!

Gruss
Eve*

#6

hurra!
hallo eve, bist meine rettung!
dann wird meine fasnenbrust (auf zimtstange gebraten) gelingen
dankeschön!!!

cu

strubbel

#7

Fasan etc. spicke ich grundsätzlich IMMER. Sonst ist trocken oder nicht, jedenfalls reine Glückssache. Und zwar nicht, aus Bequemlichkeit ein paar Speckscheiben außen drumrumwickeln, was soll das schon bringen? Sondern wirklich ca. 5 x 5 mm Speckfäden durchs Fleisch ziehen. Wird immer schön saftig.

Antal

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