Guten Tag,
ich möchte Knacker, Landjäger, kleine Salami oder wie sie auch immer heißen herstellen und räuchern bzw. lufttrocknen.
Ich habe bisher rohes Fleich durchgedreht, dann mit Pökelsalz gesalzen und mit Gewürzen abgeschmeckt.
Ich bin mir nicht sicher, ob das richtig ist, die andere Möglichkeit wäre, das Fleisch vorher 1 - 2 Wochen in Salzlake zu pökeln und dann in den Darm bringen. Was muss ich beachten, wenn ich Salami, Kaliber 25 mm lufttrocknen möchte?
Vielen Dank für Eure Antworten
Gruß Holm