Hallo,
Kuhmilch hat einen Fettgehalt von ca. 3-4%, soweit ich das weiß.
Wie kommt es, daß der Fettgehalt in Käse so hoch ist?
Wo kommt das Zeugs her? 
Weiß das jemand?
Danke und Gruß
Maja
Hallo Maja,
…indem der Milch ein großer teil des Wassers entzogen wird…
Gruß
Manfred
dasisalles?Schade…
Huhu,
…ich habs mir komplizierter vorgestellt.
Danke und Gruß
Maja
Hallo Maja,
wie schon gesagt, im Prinzip wird Wasser entzogen bzw. die Käsemasse aufkonzentriert.
Die Milch wird mit Enzymen versetzt und gerinnt (ausstocken).
Dabei entsteht der Käsebruch, der abgeschöpft wird und Molke.
Der Käsebruch enthält sehr viel mehr Fett, als die Milch. Dieser Käsebruch wird jetzt abgedrückt,geformt und gelagert, wobei noch mehr Wasser entzogen wird.
So einfach ist das.
Gandalf
kann mich meinen Vorgängern da nur anschließen.
Deshalb steht auf den meisten Käsesorten auch
XX% Fett i. Tr.
wo bei das „i. Tr.“ in Trockenform bedeutet (also nachdem das Wasser entzogen wurde)