Hi Bolo, bin zwar nicht so ein Spezialist wie du,
*Verbeugung* *rotwerd* Danke!
mache
einfach mal ein paar Praxisanmerkungen:
- Essig im Prinzip ist nicht schlimm,
Das ist richtig. Allerdings schmeckt er bei den meisten
Zubereitungen von edlerem Fisch nicht so fein. Und was da dran
war, war wirklich ein Essigbad.
ich bitte in
Fischrestaurants immer darum, da ich Zitronenallergikerin bin.
Bedauerlicherweise klappt dies aber ausschliesslich in
ausländischen Restaurants, sprich Italiener, Franzosen,
Spanier.
Das sind eh’ die besseren …
2.Ich weiss aber, dass in deutschen Restaurants gerne mit viel
Essig der Lager- oder auch Modergeschmack übertüncht werden
soll - die berühmte Münze hat also wieder einmal 2 Seiten
*grins* Ich habe auch schon öfter hinter die Kulissen der
Profiküche geguckt!
- Da die Goldbrasse meines Wissens ein Süsswasserfisch ist,
Das würde ich jetzt nicht unterschreiben. Die Goldbrasse heißt
unter anderem auch Dorade oder Meerbrasse, und dieser letztere
Name zeigt schon, wo sie her kommt. Was zu Verwechslungen führt
ist, dass es auch im Süßwasser Brassen gibt, die auch Brachsen
oder Blei heißen.
tippe ich auf den Modergeschmack, was leicht passiert, wenn
die Fischteiche nicht genügend mit fliessendem Wasser versorgt
werden (passiert leider auch sehr leicht bei Hechten)
Passiert bei allen Süßwasserfischen, die am Grund leben und sich
aus dem Modder auch ernähren - oder b ei Zuchtfischen, die nicht
genügend Frischwasser haben, schlechten Forellenzuchten z.B.
- Ansonsten dürfte die Gruppe wohl auf ein Restaurant
hereingefallen sein,
war leider 'ne Empfehlung. Aber man lernt so auch den Geschmack
der Empfehlenden kennen …
was ich niemandem empfehle denn
Fisch muss frisch sein .
Nebbich. Darüber müssen wir nicht reden (ich habe die letzten
beiden Urlaube in Sizilien und Madeira verbracht, drei Mal darfst
Du raten, was wir fast täglich auf dem Teller hatten (in der
Regel auch selbst gekauft und zubereitet)!
Mich würde interessieren, wie lange die Gruppe aufs Essen
gewartet hat, möglicherweise hat man den Fisch im Essigsud
liegen lassen, bis die Gäste eintrafen, wird aber eigentlich
erst gesäuert - nach der Bestellung.
Zwischen Vorspeisen und Fischgang lag über eine Stunde. Aber
darum geht es nicht, es war schlicht und einfach zu viel. Sogar
der darunter liegende Kartoffelgratin war bis auf den Tellergrund
durchgesäuert.
Darum muss man bei guten
Fischrestaurants auch verhältnismässig lange Wartezeiten
einkalkulieren.
Wenn die perfekt organisiert sind, eigentlich nicht, denn die
Garzeiten von Fisch sind ja nicht so riesig lang. Und wenn die
Gruppe vorher mit zwei Vorspeisen abgefüttert wird, ist Zeit
genug.
Danke nochmal!
Bolo2L
