Hallo Leute !
Viele von Euch kennen doch bestimmt das Fladenbrot aus dem Türkischen Laden. Kann mir jemand ein Rezept dafür verraten ?
Mit freundlichen Grüssen
Jörg
Hallo Joerg.
Das Fladenbrot besteht nach Angaben eines türkischen Kurdern, der mir mal das Rezept gab, aus Wasser, Hefe und Salz. Leider ist es mir trotz der Quelle nie richtig gelungen. Es hat immer stark nach Hefe geschmeckt, war ganz kleinporig und " nicht richtig" eben.
Ich bin gespannt auf die Antworten auf deine Frage. Vielleicht hilfts mir auch.
Gruß
T
Hallo Jörg,
probier doch mal folgendes Rezept aus:
Etwa 300 ccm Milch erwärmen, nicht zu heiß werden lassen.
500g Mehl in ein Schüssel sieben. 1 Päckchen Trockenhefe; etwa ½ TL Zucker und
eine Prise Salz daruntermischen. ¼ Liter von der warmen Milch und 1 Ei darunterrühren. Den Teig kräftig kneten. Zugedeckt an einem warmen Platz etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 275° vorheizen. Ein Backblech ausfetten. Die Hälfte des Teiges durchkneten und zu 2 Kugeln formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1cm dick ausrollen und auf das Blech legen. Etwa 10 Minuten gehen lassen.
1 Ei mit 2 EL (von dem Rest von der warmen) Milch , ½ TL Zucker und 1 TL Olivenöl verquirlen. Den Teig mit bemehlten Fingerspitzen rautenförmig eindrücken und mit einer Gabel einstechen. Den Fladen mit der Hälfte der Eimischung bepinseln und mit 2 EL Sesamsamen und 1 TL Cörek otu (schwarzer Kümmel-> türkisches Spezialgeschäft) bestreuen.
Den Fladen im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Das Rezept stammt aus einem Kochbuch für türkische Gerichte. Ich habe es auch mal ausprobiert (ist aber schon einige Zeit her) und hab´s für ganz brauchbar befunden (sofern ich mich recht erinnere 
!
Allerdings hole ich mir trotzdem meistens eher ein fertiges Fladenbrot beim „Türken meines Vertrauens“, da dann die Bequemlichkeit mal wieder siegt 
.
Viel Spaß damit,
Matze.
Hallo Jörg,
hier meine zusammengesammelten Fladenbrotrezepte…
Gruß Stefan
Türkisches Fladenbrot
Zutaten:
1 glas milch
1 glas sonnenblumenöl
1 glas lauwarmes wasser
25g hefe
1 ei
2 kaffeelöffel salz
1kg Mehl
hefeteig bereiten, 20 minuten gehen lassen
mit ei und sesam bestreichen
ca. 20 min bei 250° backen
Fladenbrot
Zutaten für 4 Portionen:
lauwarmes Wasser (ca.): 0.25 Liter
Margarine: 125 Gramm
Pkt Hefe: 1
Roggenmehl (Type 1150): 200 Gramm
Satz: 1 Teelöffel
Weizenmehl (Type 405 od. 550): 300 Gramm
Zubereitung
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Rührschüssel geben und mit dem
Handrührgerät in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Den Backofen 5 Minuten auf 50GradC vorheizen, ausschalten und den zugedeckten
Teig im Backofen ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten,
5 - 10 Minuten ruhen lassen. Nochmals durchkneten, aus dem Teig einen
Fladen (o 25 cm) formen. Den Fladen auf ein gefettetes Backblech legen,
nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Mit Milch oder Dosenmilch bepinseln und backen.
Schaltung:
180 - 200GradC, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180GradC, Umluftbackofen
30 - 35 Minuten
57 g Eiweiss, 107 g Fett, 375 g Kohlenhydrate, 11806 kJ, 2818 kcal.
Zubereitungszeit 80 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 1 / 96 der Hamburgischen Elektrizitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 17.01.1996
Khubz (Fladenbrot)
Zutaten für 4 Portionen:
Hefe: 20 Gramm
Mehl: 500 Gramm
Salz: 1 Teelöffel
Öl: 1 Teelöffel
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz gut vermischen und in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine
Mulde machen, die Hefe hineinbröckeln und etwas lauwarmes Wasser über die Hefe gießen.
Dabei rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 1/4 l lauwarmes Wasser nach und nach
dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig gut durchwalken, bis er nicht mehr klebt.
Das Öl in eine Schüssel geben, den Teigkloß darin wenden, bis er gut mit Öl überzogen ist.
Zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dies dauert je nach
Zimmertemperatur 1 - 2 Stunden.Erneut kurz durchkneten, 8 Bällchen abteilen und diese
zu runden dicken Fladen ausrollen. Auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Tuch legen, mit einem
weiteren Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 300 Grad C vorheizen. Das eingefettete Backblech im Ofen heiß werden lassen.
Sobald die Temperatur erreicht ist, die Brote auf das Blech legen, in den Ofen schieben und
auf 250 Grad C herunterschalten.
5 Minuten backen, dabei die Tür NICHT öffnen. Dann die Brote umdrehen und noch weitere
3 Minuten backen. Die Brote werden weich und weiß sein und in der Mitte eine Tasche haben.
Kleine Fladenbrote
Zutaten: (fuer 14 kleine Fladenbrote)
400 g Weizenvollkornmehl Typ 1050
600 g Weizenmehl Typ 405
3 TL Salz
2 Wuerfel frische Hefe
1 EL schwarzer Kuemmel
Mehl fuer Arbeitsflaeche
Zubereitung:
- Mehl in Schuessel sieben, mit Salz vermengen
- Hefe in 700 ml lauwarmen Wasser aufloesen und zum Mehl geben
- alles mit Knethacken (Handruehrgeraet) zu einem klebrigen Teig verarbeiten
- Teig zugedeckt 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen (geht ums Doppelte auf)
- Kuemmel fein zermahlen (ich lass ihn ganz) und zum Teig geben
- alles mit Haenden 10 Min. kraeftig kneten bis sich der Teig vom Schuesselrand loest
- zugedeckt weitere 30-40 Min. gehen lassen (geht nochmal ums Doppelte auf)
- Teig 1-2 Min. kraeftig kneten und in 14 Portionen teilen
- jedes Teil auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einer Kugel formen, dann zu Fladen (ca. 14 cm Durchmesser)
- Ofen auf 250 °C vorheizen
- Backblech mit Backpapier oder Weizenkleie
- erste Fladen aufs Blech, mit Tuch abdecken und nochmal 15 Min. gehen lassen
- dann Fladen in Ofen (Mitte) 10-15 Min. backen
– Brote eignen sich wegen Luftblasen sehr gut zum Fuellen
Fladenbrot (Pide)
Zutaten für 4 Portionen:
Eigelb: 1
Hefe: 42 Gramm
Olivenöl: 1 Teelöffel
Salz: 0.5 Teelöffel
Schwarzer Kümmel: 1 Teelöffel
Sesamsamen: 2 Esslöffel
Wasser, (3): 1 Esslöffel
Wasser, lauwarm (1): 0.125 Liter
Wasser, warm (2): 0.125 Liter
Weizenmehl: 500 Gramm
Zucker: 1 Teelöffel
Zubereitung
(*) 1 Rezept ergibt 2 bis 3 Fladen.
Hefe in lauwarmes Wasser (1) auflösen, Mehl in eine grosse Schüssel geben,
mit den Händen lockern. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefemischung
hineingeben, Salz an den Rand streuen. Von der Mitte aus die Hefe mit dem
Mehl verrühren, warmes Wasser (2) zugiessen, erst rühren, dann verkneten.
Hände etwas einölen, damit der Teig nicht an den Fingern klebt. Er sollte weich
und geschmeidig sein.
Teig an einem warmen Platz bedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Runde, flache Fladen formen, wobei die Ränder etwas dicker sein sollten als die Mitte,
und auf ein gefettes Blech legen. Mit dem nassen Zeigefinger regelmässige Vertiefungen
eindrücken, so dass ein Rautenmuster entsteht.
Eigelb, Zucker, Olivenöl und Wasser (3) verrühren. Fladen damit einpinseln, mit Sesam
und schwarzem Kümmel bestreuen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten
Ofen bei 225 GradC 20-30 Minuten backen, bis sich das Brot golden färbt.
Bemerkungen
Nach einer anderen Quelle (Erika Casparek-Türkkan: Türkisch kochen) wird statt Wasser
Milch genommen und ein Ei (bei einer Zubereitung mit 500 g Mehl) eingeknettet.
Zum Bepinseln wird eine Ei-Öl-Milch-Zucker- Mischung verwendet. Die Fladen werden bei
275 GradC während 10 Minuten gebacken.
* Quelle: Gepostet: Joachim Schwarz 07.02.94 Ergänzt mit Bemerkungen
Erfasser: Rene
Datum: 10.12.1995
Türkisches Fladenbrot
Zutaten für 4 Portionen:
Eier: 4
Eigelb (o. Wasser): 1
Hefe: 1 Packung
Mehl: 999.9999 Gramm
Naturjoghurt: 1 Esslöffel
Sahne: 200 Gramm
Salz: 0.5 Esslöffel
Öl: 1 Tasse
Zubereitung
Das Mehl mit der Sahne, dem Öl, dem Salz und den Eiern verrühren. Die Hefe in
lauwarmen Wasser auflösen und sofort unter den Teig gleichmässig einrühren. Den
Teig ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig zu einem Laib formen
und auf einem mit Öl bestrichenen Backblech legen. Den Joghurt mit dem Eigelb o.
Wasser vermischen und den Laib damit bestreichen.
Backen: Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200. C ca. 15 min. backen, (das Brot
sollte leicht gebräunt sein) wenn nötig etwas länger backen. Mit einer Backnadel
(Schaschlikspiess) kontrollieren. Man kann das Brot nach Geschmack mit Schafskäse
verfeinern, dazu benötigt man 1 Tasse Schafskäse und rührt ihn unter den Teig bevor
man ihn gehen lässt.
Ägyptisches Fladenbrot
Zutaten für 4 Portionen:
Msp. Salz: 2
Päckchen Trockenhefe: 2
Roggenmehl (1050): 250 Gramm
Wasser (ungefähr): 500 Milliliter
Weizenmehl 405: 750 Gramm
Zubereitung
Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu einem glatten,
klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum Schluss nicht klebrig sein,
sondern soll sich trocken aber geschmeidig anfühlen.
Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität variieren, d.h. je nach dem muss
entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.
Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heissen) Ort abgedeckt gehen lassen. Teig
nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass portionieren. 10 Minuten ruhen lassen,
dann auf die gewünschte Grösse nicht zu dünn (ca. 0.5 cm) ausrollen.
Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen wir den Herd
200-220GradC vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier belegten Bleche geben und
ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Tip: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050 er Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhältnis 1:1
Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem Wasser zubereitet werden.
Ganz besonders empfiehlt der Ägyptische Gourmet eine Füllung der Brote, wie
Hackfleischfüllung oder Käsefüllung aus den obigen Zutaten.
Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der Hackfleischfüllung
beim Backen austretender Fleischsaft das Brot aufweicht, wenn der Teig zu dünn ist.
Das muss man halt ausprobieren.
* Rezept von Adel Hassanein **
Nan (Fladenbrot aus Weizenmehl) - Indien
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
Butter, zerlassen: 30 Gramm
Ei, geschlagen: 1
Hefe, – oder --: 15 Gramm
Joghurt: 1 Tasse
Milch: 3 Esslöffel
Puderzucker: 1 Teelöffel
Trockenhefe: 1 Packung
Weissmehl: 500 Gramm
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz in eine Schuessel geben. Wenn man Trockenhefeverwendet,
wird auch diese unter das Mehl gemischt. (Frische Hefewird in etwas Milch aufgeloest
und in die Mitte des Mehls gegeben,mit ein wenig Mehl vermischt und zum Gehen stehen
gelassen). Milch und Joghurt werden erwaermt, die Hefe (Frischhefe), Butter und das
Ei daruntergemischt. Nun wird eine Vertiefung in das Mehl geformt und die Milch-Mischung
in Etappen hineingegeben. Nach jeder Zugabe gutmischen. Sollte die Teigmasse zu klebrig
sein, gibt man noch einbisschen Mehl dazu. Nun den Teig ca. 15 Min. kneten, bis er weich
und geschmeidig ist. Mit einem feuchten Tuch zudecken und zur Seitestellen, bis er zu doppelter
Groesse aufgegangen ist. Teig in 2Stuecke/Portion teilen, zu Kugeln formen und abermals
15 Min. gehenlassen. Nun die Kugeln ausrollen (ca. 4 mm) dick. Die Fladen mit zerlassener
Butter bestreichen (man kann noch einige Koerner"Lengkuas"= schwarzer Zwiebelsamen
darauf streuen). Bei 200 oC(Umluft 180 oC) ca. 10 Min. backen. Heiss servieren.
Nan kann auch kalt gegessen werden, es sollte aber noch frisch sein.Es schmeckt
hervorragend zu Curry-Gerichten.
Tschapatti (Indisches Fladenbrot)
Zutaten für 4 Portionen:
Mehl (Tschapattimehl oder: 150 Gramm
Salz: 0.5 Teelöffel
Zubereitung
Mehl und Salz vermischen, Wasser langsam dazugeben, bis man einen weichen Teig hat.
1/2 Stunde stehenlassen, dünn ausrollen. Bratpfanne (Gusseisen) ohne Fettzugabe
erhitzen. Tschapattiteigfladen etwa 1/2 Minute hereingeben, mit einem Tuch gleichmässig
andrücken, umdrehen, wiederholen. Beim Drücken sollen Blasen entstehen, wenn das nicht
der Fall ist, ist die Pfanne nicht heiss genug oder die Tschapattis waren nicht lange
genug drin. Ehe sie ganz gar sind, noch einmal umdrehen.
Ergibt 5 Tschapattis.
Hallo T.
Das Fladenbrot besteht nach Angaben eines türkischen Kurdern,
der mir mal das Rezept gab, aus Wasser, Hefe und Salz. Leider
ist es mir trotz der Quelle nie richtig gelungen. Es hat immer
stark nach Hefe geschmeckt, war ganz kleinporig und " nicht
richtig" eben.
Zuviel Hefe? auf 450g Mehl solltest Du höchstens 1/2 Stein Frischhefe verwenden.
Zu niedrige Backtemperatur? Versuchs mit mindestens 250 Grad.
Nicht lange genug gegangen? Der Teig sollte zweimal so hoch sein, wie nach dem Kneten, bevor Du ihn bäckst.
Fladenbrot wird aus handgroßen Teigkugeln extrem dünn zu Fladen ausgewalkt.
Vielleicht hast Du pro Brot einfach zu viel Teig verwendet?
probiers mal aus
Angelika
Hallo Jörg,
gerade von mir im März-Heft von ELTERN veröffentlicht und von mir als Back-Laie
mit Erfolg ausprobiert:
Pitta-Brot
Zutaten für zehn Fladen
1/2 Würfel frische oder 1 P. Trockenhefe
3/8 l lauwarme Milch
500 g Weizenmehl Type 550 (ersatzweise Type 405)
1 TL Salz
3 EL natives Olivenöl extra
10 EL Sesamkörner (oder Mohn)
Hefe in der Milch auflösen, das Mehrl dazusieben Salz und Öl zufügen und alles
gut verkneten. Mit Tuch abgedeckt an warmem Ort gehen lassen. Nach 1 Std. Teig zu
einer Rolle formern und in zehn gleiche Teile schneiden. Diese jeweils zu kleinen
Kugeln rollen und unter dem Tuch nochmal 10 Min gehen lassen. Ofen auf 250 Grad
vorheizen. Jede der Kugeln auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und von hand
ziehen, sodass sie innen dünner sind als am Rand. Mit Sesamkörnern (oder Mohn)
bestreuen und, sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, nach und nach auf
gefettetem, bemehlten Blech auf der mittleren Schiene 8 - 10 Min. backen, bsi sie
sich aufblähen.
Gruß, gutes Gelingen und guten Appetit
Bolo2L
Hallo Angelika
Das Fladenbrot besteht nach Angaben eines türkischen Kurdern,
der mir mal das Rezept gab, aus Wasser, Hefe und Salz. Leider
ist es mir trotz der Quelle nie richtig gelungen. Es hat immer
stark nach Hefe geschmeckt, war ganz kleinporig und " nicht
richtig" eben.Zuviel Hefe? auf 450g Mehl solltest Du höchstens 1/2 Stein
Frischhefe verwenden.
1/2 Würfel für 500 g
Zu niedrige Backtemperatur? Versuchs mit mindestens 250 Grad.
Das weiß ich nicht mehr´, werd ich mal probieren.
Nicht lange genug gegangen? Der Teig sollte zweimal so hoch
sein, wie nach dem Kneten, bevor Du ihn bäckst.
Fladenbrot wird aus handgroßen Teigkugeln extrem dünn zu
Fladen ausgewalkt.
Vielleicht hast Du pro Brot einfach zu viel Teig verwendet?
Ja, das kann gut sein. Extrem dünn hab ichs sicher nicht gemacht.
Vielen Dank und Gruß
Corinna
Danke !
Danke für die tollen Rezepte.
Gruss
Jörg