Hi.
Wir waren dieses Jahr in Tunesien im Urlaub und abends gab es immer einen richtig kross fritierten Spinat.
Habe versucht es hier nachzukochen, ist aber leider voll daneben gegangen.
Kennt einer ein solches Rezept?
Danke schonmal im voraus
Hallo Steffi,
Hast du den Spinat vorher in Backteig getaucht? Wenn nicht, schätze ich, das es eventuell daran liegen könnte, denn alle frittierten Gemüse die ich bisher gegessen habe hatten eine Panade oder eine Teighülle. Hier ein Rezept:
120 g Mehl
1 Eigelb
⅛ l Flüssigkeit (Milch, Weißwein oder Bier)
1 Eiklar
Salz
Das Mehl wird mit dem Eigelb, der Flüssigkeit (Milch, Weißwein oder Bier) und Salz zu einem dickflüssigen Teig verquirlt und eine ½ Stunde stehen gelassen. Knapp vor Gebrauch wird der Eiklarschnee untermengt.
Ich würde den Spinat darin eintauchen und dann in die Friteuse geben.
Viel Erfolg und berichte mal 
Nicole
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hoy steffi,
fritierten spinat hab ich eigentlich nicht gefunden.
deshalb hab ich dir mal rezepte mit gebratenem spinat, oder fritierten gemüsen rausgesucht.
es könnte ja sein, daß dich ein bisserl rumexperimentieren diesem gaumenschmaus was näher bringt.
falls es ne teighülle gab, findest du da verschiedene anregungen.
zum schluß, als ermutigung einige tunesische rezepte.
gib nicht auf-vielleicht schreibt ja grade schon jemand das richtige rezept auf.
wie es heißt , weißt du nicht mehr?
was gab es denn dazu?
ein bisschen mehr hintergrund hilft vielleicht beim suchen weiter
Gebratener Spinat
Zutaten
500 g Spinat
3 EL Öl
1 TL Zucker
evtl. 1 Prise Glutamat
1 -2 El. Sojasauce (oder 1 Tl. Salz)
Den Spinat reinigen, wachen und abtropfen lassen. 2 El. Öl im Wok erhitzen, bis es raucht. Den Spinat zufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis er fast gar ist.
Sojasauce, Zucker und evtl. Glutamat zufügen und umrühren. Dann das restliche Öl untermischen und vor dem Servieren noch einige Male umrühren.
auszug aus: http://www.ruhr-uni-bochum.de/~schaelcz/kochfreunde/…
Gebratener Spinat zu Limonenreis
Für 4 Personen
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
200 g Basmati-Reis
3 Zitronenblätter
10 g Zitronengrasstengel (2 Stück)
1 Prise Jodsalz
2 gehäufte EL Sesam
1500 g Spinat
1 Knoblauchzehe
1 kl. Stck. frischer Ingwer
2 gestr. EL Sesamöl
2 gestr. EL Miso
Zubereitung:
Basmati-Reis in kaltem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und mit 2 1/2 Tassen frischem Wasser bedeckt aufkochen.
Zitronenblätter nach dem Abspülen sehr fein hacken. Das Zitronengras nach dem Abspülen kleinschneiden und die hellen Teile mit der flachen Messerseite zerdrücken. Beides mit 1/2 TL Salz zum Reis geben und bei schwacher Hitze ca. 20 min ausquellen lassen.
Sesam in einem Wok (oder großer Pfanne) ohne zusätzliches Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spinat gründlich verlesen, grobe Stiele abtrennen und die Blätter sorgfältig waschen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten. Den Spinat tropfnaß zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Sojabohnenpaste und Pfeffer abschmecken. Sesam zugeben. Spinat und Reis auf Tellern anrichten.
Als Beilage empfiehlt sich kross gebackenes Baguette und ein halbtrockener Ruländer, Spätlese.
auzug aus: http://www.rezepte-galerie.de/rezepte/rezepte_detail…
Zutaten für 3 Portionen
600 g Blattspinat, geputzt oder tiefgefroren
2 Zwiebel(n)
1 Stück Ingwer, (3 cm)
2 Zehe/n Knoblauch
125 ml Sahne
3 EL Butterschmalz (Ghee, geklärte Butter) oder Öl
¼ TL Chili, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
Salz
ZUBEREITUNG
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in dem erhitzten Fett mit Ingwer und zerdrücktem Knoblauch goldbraun braten. Gewürze dazugeben und 1 Minute mitbraten. Spinat und Salz dazu und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, zum Schluss die Sahne dazugeben.
Dazu schmecken Basmatireis oder Naan.
auszug aus: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID.11280104731…
Gebratener Spinat mit Rinderhack (Tavada Isapnakli Kiyma)
Autor :Jörg
Datum :20.09.1995
Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte
Zutaten :
1 kg Spinat
3 El. Margarine
1 El. Öl
1 Zwiebel
200 g Rinderhack
1/2 Tl. Pfeffer
1 Tl. Salz
1 Spur Paprikapulver, scharf
4 Eier
Zubereitung :
Spinat putzen, waschen und mit Wasser kurz kochen, abtropfen lassen,
wegstellen. Margarine, Öl, gewürfelte Zwiebel sowie das Hackfleisch in
einer Pfanne fünf Minuten unter Umrühren mit einer Gabel dünsten.
Pfeffer, Salz und Paprika zugeben. In einer tiefen Schüssel
geschlagene Eier mit dem Spinat vermischen und zu dem Fleisch geben.
Unter ständigem Rühren garen.
auszug aus: http://www.asamnet.de/~schwemmr/kochbuch/Data2/gebra…
Zutaten für 4 Personen:
* 2 EL Margarine
* 2 TL schwarze Senfkörner
* 1 Zwiebel, fein gehackt
* 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
* 1/2 TL Curcuma
* 750 g Kartoffeln, gekocht, geschält, dünne Scheiben
* 50 ml Gemüsebrühe
* Salz
Zubereitung:
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner anbraten, bis sie anfangen hochzuspringen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben, goldbraun anbraten, Curcuma unterrühren, kurz anrösten. Kartoffeln dazugeben, alles gut vermischen. Die Kartoffeln anbraten, Brühe dazugießen. Die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten lassen, mit Salz abschmecken.
Gebratener Spinat mit Cumin passt sehr gut dazu.
Katalanischer Spinat
Espinacas a la Catalana
Zutaten
2 kg Spinat
1/2 Tasse Olivenöl
1 Knoblauch zerdrückt
4 Anchois gehackt
1/2 Tasse Pinienkerner
1EL Rosinen
Salz
Frischer schwarzer Pfeffer
Hilfe!!!
In einem Topf Wasser kochen und den Spinat 3 Minuten blanchieren. Dann in einer Bratpfanne Öl erhitzen, Knoblauch leicht anbraten, Anchois, Spinat, Pinienkerne und Rosinen zugeben und würzen. Auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen. Als einzelnes Gericht servieren.
Dieses Rezept wurde Ihnen präsentiert von:
Las Tapas
Restaurante & Catering
Friedberger Landstr.62
60318 Frankfurt/Main
Deutschland
Tel. (069) 48008867
http://www.Las-Tapas-Frankfurt.de
Spinat Sacromonte
Espinacas al estilo Sacromonte aus Granada
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Blattspinat
100 g Mandeln ungeschält
2 Scheiben Weißbrot vom Vortag
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
50 g Rosinen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Safran
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Zubereitung:
Blattspinat verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Mandeln überbrühen und aus den braunen Schalen drücken. Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Mandeln darin goldbraun rösten und herausnehmen. Noch 2 EL Öl dazugießen, die Brotwürfel darin kroß rösten und dabei den Knoblauch darüber pressen. Zusammen mit den Mandeln im Mörser oder im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Spinat mit den Rosinen darin etwa 5 Minuten dünsten bis er zusammengefallen ist. Die Paste unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
Variante:
Den Spinat mit gehackter Zwiebel, viel Knoblauch und gewürfeltem Serrano-Schinken dünsten. MIt Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Schmeckt auch kalt sehr lecker.
Tipp:
Schmeckt als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Mit Reis ist es auch ein vegetarisches Hauptgericht.
auszug aus: http://www.go2spain.de/php3/gzn_show_rezept.php3?id=146
Fritierte Gemüse
Zutaten:
Folgende Gemüse können roh fritiert werden:
* 1 cm dicke Scheiben von der Möhre
* 2-3 cm dicke Scheiben von der Zucchini
* Champignons, ganz
* Shii-Take Pilze, ohne Stiel, ganz
Fritierteig:
* 80 g Weizenmehl,
* 0,1 Ltr. eiskaltes Wasser
* 1 Eigelb
Zum Ausbacken:
* Neutrales Pflanzenöl
auszug aus: http://www.ndr2.de/kochstudio/288.html
http://www.orientferien.ch/index.html?http://www.ori… das ist eine tunesische seite, die
Brik Kräuter mit Ei oder Thon in hauchdünne Teigfladen eingewickelt und fritiert…erwähnt-war das sowas?
was mit kräutern geht, geht sicher auch mit spinat.
Brik : Das ist eine beliebte arabische Vorspeise; ein Dreieck aus einem sehr leichten Teig (Malsuka), der entweder mit Ei, Spinat oder mit einer Mischung aus Thunfisch oder Fleisch gefüllt ist. Das Ganze wird in heißem Öl fritiert, bis es knusprig - braun ist. Brik wird aus der Hand gegessen und meiner Meinung nach Pflicht, wenn man in einem arabischen Land Urlaub macht ! …ebenfalls aus einer tunesischen seite…http://www.kontrastivlinguistik.de/Arabisches/Reiset…
hallo duuuuuuuuuuuuuuuuuuu,
es ist ja alles nicht exakt, was du suchtest, deshalb noch ein paar tunesische rezepte…just for fun…sozusagen als urlaubserinnerung.
Kaftaji
Kaftaji ist eine sehr beliebte Zwischenmahlzeit in Tunesien. An allen Ecken und Enden in den Strassen und den Souks bieten Strassenköche Kaftaji als Fast-Food an. Die Zubereitung ist etwas aufwändig, doch es lohnt sich !
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* 500g milde oder scharfe Paprikaschoten
* 400g frische, feste Tomaten
* 2 mittelgrosse Kartoffeln
* 4 Zucchini
* 3 Eier
* 300g Leber ODER Steak-Fleisch ODER Merguez ODER frischen Fisch wie z.B Meerbarbe
* Zitrone
* Salz
* Pfeffer
* Tabil oder Ras-el-Hanout (Gewürzmischungen)
* Knoblauch
* Öl zum Frittieren
* Olivenöl
* etwas grossblättrige Petersilie
Zubereitung
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Kartoffeln und Zucchinis schälen.
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Die Tomaten waschen und in zwei Hälften teilen. Einige Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die kleingeschnittene Knoblauchstücke in die Tomatenhälften eindrücken. Auf der Oberhälfte der Tomaten etwas Salz, Pfeffer und wenn vorhanden Tabil oder Ras-el-Hanout geben.
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In der Zwischenzeit Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen
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Die Kartoffeln in Stäbchen schneiden (wie Pommes-Frittes) und diese schichtweise im heissen Öl goldgelb ausbacken. Darauf achten, dass die Kartoffelstäbchen nicht aneinander kleben. Danach aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
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Danach in der gleichen Weise mit den Zucchinis fortfahren.
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Jeweils das ausgebackene Gemüse in ein verschliessbares Gefäss geben und im heissen Ofen warm halten (Also erst die Kartoffeln in das Gefäss geben, dann die Zucchinis, die Paprikas, die Tomaten etc.)
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Weiter geht’s mit den Paprikaschoten: Bevor die Paprikas ins Öl gegeben werden, die Hitze etwas reduzieren, die Paprikas gut abtrocknen (sonst spritzt das Öl zu sehr) und sie mit einem Messer an beiden Seiten etwas einschneiden
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Nach dem Frittieren, die Haut der Paprikas abziehen, die Stiele entfernen und sie von den Kernen befreien. Danach in kleine Stücke schneiden
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Nun muss das Frittieröl gewechselt werden. Die Tomaten mit der Hautseite nach unten ins erhitzte Öl geben und sie auf mittlerer Hitze frittieren. Die frittierten Tomatenhälften auf einen Teller geben, vorsichtig die Haut entfernen und mit Hilfe von zwei Messern die Tomaten in kleine Stücke reissen.
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Die 3 Eier ebenfalls im selben Öl ausbacken, auf einen Teller geben und mit zwei Messern in Stücke reissen.
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Nun wo alles Gemüse soweit fertig ausgebacken und zusammen in einer Schüssel ist, gibt man Zitronensaft, etwas Salz und Olivenöl dazu und mischt alles gut zusammen
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Serviervorschläge: Man gibt das Kaftaji auf einen flachen Teller, streut etwas gehackte Petersilie darauf (die Petersilie absorbiert noch etwas vom Öl). Zum Schluss gibt man das gegrillte Fleisch oder den Fisch auf das Kaftaji und serviert alles mit frischem Fladenbrot.
Variante 1: Man viertelt ein Fladenbrot, schneidet die Viertel nicht ganz durch und füllt das Brot mit dem Kaftaji und dem gegrillten Fleisch oder Fisch (wie ein Kebap)
Variante 2: Man kann die Eier auch separat braten und als Spiegeleier zum Kaftaji und dem Fleisch servieren. (Dann werden die Eier natürlich nicht kleingeschnitten und zum Gemüse gemischt)
Harissa-Scharfer Dip zu Falafel, Brot oder groben Pommes Frites
Rezept aus dem Orient: Har = scharf
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* Olivenöl zum Anbraten: 2 Esslöffel
* 1-2 Eier: 1
* Prisen Salz: 2
* Koriander, gemahlenen: 2 Esslöffel
* 2-3 EL Harissa-Paste (gibt s in gutsortierten türkischen Läden in Tuben oder Dosen): 1
* Tomatenmark (eine kleine Dose): 4 Esslöffel
* 4-5 Knoblauchzehen: 1
Zubereitung
Knoblauchzehen sehr fein hacken und in Olivenöl auf mittlerer Flamme in
einem Topf (mit Deckel) anbraten. Vorsicht, wenn er verbrennt, schmeckt er furchtbar bitter! Zu den angebratenen Knoblauch dann die Dose Tomatenmark geben und ebenfalls etwas anbraten. Die Harissa-Paste nun untermischen.
Tomatenmark und Harissa gut verrühren. Nun die leere Tomatenmarkdose mit Wasser auffüllen und das Wasser ebenfalls in den Topf geben. Jetzt wird der Koriander untergemischt. Nochmals gut verrühren. Dann die Eier (je nach gewünschter Konsistenz, auch zum Abschwächen der Schärfe geeignet) dazugeben. Nicht trennen! Nun mit dem Deckel den Topf verschliessen.
Eventuell entstehende Spritzer lieber gleich abwischen, Harissa färbt auch Plastik! Nach ca. 2 Minuten einmal durchrühren. Am besten vorher den Topf vom Feuer nehmen und das Harissa „zur Ruhe kommen lassen“. Die Eier sollen nicht komplett zerkleinert, sondern in teelöffelgrosse Brocken zerteilt
werden. Deshalb nach dem vorsichtigen Rühren nochmal den Deckel drauf und erneut auf die heisse Platte stellen. Wenn die Eier gar sind, mit Salz abschmecken. Am besten heiss servieren. Dazu entweder frisches Fladenbrot oder selbstgemachte Pommes. Abgekühlt prima als Dip.
Kalbsragout mit Blumenkohl
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* Schnittlauch: 1 Bund
* Tomatenmark: 3 Esslöffel
* Mehl: 4 Esslöffel
* Eier: 2
* Wasser (1): 0.5 Liter
* Wasser (2): 4 Esslöffel
* Korianderkörner: 1 Esslöffel
* Petersilie glatte: 0.5 Bund
* Sonnenblumenöl: 3 Esslöffel
* Paprikapulve mild: 1 Teelöffel
* Harissa: 1 Teelöffel
* Kalbfleisch aus der Schulter – oder der Keule: 500 Gramm
* mittl. Blumenkohl:
Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Den Koriander mit einem halben Teelöffel Salz fein zerstossen, über das Fleisch geben. In einem grossen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in dem halben Liter Wasser glattrühren, über das Fleisch giessen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit einem Esslöffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Das Blumenkohlwasser aufheben. Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel Salz verquirlen, vier Esslöffel Wasser untermischen. Fritieröl in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten. Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz ab- schmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen. Petersilie und Schnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen und servieren.
* Quelle: ** Gepostet von Stefan Philipp
Erfasser: Stefan
Datum: 31.03.1996
Kichererbsensuppe
Lablabi (Tunesien) Schnell und lecker!
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* Kichererbsen, getrocknet: 250 Gramm
* Knoblauchzehen: 4 Stück
* Zitrone: 1 Stück
* Olivenöl: 4 Esslöffel
* Kreuzkümmel: 1 Teelöffel
* Harissa: 1 Teelöffel
* Salz: 1 Teelöffel
* Wasser: 1.5 Liter
* altes Brot: 1 Stück
* Butter: 1 Stück
Zubereitung
Kichererbsen verlesen und über Nacht einweichen.
Erbsen im Wasser weichkocnen.
Knoblauch schälen, mit Kreuzkümmel und Salz zerdrücken und mit Harissa zur Suppe geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
Altes Brot würfeln und in etwas heißer Butter braun braten, in die Teller verteilen und mit Suppe übergießen.
Koscha - Tunesisch
Das Wunder des Dünstens
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* Rindfleisch, groß gewürfelt: 500 Gramm
* gelbe, schmale Paprikaschoten: 4 Stück
* glatte Petersilie: 1 Bund
* Tomaten, geschält: 4 Stück
* grosse Kartoffeln in Scheiben: 4 Stück
* Harissa: 1 Esslöffel
* Kreuzkümmel gemahlen: 1 Esslöffel
* Frühlingszwiebeln: 1
Zubereitung
Koscha bereitet man in einzelnen kleinen Tontöpfen zu, die man gut von einer Reise mitbringen kann. Statt Deckel kann man sie mit Alufolie abdecken. Hier sind die Zutaten auf 4 Töpfe (gerecht!) zu verteilen. Die Fleischstücke nicht zu klein schneiden. Vielleicht rund 120 gr pro Stück.
Dann gieße ich pro Portion eine halbe Tasse heisse Brühe drüber. Die Töpfe mit Alufolie gut verschließen und im Backofen schmoren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, und die Flüssigkeit eingekocht ist, die Töpfe auf einen vorgewärmten Teller stürzen und die Petersilie darauf verteilen und mit den frischen feingehackten Frühlingszwiebeln (auch vom Grün) bestreuen.
Gemeint ist 1 Kartoffel pro Topf/Person
Kreuzkümmelgulasch (Kamuniyya)
Geschmortes Rindfleisch Tunesien!
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* Kreuzkümmel (Cumin): 5 Esslöffel
* Koriander, gemahlen: 2 Esslöffel
* Paprika: 3 Esslöffel
* Harissa: 1 Esslöffel
* Tomatenmark: 2 Esslöffel
* Petersilie: 1 Bund
* schwarzer Pfeffer, gemahlen: 1 Teelöffel
* Zwiebel: 2 Stück
* Kartoffeln: 4 Stück
Zubereitung
1 kg nicht zu mageres Rindfleisch und größere Würfel schneiden. In Olivenöl die Zwiebel andünsten, Hitze erhöhen und das Fleisch unterrühren. Hitze nach dem Umrühren reduzieren.
Tomatenmark mit etwas Rinderbrühe mit den übrigen Gewürzen vermischen.
Das Fleisch in einen Tontopf umfüllen, mit der Souce begießen. Harissa (aus der Tube) darauf verteilenSalzen und das Fleisch zugedeckt im Backofen gardünsten.
Nach der halben Garzeit die Kartoffeln in Würfeln zugeben.
In der Pfanne 150-200 g Rinderleber (ohne Haut und Sehnen) in Würfeln ganz kurz anbraten und zu dem schon fast garem Fleisch in den Topf tun.
Zum Schluß mit Petersilie bestreuen. Sehr heiss servieren.
Variante: statt Koriander nimmt man 2 Esslöffel Gelbwurz (Kurkuma)
kürbissuppe
Sopa dial geraa (Nordafrika)
Zutaten für 6 Portionen Einkauf
* 1 kg Kürbis
* 3/4 l Milch
* 2 EL Reis
* 1 EL Zucker
* 3 EL Crème fraîche
* 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Salzwasser 20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Milch zum Kochen bringen, das Kürbisfleisch zugeben. Den gewaschenen Reis hinzufügen, mit Zucker und Salz würzen. Bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln.
Die Crème fraîche in eine Suppenschüssel geben, Petersilie untermischen. Die Suppe zugießen, gut umrühren und heiß servieren.
Beilage: geröstete Brotwürfel
Makarouna tunsia (Makkaroni nach tunesischer Art)
Die Sosse kann auch mit Lammfleisch oder Hühnerteile gekocht werden.
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* Kalbfleisch: 400 Gramm
* Makkaroni oder Spaghetti: 500 Gramm
* Olivenöl: 3 Esslöffel
* Kartoffeln: 2 Stück
* scharfe Paprikaschoten: 4 Stück
* gesalzene Butter: 0.5 Esslöffel
* Harissa: 0.25 Esslöffel
* einige Kichererbsen Stück
* Knoblauchzehen: 4 Stück
* Lorbeerblätter: 4 Stück
* frisch gemahlener Pfeffer: 0.25 Teelöffel
* Rosenpaprika: 0.25 Esslöffel
* Korianderpulver: 0.25 Esslöffel
* salz priese
Zubereitung
Kichererbsen am Vorabend in Wasser einweichen. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Kartoffeln schälen und halbieren. Paprikaschoten waschen und den Stiel entfernen. Fleisch in Öl anbraten. Tomatenmark und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Harissa, Rosenpaprika, Pfeffer, Lorbeerblätter, Kichererbsen und die Kartoffelhälften zugeben. Mit 1/2 Liter Wasser bedecken und aufkochen lassen. Eine gute Stunde auf kleiner Flamme kochen. Etwas Wasser zugeben, falls nötig. Wenn das Fleisch gar ist die Paprikaschoten zugeben und vom Feuer nehmen, sobald die Soße eindickt.
Zur Hälfte der Kochzeit 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni nach Packungsangabe kochen. (Bei Verwendung normaler Makkaroni diese vorher in kurze Stücke brechen.) Die Nudeln abtropfen lassen. Mit der Tomatensoße vermengen und servieren.
Mandelmilch (Lhlib dial loz)
Ergibt 3 Liter
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* 250 g geschälte Mandeln
* 350 g Puderzucker
* 3 l Milch
* 4 EL Orangenblütenwasser
Vielfalt gibt’s bei Otto!
Zubereitung
Die Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers vermischen und so fein wie möglich mahlen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit 1 l Milch verrühren und zu Seite stellen.
Die restliche Milch mit der anderen Hälfte des Puderzuckers verrühren. Orangenblütenwasser zugeben und die gesiebte Mandelmilch zugießen.
Kühl servieren.
Marqa Jilbana (Rindseintopf mit Erbsen)
Wird mit Fladenbrot gegessen.
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* Rindfleisch, wie Gulasch geschnitten: 500 Gramm
* frische Erbsen: 1 Kilogramm
* Kartoffeln, mittelgross: 4 Stück
* Paprikaschoten: 2 Stück
* Olivenöl: 2 Deziliter
* Zwiebel, mittelgross: 1 Stück
* Tomatenmark: 1 Esslöffel
* roter Pfeffer: 1 Esslöffel
* Koriander: 1 Teelöffel
* Salz Prise
* Pfeffer Prise
Zubereitung
Das Fleisch in gleiche Stücke teilen, Erbsen verlesen und waschen. Das Gemüse schälen und waschen, Kartoffeln halbieren, die Paprikaschoten vom Stiel befreien und in Streifen schneiden, die Zwiebel kleinhacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, die vorbereitete Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Das Tomatenmark mit Wasser verrühren, hinzugiessen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen, den roten Pfeffer und Koriander darüberstreuen, gut verrühren und solange aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit 1/4 l Wasser auffüllen, die Erbsen hineingeben und auf kleiner Flamme bei geschlossenem Topf etwa 60 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit Flüssigkeit überprüfen.
Kartoffeln 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Zuletzt die Paprikaschoten hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Muschel-Tajine
Zutaten für 6 Portionen Einkauf
* 2 kg frische Muscheln
* 50 g Butter
* 2 Zwiebeln, gehackt
* 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
* 500 g Fenchelknollen
* 1 1/2 l Wasser
* 1 TL Salz
* 150 ml Olivenöl
* 2 Knoblauchzehen, gepresst
* 2 Selleriestangen, gehackt
* 3 große Tomaten, fein gehackt
* 100 g Erbsen
* 1 große grüne, gelbe und rote Paprikaschote,in breite Streifen geschnitten
* 2 EL frisch gehackter Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen und gründlich bürsten. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln mit der Butter in einem großen Topf anschwitzen. Die halbe Menge Pfeffer zufügen und drei Minuten garen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Muscheln zugeben, Topf zudecken. Etwa zwei bis drei Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Den Topf von der Herdstelle nehmen. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen, nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Muscheln beiseite stellen. Den Muschelsud absieben und bereit halten.
Die Fenchelknollen waschen und säubern. Die harten Teile entfernen. Der Länge nach in dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel zehn Minuten in kochendem Salzwasser, mit einem Löffel Olivenöl versetzt, garen. Die Knollen dürfen ruhig noch ein wenig hart sein, da sie später fertig gegart werden.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch, Sellerie und restliche Zwiebeln zufügen und eine Minute rösten. Dann die Tomaten, Erbsen, Paprika und Fenchel zugeben. Den restlichen Pfeffer und sechs Esslöffel Muschelsud zufügen. Zugedeckt zehn bis zwölf Minuten leise köcheln.
Den Deckel abnehmen, die Hitze verstärken und überschüssige Flüssigkeit drei Minuten verkochen lassen. Das Muschelfleisch zugeben und ohne Deckel eine weitere Minute garen. Mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Nudelsuppe mit Gemüse
Hlalem
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* 50 g getrocknete Kichererbsen
* 1 mittelgroße Zwiebel
* 4 EL Olivenöl
* 2 EL Tomatenmark
* 1 halber TL Harissa
* 1 halbes Bund glatte Petersilie
* 2 Stängel Selleriegrün
* schwarzer Pfeffer
* Salz
* 1 TL Paprika edelsüß
* 3 kleine zarte Artischocken
* 100 g frische oder tiefgekühlte Saubohnenkerne
* 200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
* 150 g dünne, kleine getrocknete Spätzle
Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedeckt bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 3 Stunden oder 1 Stunde im Dampfkochtopf garen. Den sich anfangs bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Kichererbsen im Kochwasser erkalten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Tomatenmark und Harissa in 1/4 l Wasser glatt rühren, zur Zwiebel geben. Noch 1 1/4 l Wasser dazugeben. Petersilie und Selleriegrün abbrausen, die Blättchen hacken und hinzufügen, alles aufkochen. Die Brühe mit reichlich Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt weiter köcheln lassen.
Inzwischen die Artischocken waschen. Harte Blätter entfernen. Blattspitzen bis auf die fleischigen Ansätze großzügig abschneiden. Die Samenfäden aus dem Innern herauskratzen, die Stiele kürzen und dünn schälen. Die Artischocken achteln.
Artischocken, Kichererbsen, Saubohnenkerne und Erbsen in die Brühe geben und alles etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen. Dann die Spätzle (sie ähneln den in Tunesien verwendeten Nudeln) in die Suppe rühren und etwa 15 Minuten mitgaren. Die Suppe abschmecken und servieren.
Ojja
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* 200 g Lammhackfleisch
* 5 Eier
* 1 Tasse Olivenöl
* 2 TL Tomatenmark
* 1 TL Harissa
* 5 Knoblauchzehen
* 5 Chilischoten
* 1 TL Schwarzkümmel
* 1 TL Kreuzkümmel
* 1 TL Cayennenpfeffer
* 1/2 Bund frische Minze, gehackt
* Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel und fein gehackter Minze vermischen und zu Bällchen formen. Diese in einem Teil des Olivenöls anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Aus der Pfanne herausnehmen und auf Küchenpapier zur Seite stellen. Das restliche Öl erhitzen und Tomatenmark, Harissa, Cayenpfeffer, Kreuzkümmel und die fein gehackten Knoblauchzehen kurz anbraten, mit einer Tasse Wasser ablöschen und fünf Minuten kochen lassen. Nun die klein geschnittenen Chillischoten und die MInze hinzufügen, ein Ei in der Sauce verquirlen und die restlichen Eier ganz vorsichtig hineingleiten lassen so dass das Eigelb ganz bleibt. Auf kleiner Flamme 15 Min. köcheln lassen und zu den Fleischbällchen reichen. !
Phyllo-Teig
Teig für Pasteten, Börreks, Pide’s, Baklaw, u.v.m (Tunesien)
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* siehe Zubereitung
Zubereitung
Phylloteig
Zutaten:
250g Mehl
80g Speisestärke
1 Prise Salz
200 ml lauwarmes Wasser
1 TL Speiseöl
Zubereitung:
a) Vermischen Sie das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz. Sieben Sie es in eine Schüssel und drücken Sie eine Vertiefung in die Mitte.
b) Gießen Sie die Hälfte des Wassers und das Öl in die Vertiefung und arbeiten Sie alles von außen nach innen ein. Fügen Sie nach und nach das restliche Wasser bei. Es soll ein elastischer Teig entstehen.
c) Formen Sie aus dem Teig eine Kugel. Decken Sie diese in einem Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht ab und lassen Sie sie mind. 1 Stunde ruhen
d) Teilen Sie den Teig in 4 Stücke und rollen Sie diese auf einer bemehlten Unterlage zu möglichst dünnen Rechtecken aus. Ziehen Sie die Rechtecke mit beiden Händen über den Handrücken hauchdünn aus.
e) Schneiden Sie die dicken Ränder ab und bestreichen Sie das Teigblatt mit Butter. Belegen Sie es mit einer Füllung nach Wahl und backen Sie es auf einem Backblech bei 200° C ca. 1 Stunde.
Razzat al kadi - Der Turban des Richters
Ergibt 15-20 Stück
Zutaten für 4 Portionen Einkauf
* 500 g Mehl
* 1/4 TL Salz
* 1/2 l Wasser
* 2 l Erdnussöl (zum Ausbacken)
* 500 g Honig
* 200 g zerlassene Butter
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles kräftig durcharbeiten. Der Teig muss weich und elastisch sein.
Inzwischen in einem Topf das Erdnussöl erhitzen. Den Teig zu 15-20 kleinen Bällchen formen, Ein Teigbällchen auf die Arbeitsfläche legen und mit den Innenflächen der Hände zu einem dicken Faden ausrollen. Dann den Teigfaden mit dem Nudelholz zu einem 2-3 cm breiten Band rollen. Dieses kreisförmig um die Finger einer Hand zu einem turbanähnlichen Knäuel aufwickeln. In das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig in gleicher Weise verfahren.
Inzwischen den Honig in einem Topf langsam erwärmen. Die Gebäckstücke auf einer Platte anrichten und großzügig mit Honig und zerlassener Butter überziehen.
http://www.icook.de/rezepte/laender/land.php4?land=2…
huhu, wenn du das rezept jeh findest, hätt ichs auch gern
gruß
fe
Hi Anna,
ein Rezept kenne ich nicht, aber mir ist eingefallen, dass wir öfter als „Soße“ zu Spaghetti frische Salbeiblätter fritieren. Das geht, wenn Du die Blätter (evt. in Streifen geschniten) in reichlich Butter bei geringer Temperatur und mit viel Geduld ausbrätst. Erst werden sie lasch, und plötzlich fängt es an zu knacken und zu duften, dann ist das Ganze richtig knusprig.
Vielleicht geht es ja auch mit Spinat so?
Gruß
Katharina
Hoi zusammen ;o)
Fritierter spinat *gg*
erst mal schaun das des grünzeugs trocken ist … ins heisse öl werfen … des ganze geht ziemlich schnell *fg* und wird mit sicherheit nicht latschig!!
Übrigens kleiner tip *fg* versucht mal glasnudeln zu frtieren und schaut was daraus wird ;o)
ist ne wundervolle dekoration die ich als patisier für meine desserts immer verwendet hab!
Greetz Nik
Hallo Steffi,
Hast du den Spinat vorher in Backteig getaucht? Wenn nicht,
schätze ich, das es eventuell daran liegen könnte, denn alle
frittierten Gemüse die ich bisher gegessen habe hatten eine
Panade oder eine Teighülle. Hier ein Rezept:120 g Mehl
1 Eigelb
⅛ l Flüssigkeit (Milch, Weißwein oder Bier)
1 Eiklar
SalzDas Mehl wird mit dem Eigelb, der Flüssigkeit (Milch, Weißwein
oder Bier) und Salz zu einem dickflüssigen Teig verquirlt und
eine ½ Stunde stehen gelassen. Knapp vor Gebrauch wird der
Eiklarschnee untermengt.
Ich würde den Spinat darin eintauchen und dann in die Friteuse
geben.Viel Erfolg und berichte mal
NicoleHi.
Wir waren dieses Jahr in Tunesien im Urlaub und abends gab es
immer einen richtig kross fritierten Spinat.Habe versucht es hier nachzukochen, ist aber leider voll
daneben gegangen.Kennt einer ein solches Rezept?
Danke schonmal im voraus
ach ja ich vergas!!
Mit heissem öl meine ich das ihr des grünzeugs wie pommes in einer friteuese zubereitet!!
Greetz
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