Hallöchen
Ihr habt mir schon mal sehr geholfen mit Euren Rezeptvorschlägen, jetzt bräuchte ich wieder mal Eure Hilfe. Mein Mann und ich würden gerne für Gäste, die an Weihnachten kommen, ein Filet im Teig machen, nur haben wir leider beide keine Ahnung, wie man so etwas am einfachsten macht. Ich hab zwar schon einige Rezepte online durchgesehen, aber es war ehrlich gesagt nix dabei, was mich/uns wirklich angemacht hätte. Darum wende ich mich wieder an Euch in der Hoffnung, dass jemand ein einfaches, leckeres Rezept dafür hat (Mengenangaben bitte wenn möglich für 4 Personen) und was man dazu eigentlich als Beilage machen könnte.
Vielen, vielen Dank im voraus für Eure Hilfe!
Hungrige Grüsse
Moni 
Hallo Moni,
wenn man jetzt wüsste, was für rezepte Du schon gesehen hast…
Hier sind welche:
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/09/03/rezep…
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2001/08/29/rezep… (muss ja vielleicht kein kalbsbies sein)
Gruss,
K_K
Hallo K_K
hmmmm, klingt wirklich lecker, aber was um Himmels willen sind Giersch, Vogelmiere und Weinraute???
Fragende Grüsse
Moni
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Hallo Moni,
hmmmm, klingt wirklich lecker, aber was um Himmels willen sind
Giersch, Vogelmiere und Weinraute???
Giersch und Vogelmiere sind Unkräuter, on weinraute, weiss ich nicht.
Wirst Du jetzt kaum bekommen /im Garten finden. Vielleicht fragst Du mal bei einem guten gemüsehändler nach.
Vielleicht könnte man es mit Brunnenkresse (auf Bestellung beim Händler), Rucola/Raukre (!, nicht dieser gleichnamige kopfsaltförmige Salat) versuchen.
Gruss,
K_k
hallo moni,
filet mit kräutern und knoblauch anbraten, damit sich röststoffe bilden.
blätterteig ausrollen und mit der gabel muster reinpieksen.
masse aus in butter angeschwitzten schalotten, steinpilzen oder kräuterseitlingen auf dem teig verteilen.
filet draufsetzen. rest der masse aufs filet geben.
dann das filet in den teig einwickeln und in den ofen schieben.
(vorher ein eigelb verquirlen und die pastete damit bestreichen.
fertig backen.
bon appetit!
strubbel
d:open_mouth:)
Hi Strubbel
hallo moni,
filet mit kräutern und knoblauch anbraten, damit sich
röststoffe bilden.
blätterteig ausrollen und mit der gabel muster reinpieksen.
masse aus in butter angeschwitzten schalotten, steinpilzen
oder kräuterseitlingen auf dem teig verteilen.
filet draufsetzen. rest der masse aufs filet geben.
dann das filet in den teig einwickeln und in den ofen
schieben.
(vorher ein eigelb verquirlen und die pastete damit
bestreichen.
fertig backen.
hmmm, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Aber kannst Du mir noch ungefähre Mengenangaben für 4 Pers. und Temperatur und Zeit (wie lange das Ding im Ofen bleiben muss) angeben? Vielen Dank!
Liebe Grüsse
Moni
Ohne Teig…
Hallöchen
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Vor ca. 20 Jahren aus einem Simmel-Buch nachgekocht („Es muss nicht immer Kaviar sein“), habe das Rezept nicht, aber ich rekonstruiere, weil unglaublich gut:
*Filet mit Dijon-Senf einreiben
*in Butterschmalz kurz rundum scharf anbraten, erst dann salzen
*In der Zwischenzeit die abgelösten Blätter eines Wirsing-Kohls blanchieren, danach die Mittelstrünke flach herausschneiden, ohne die Blätter zu zerstören.
*Das angebratene Filet mit 3 Lagen Wirsingblättern umwickeln, zwischen den Lagen mit (wenig!) Muskat würzen
*Die Filet-Wirsing-Rolle mit dünnen Scheiben Frühstücksspeck umwickeln, mit Zahnstochern feststecken.
*Nochmals goldgelb anbraten, dann
*in der Pfanne oder einer ofenfesten Form in den mit 100° vorgeheizten Backofen schieben, je nach Dicke 30-40 Min. schmoren.
*Filet-Wirsing-Rolle warmhalten, Röststoffe aus der Form abkratzen und wie üblich in der Pfanne eine Sauce herstellen (die 1000 Variationen möge man auf den entsprechenden Kochseiten nachlesen…)
Jetzt, wo ich mich erinnere, muss ich das doch glatt nochmal nachkochen…
Also: Nicht nur zur Weihnachtszeit…
LG, Anja
Hallo Anja
*Filet mit Dijon-Senf einreiben
*in Butterschmalz kurz rundum scharf anbraten, erst dann
salzen
*In der Zwischenzeit die abgelösten Blätter eines
Wirsing-Kohls blanchieren, danach die Mittelstrünke flach
herausschneiden, ohne die Blätter zu zerstören.
*Das angebratene Filet mit 3 Lagen Wirsingblättern umwickeln,
zwischen den Lagen mit (wenig!) Muskat würzen
*Die Filet-Wirsing-Rolle mit dünnen Scheiben Frühstücksspeck
umwickeln, mit Zahnstochern feststecken.
*Nochmals goldgelb anbraten, dann
*in der Pfanne oder einer ofenfesten Form in den mit 100°
vorgeheizten Backofen schieben, je nach Dicke 30-40 Min.
schmoren.
*Filet-Wirsing-Rolle warmhalten, Röststoffe aus der Form
abkratzen und wie üblich in der Pfanne eine Sauce herstellen
(die 1000 Variationen möge man auf den entsprechenden
Kochseiten nachlesen…)
mjam, das klingt ja auch seeeehr lecker, muss ich doch glatt ausdrucken!!!
Danke und liebe Grüsse
Moni
Haallt!
Liebe Moni,
mjam, das klingt ja auch seeeehr lecker, muss ich doch glatt
ausdrucken!!!
Freut mich…
Achtung! Da ich ja sehr spät abends geschrieben habe, ein bisschen müd schon, habe ich vergessen, dass man in die Form im Ofen Flüssigkeit (Brühe/Weißwein) angießen muss, sonst kokelt Dir das an…
Danke und liebe Grüsse
Moni
Dir auch LG, Anja
hallo moni,
entschuldige bitte die späte antwort, aber deine frage war mit den anderen soweit runtergerutscht.
mengenangaben hab ich keine, da ich frei nach schnauze koche.
mach doch einfach ein pfanne voll, den rest machste am nächsten tag unter rühreier zu einem eigenständigen gericht. oder füllst blätterteigtaschen mit der restlichen farce und je einem wiener würstchen.
strubbel
X:open_mouth:)