Hallo Gemeinde,
hier die Frage eines Hobbykochs in autodidaktischer Ausbildung:
In Rezepten ist immer die Rede vom „Anbraten“ meist Fleisches.
Wie konkret ist das zu verstehen. Dass nur die Kruste ein wenig angebräunt ist, das Innere aber noch ungar ? Bei welcher Stufe (E-Herd)?
Vielen Dank und viele Grüße
HM
Hallo Gemeinde,
hier die Frage eines Hobbykochs in autodidaktischer
Ausbildung:In Rezepten ist immer die Rede vom „Anbraten“ meist Fleisches.
Wie konkret ist das zu verstehen. Dass nur die Kruste ein
wenig angebräunt ist, das Innere aber noch ungar ?
Genau so ist das gemeint, da ja dem Anbraten eine längere Phase zum Schmoren oder kochen folgt (z. T. nach ablöschen)
Bei welcher
Stufe (E-Herd)?
Hängt von Herd, Topf und verwendetem Öl/Fett ab, mußt Du experimentieren. Das Öl sollte so heiß sein, daß es beim Einlegen des Fleisches zwar laut zischt, aber nicht ständig über den Topf/Pfanne hinausspritzt, dann verbrennt es Dir nämlich ruck-zuck.
Bei kleineren Fleischstücken solltest Du fast ständig rühren bzw. wenden, damit es gleichmäßig anbräunt.
Mache bitte nicht den Fehler „mageres“ Fleisch zu kaufen, bzw. Dir sämtliche Fettränder vor dem Kochen wegschneiden zu lassen, dann kannst du gleich Pappe in die Pfanne schmeißen. Schneide lieber das Fett nach dem Garen weg und geb vorher weniger Öl dazu, dann hast Du viel mehr Aroma, vor allem, wenn Du den Fond noch als Saucengrundlage verwendest.
Vielen Dank und viele Grüße
HM
Gern geschehen
&Tschüß
Wolfgang
Hallo,
anbraten auf einem Elektroherd würde ich immer auf maximaler Hitze in vorzugsweise Erdnußöl. Wenn das Öl gerade eben raucht, Fleisch hineingeben. Vorher abtrocknen (Küchentuch), damit nichts spritzt.
Eine leicht bräunliche Schicht reicht, denn gegart wird später.
Größere Mengen nicht am Stück hängendes Fleisch würde ich auf einem E-Herd immer portionsweise anbraten. Das Fleisch zieht sonst gern mal Wasser, wenn der Herd Heizpause macht, und dann gibt das nichts mehr mit dem anbraten.
However, mit gutem Fleisch gelingt fast alles, mit wässrigem Industriefleisch kann auch ein guter Koch kaum was retten.
Grüße