Hallo,
es gibt Leber vom Dorsch zu kaufen.(Konserve) Von einer anderen Fischleber (z.B.Thunfisch) habe ich noch nie gehört. Gibt es sowas nicht und warum? Allen Dank, die meine Wissenlücke schliessen wollen.
Viele Grüsse
Eva
Forellenleber
Hallo Eva,
des öfteren schon habe ich Forellenleber gegessen.
Gibt es nur nicht im Handel, weil sich keiner die Mühe macht
beim Schlachten der Forellen die Leber sauber von der Galle zu
trennen. Bei anderen Fischarten vermute ich das gleiche
Problem.
Gruß
Stefan
Hallo Stefan,
Tipps für mich? Vom Vater natürlich.
Baue meine HP gerade neu auf und das wären doch Hinweise unter Räucher für mich genau das richtige.
Mir ist bekannt was dein Vater für ein Hobby hat. Vergessen?
Schönen Geuß
Claude
Hallo Eva,
vorneweg. jeder Fisch hat eine Leber. es gibt kleine 8wie bei der Forelle), oder grosse, wie beim Wal (ok, kein Fisch 
. Bei robben- und walfangenden Völkern ist die Leber beliebt (gewesen) als Vitamin- und Fettspender (der allseits beliebt Lebertran aus der Zeit unserer Eltern, heute gibt es Sanostol…).
Nochmal zurück zum Fisch:
Vielleicht ist die Leber nicht besonders haltbar? Vielleicht ist ihre Struktur nicht verarbeitungswürdig/ appetitlich/ transportfähig…? Vielleicht schmecken viele Fischlebern tranig?
Vielleicht werden sie als haifischlockmittel eingesetzt:
#http://italiano.padi.com/aware5news_0029.asp
Beachte die Belastung mit schädlichen Substanzen (durch die natürliche Filteraufgabe der Leber und Niere, die dann die schadstoffe in sich konzentrieren). Bei meiner Suche sah ich in einem Artikel, dass eine Belastung (mit Schwermetallen o.ä. vermute ich) bei den an den Küsten lebenden Bewohnern (ich glaube, in europa, aber das wird ja wohl überall so sein) durch den häufigen Verzehr von Fischleber verursacht wird; also die Fischlebern werden vor Ort gegessen.
Hier wird die leber erwähnt („fegato“ -ital. für Leber- ist hier das Stichwort):
http://www.prodottitipici.com/testo.asp?t=0820 (es handelt sich um eine Art Thunfisch-Salami)
Hier geht’s um den Vitamingehalt von Fischlebern:
http://www.giustopeso.it/xxvitamine.htm:
„…VITAMINA D o COLECALCIFEROLO: Latte vaccino intero, FEGATO, carne, olio di fegato di pesce, salmone, merluzzo, tonno, ostriche, burro, tuorlo d’uovo.“
Und hier noch ein Rezezpt aus Sizilien (glaube ich):
http://www.sumoddizzosu.com/ricette.htm
Fegato di tonno alla Tabarkina
"Ingredienti per 6 persone.
Circa un kg di fegato di tonno essiccato (ottenuto dal fegato intero dei tonni, lavato con acqua di mare, asciugato all’aria e quindi appiattito sotto i pesi, per essere essiccato);un decilitro di olio d’oliva extravergine; 600 gr di patate; una cipolla; due foglie d’alloro secco; 400 gr di pomodori freschi maturi (o anche una scatola di pomodori pelati); sedano, carota, prezzemolo ed eventuali altri ‚odori‘ stagionali; sale quanto basta.
Mettere per qualche ora a bagno il fegato secco per farlo ammorbidire, quindi lavarlo con cura e cuocerlo in acqua
bollente per una decina di minuti. In un capace tegame dai bordi alti preparare con olio, odori, cipolla tritata a tocchi consistenti, alloro e pomodori spappolati. Lasciar amalgamare i sapori, quindi unire al sugo le patate a spicchietti ed il fegato di tonno tagliato a strisce, come si fa con la trippa. Far cuocere bene le patate e quindi servire questo piatto in umido che conserva la fragranza di mare.
Il fegato secco di tonno si gusta con un vino rosso corposo e di buona stoffa ( Monica stagionata o Carignano robusto.
Frag doch mal Deinen Fischhändler, ob er Dir was aufheben kann bzw. was er darüber weiss.
Gruss,
Deborah