Was muss ich bei der Zubereitung von frischer Foie Gras beachten? Was muss wie geputzt werden und wie wird sie am besten (mit dem meisten Eigengeschmack) gegart (welches Fett, Aromatenzugabe?, flambieren? mit Portwein ablöschen? etc.).
Habe gehört sie soll sehr schnell zerfließen und nicht ganz unproblematisch sein.
Bitte keine Terrinenrezepte o.ä., ich möchte sie gern pur mit Brioche geniessen.
Hallo,
ich nehme an, Du meinst nicht „zubereiten“ im Sinne von „selber einkochen“, sondern nur im Sinne von essen, oder? Dann: Bei einer „foie gras entier“ (aus’m Glas, sind eh die besten) muss nur der größte Teil des umgebenden gelben Fettes abgekratzt werden, je nach Geschmack kann auch ein bisschen dranbleiben. Danach: mit einem gekühlten Messer (geht dann leichter) in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Brioche oder ähnlichem verteilen - et voilà!
Die, wo keine Fett dabei ist, also Blöcke oder Scheiben: einfach genießen…
Warm machen muss man sie gar nicht (so warm, dass man sie „ablöschen“ kann, darf sie gar nicht werden…), kann aber sehr gut schmecken vor allem zu Salat. Dazu legt man etwas dickere Scheiben kurz in eine heisse Pfanne und dreht die Scheiben einmal um (foie gras poêlé)- aber nur kurz (wirklich sehr kurz), weil sie sonst in der Tat zerläuft.
Bei fertiger foie gras würde ich gar keine weiteren Gewürze dazutun; weitere Zutaten wie Trüffel oder diverse Alkoholika müssen bereits beim Einmachen hinzugefügt werden.
Dann mal guten Appetit,
Gruß
Lisa
P.S. Falls es doch ums Einmachen ging, einfach noch mal melden.
hallöchen
falls es sich tatsächlich um frische foie gras handelt, gehe folgendermassen vor :
waschen mit vorsicht, abtupfen, dann ganz ganz heiss die pfanne, die foie gras dazu (OHNE fettzugabe), sekunden, bzw halbe minute braten, etwas zucker dazu, umdrehen mit himbeeressig abschrecken - achtung, das gibt mächtig rauch… und fertig ist die sache.
soviel zum grundrezept.
aber, solltest du des frz mächtig sein, lässt sich da noch einiges mehr draus machen, so zb :
hier rezept (auf frz) zum flambieren mit calvados :
http://www.isaveurs.com/suggestion/fiche.php?id=1155…
oder doch noch etwas exotischer ? hier mit bisonfleisch und orchideen (doch, doch)
http://www.arts-culinaires.com/recettes_de_cuisine/b…
oder hier, step by step :
http://www.saveurs.sympatico.ca/relais/techniques/ma…
viel spass 
und genieeeeese das
grüssli, fred
tournedos rossini
euhm, nachschlag
wie wäre es mit tournedos rossini ?
dickes entrecôte mit foie gras auflage ist das, um’s mal etwas salopp zu formulieren… boah, das läuft mir ja schon das wasser im munde zusammen > das kannst du auch machen, wenn du ein guter fleischkoch bist (was ich nicht bin, leider 
( )
rezept, immer noch auf frz :
http://recettes.1001delices.net/plats-principaux/boe…
fred
Danke erstmal!
Bin des französischen leider nicht mächtig, aber wird schon gehen.
Noch ne Frage wegen dem putzen (es heißt immer das die geputzt werden muss) sind da irgendwelchen Häute oder so, die ich vorher besser entfernen sollte oder ist das unerheblich?
Nein ich meinte keine Konserven, sondern ich wollte mich mal an frischer probieren (gibts vakuumverpackt bei Bosfood).
Trotzdem Danke!
Hallo,
ich glaube, hier muss mal ein Grundsatzproblem gelöst werden: Wenn Du frische foie gras - vakuumverpackt schreibst, sind das eigentlich Gegensätze. Frische foie gras wirst Du nur bei sehr spezialisierten Fleischern bekommen, dass ist dann nämlich eine ganze rohe Gänse- oder Entenleber, die aber technisch noch gar nicht foie gras heisst. Foie gras, die man im Laden entweder im Glas, im Tuch oder eben eingeschweisst bekommt, ist bereits gekocht (so kommt das Fett aussen rum zustande).
Meinst Du wirklich frische?
erstaunter Gruss,
Lisa
hallo
da hab ich doch glatt was auf deutsch gefunden, hier :
http://www.lebensmittellexikon.de/index.php?http://w…
soviel für heute
grüssli, fred
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Ja, siehe Link von Fred.
Super Link!
genau sowas habe ich gesucht - ist nun unter Favoriten abgespeichert!
Danke!
Ja, siehe Link von Fred.
Dann guten Appetit - Du hast Mut, ich hätte immer Angst, die teure Leber zu verderben…
Gruß
Lisa
hallo hindu,
bei bosfood hast du jede menge experten, die dir die entsprechenden rezepte geben können.
strubbel
B:open_mouth:)
NO RISK - NO FUN …hat meine Mutti gesagt
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