Hallo,
ich will demnächst ein paar (mexikanische) Rezepte ausprobieren, in denen Fleischstreifen (Huhn, Rind) ein paar Stunden in Soße gegart werden. Die Rezepte sagen meistens etwas wie „… dann 2-3 Stunden garen, bis das Fleisch mit einer Gabel zerteilt werden kann“.
Muss man dabei etwas beachten, damit das Fleisch nicht zäh wird? Ich vermute, es darf nicht zu heiß sein?
Ich leiste mir selten Fleisch und möchte das wenige nicht ruinieren 
Viele Grüße
Kati
Hi,
Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist kann bei so einem Schmorgericht eigentlich nicht viel schief gehen.
Je länger desto zarter wird es.
Die einzige „Gefahr“ ist daß es Dir wenn Du es zu lange köcheln lässt Dir das Fleisch total zerfällt.
Tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.
Viel Glück
Nick
Hallo Nick,
Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist kann bei so einem
Schmorgericht eigentlich nicht viel schief gehen.
Vielen Dank, das wollte ich doch hören 
Die einzige „Gefahr“ ist daß es Dir wenn Du es zu lange
köcheln lässt Dir das Fleisch total zerfällt.
Das wäre mir auch egal.
Viele Grüße
Kati
Hallo,
der Fachbegriff ist - und ich glaube, dass Du diesen meinst - „Niedrigtemperaturgaren“.
Mehr hier:
http://www.margit-proebst.de/kochbuecher/proebst_koc…
Grüße
Capman42
Hallo,
der Fachbegriff ist - und ich glaube, dass Du diesen meinst -
„Niedrigtemperaturgaren“.
Mehr hier:
http://www.margit-proebst.de/kochbuecher/proebst_koc…
Danke für den Link.
Auf den Begriff bin ich beim Googeln auch schon gestoßen, war mir aber nicht sicher, ob mir das in meinem Fall weiterhilft, da ich ja „kleine Fleischstücke“ (und nicht einen Braten) in Soße (und nicht „trocken“ im Ofen) habe.
Viele Grüße
Kati
Hi
Wenn man einen Römertopf verwendet, so ist die Flüssigkeitszugabe nicht so wichtig. Nur eine andere Frage, mein Ofen hat eine Temperatureinstellung von 70 und 100°. dh. 70 wird zu wenig und 100 zuviel sein. Es ist ein (Sharp)-Mikrowelle mit Backfunktion also Heißluft.
Wie komme ich da zu Rande?
Gruß und Dank
peter s
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Hallo Kati,
langes Garen in Flüssigkeit ist nichts anderes als Schmoren. Und das hat man schon früher bei kleiner Temperatur gemacht, bevor der Begriff des Nierdertemperaturgarens aufkam.
Geflügel kann, wenn es zu lange gegart wird, trocken werden oder es zerfällt. Bei Rindfleisch sollte man auf das richtige Stück achten. Fleisch aus Bug oder Schulter sind hier eine ganz gute Wahl.
LG Petra