hallo ihr
nachdem ich nunmal in einem land lebe, dass keinen fleischsalt (schwäbischer art) kennt, würde ich mich gerne mal dranmachen selbst so etwas zu bereiten.
weiss einer von euch das ultimative rezept ? es fängt ja schon mal damit an, dass ich nichtmal weiss was für fleisch oder wurst da rein muss, majo oder was sonst noch alles…
danke in voraus.
fred vom genfersee
Schwäbischer Wurstsalat
Hallo Fred,
also Mayo ist nicht bei schwäbischem Wurstsalat (ich denke, den meinst Du, wenn
Du von Fleischsalat redest).
Du brauchst etwa gleich viel von diesen (oder ähnlichen9 Wurtssorten:
Schwarzwurst (oder Blutwurst oder Speckwurst oder roter Schwartenmagen)
weiße Presswurst (oder weißen Schwartenmagen oder Bauern- oder Wiener Presssack)
frische Schinkenwurst (oder Fleischwurst oder Lyoner oder Regensburger)
Das ist die Grundausrüstung. Dazu kannst Du nach Belieben noch andere Sachen
mischen (alles, was weg muss 
).
Alles würfelig schneiden.
Dann noch eine ordentlich Hand voll grobgeschnittener Zwiebeln (mild oder scharf,
je nach Geschmack), evtl. würfelig geschnittene saure Gurken und/oder ebenso
eingelegte rote Parika (ist aber schon die modernere Version).
Angemacht wird nur mit Essig und Öl, Mayo hat da nichts zu suchen!!
Wohl bekomm’s!
Bolo2L
Hi Du!
Für einen schwäbischen Wurstsalat benötigst Du hälftig Schwarzwurst und Bierwurst. Pelle abziehen und alles in feine Streifen schneiden. Die Marinade besteht aus Essig, Öl, Zwiebeln und mitunter sauren Gürkchen. Mayo gehört da nicht rein - alldieweil es einen schwäbischen Wurst-, meines Wissens aber keinen schwäbischen Fleischsalat gibt.
Du kannst aber auch z.B. einen Fleischsalat mit fein gewürfeltem Siedfleisch und Mayo machen. Für die Mayo (Achtung: meine Magervariante) nehme ich 1 Becher Joghurt, 1 TL Senf, 1 Tl Salz, 1 Tl Zucker, Pfeffer, Zitroensaft, Estragon. Natürlich kannst Du statt Siedfleisch auch eine Jagdwurst verwenden.
Grüßle,
Susanne
Hi Du!
Für einen schwäbischen Wurstsalat benötigst Du hälftig
Schwarzwurst und Bierwurst. Pelle abziehen und alles in feine
Streifen schneiden. Die Marinade besteht aus Essig, Öl,
Zwiebeln und mitunter sauren Gürkchen. Mayo gehört da nicht
rein - alldieweil es einen schwäbischen Wurst-, meines Wissens
aber keinen schwäbischen Fleischsalat gibt.
>> den meinte ich nicht, den gibt’s auch hier…
Du kannst aber auch z.B. einen Fleischsalat mit fein
gewürfeltem Siedfleisch und Mayo machen. Für die Mayo
(Achtung: meine Magervariante) nehme ich 1 Becher Joghurt, 1
TL Senf, 1 Tl Salz, 1 Tl Zucker, Pfeffer, Zitroensaft,
Estragon. Natürlich kannst Du statt Siedfleisch auch eine
Jagdwurst verwenden.
das dürfte es sein, denn, als ich letzte woche in stuttgart war, da habe ich mir beim metzger einen fleischsalat gekauft und da war majo dran, oder vielleicht auch deine magervariante. aber siedfleisch war’s nicht, das mag ich nicht, das hätte ich gemerkt. aber vielleicht lyoner oder so (die krieg ich hier auch, das andere wohl eher nicht).
danke jedenfalls
grüssli, fred
Hallo, fred,
als ich letzte woche in stuttgart
war, da habe ich mir beim metzger einen fleischsalat gekauft
und da war majo dran, oder vielleicht auch deine
magervariante. aber siedfleisch war’s nicht, das mag ich
nicht, das hätte ich gemerkt. aber vielleicht lyoner oder so
(die krieg ich hier auch, das andere wohl eher nicht).
ein Rezept:
200 g Fleischwurst (Lyoner)
1 Ei(er)
2 Gewürzgurke(n)
3 EL Mayonnaise, aus dem Glas oder selbst gemachte
Zubereitung
Fleischwurst in feine Stifte schneiden. Das Ei hart kochen, pellen und fein würfeln. Die Gewürzgurken fein würfeln. Alles mit der Mayonnaise vermischen und im Kühlschrank durchziehen lassen. Wer mag, kann einige Tropfen Zitronensaft hineingeben
Es geht übrigens auch mit Krakauer
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0305.htm
Gruß
Kreszenz
Hallo Du,
nachdem ich nunmal in einem land lebe, dass keinen fleischsalt
(schwäbischer art) kennt, würde ich mich gerne mal dranmachen
selbst so etwas zu bereiten.
Naja, dafür gibt es bei Euch andere gute Sachen!
weiss einer von euch das ultimative rezept ?
Mein „ultimatives“ Rezept (ich komme zwar nicht aus Schwaben, aber ein Pfälzer Wurstsalat ist ja auch nicht schlecht).
Also zuerst brauchst Du natürlich einen Ring Fleischwurst. Ich weiß jetzt nicht mehr genau, ob es das bei Euch gibt, aber bei der Migros oder Coop gibt es so Schweinswürstel (etwas dicker und viel kürzer als eine Kalbsbratwurst) im Doppelpack, die sollten es auch tun…
Rechne mal mit 400 g Wurst für 2 Personen (das ist schon reichlich).
Dann außerdem:
2 bis 3 Tomaten (je nach Größe - Fleischtomaten nur eine)
saure Gurken (von den kleineren Schweizer Gurken mindestens 3)
2-3 Eier (hartgekocht!)
Zwiebeln
Essig
Öl
Senf
Salz
Pfeffer
Die Wurst schneidest Du in feine Streifen,
die Tomaten in Scheiben
ebenso die Gürkchen, die Eier und die Zwiebel (letztere sehr fein)
Dann rührst Du aus den übrigen Zutaten eine Marinade zusammen und kippst das drüber,
vermischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen und fertig!
Frau kann die Eier auch in Viertel schneiden und als Deko verwenden.
Nicht Original, aber trotzdem gut: Radieschen in feine Scheibchen geschnitten dazu oder (um dem ganzen eine Schweizer Note zu verpassen): Statt 400g Wurst, 200g Wurst und 200g Käse (Emmentaler oder Greyerzer) verwenden. Letzteres ist dann aber kein Wurstsalat mehr.
Dazu esse ich am liebsten Schwarzbrot (Roggenbrot), aber Ruchbrot geht auch sehr gut!
Viele Spaß beim Kochen und guten Appetit.
Falls ich noch eine Zutat vergessen habe, poste ich es noch.
HylTox