Flüssige Glukose?

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
#1

Hallo Ihr Lieben,

ich hoffe, ihr könnt mir weiterhelfen…

Hab nämlich ein Rezept für Karamel-Bonbons gefunden und dazu benötigt man flüssige Glukose.
Nur, was ist damit gemeint? Muß ich einfach nur Traubenzucker auflösen (welche Konzentration…?) oder gibt es flüssige Glukose zu kaufen (was in den hiesigen Supermärkten nicht der Fall ist…)???

Wär super, wenn das jemand wüßte, meine Mutter liebt nämlich harte Karamelbons und das wär doch ein klasse Nikolausgeschenk, so selbstgemachte Süßigkeiten…

Vielen Dank schon mal im Voraus!

Eure Sindy

#2

Hallo Ihr Lieben,

ich hoffe, ihr könnt mir weiterhelfen…

Hab nämlich ein Rezept für Karamel-Bonbons gefunden und dazu
benötigt man flüssige Glukose.
Nur, was ist damit gemeint? Muß ich einfach nur Traubenzucker
auflösen (welche Konzentration…?) oder gibt es flüssige
Glukose zu kaufen (was in den hiesigen Supermärkten nicht der
Fall ist…)???

Hallo Sindy
das ist eine Zuckerlösung in Wasser, steht bei dem Rezept nichts näheres?
Muß kein Traubenzucker sein, Zucker geht auch.
Der Standard-Zuckersirup (Sirupus simplex) wird aus 64 g Zucker und 36 g Wasser hergestellt, Wasser auf rund 50 Grad erwärmen, Zucker einstreuen, gut umrühren, aufkochen, fertig.
Gruß
Rainer

#3

Hier ist noch allerlei Leckeres zum Selbermachen, interessiert Dich vielleicht
http://home.t-online.de/home/andreas.frantik/schoko.htm
Gruß
Rainer

1 Like
#4

Hey, danke! Das ging ja super schnell.
Also in dem Rezept steht was von 80 g flüssiger Glukose, mehr nicht. Aber das Rezept in der angegebenen Sammlung ist ja gänzlich anders… hm, na ich werd wohl beide ausprobieren…

Also, bis zum nächsten Mal!
Sinderella

#5

Hallo Sindy,
du kannst dir flüssigen Zucker - er wird Inverzucker genannt - ganz leicht selbst herstellen; schau mal bei den 2 Links nach; es sind 2 verschiedene Rezepte; das mit der Weinsteisäure hab ich selbst schon ausprobiert; die Kochzeit sollte allerdings lang genug sein, da sonst der Sirup , wenn er längere Zeit aufbewahrt wird (>5-6 Monate) wieder auskristallinisiert

http://www.fegeler.com/likindex.htm#zucker
http://berg.heim.at/tibet/450074/rezeptzucker.html

Süße Grüße Rainer

#6

Hi,

flüssige Glukose.

Ist das nicht dieser Sirup, der in den Geschäften als „Goldsaft“ oder „Rübenkraut“ verkauft wird? Wäre auf jeden Fall einfacher als selber herstellen.

Gruß
Stefan

#7

Hallo Sinderella,
vielleicht hilft Dir dieser Link weiter, die richtige „Glucose“ zu finden: http://www.lebensmittelkunde.at/html/zucker/arten.htm, auch nach „Handelssorten“ gehen.

Viele Grüsse,
Deborah

#8

Glucosesirup

Hallo Sindy,

garantiert ist damit Glucosesirup gemeint, ein wichtiger
Grundstoff aller Patissiers und Konditoren. Findet man normaler
Weise nicht in Geschäften. Aber wenn Du einen Konditor
(Patissier, Confiseur etc.) fragst, verkauft er Dir sicher eine
kleine Menge aus seinem Großeinkauf.
(Den Tipp habe ich von einem Profikoch bekommen).
Viel Erfolg!
Bolo2L