Garen von Hirschgeschnetzeltem

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
#1

Hallo,

am Wochenende möchte ich für eine größere, lockere Runde u.a. ein fruchtiges (mit Mango-Chutney) Hirschgeschnetzeltes machen. Ich dachte, das könnte ich gut vorbereiten und dann nochmals aufwärmen, wenn die Gäste da sind.

Aber: Mein Rezept besagt, ich solle das Fleisch nur anbraten, danach kommt die Sauce dran - fertig. In verschiedenen Rezepten finde ich beim Surfen völlig unterschiedliche Garzeiten - manche geben 3/4 Stunde bis 1 Stunde an, andere beschreiben auch nur ein kurzes Anbraten.

Es wäre mir schrecklich, wenn das Fleisch fest oder hart und trocken auf den Tisch käme - so ein Geschnetzeltes habe ich letztes Jahr mal serviert bekommen in einem Restaurant, - grauenvoll. Nein, es soll weich bzw. zart sein. Da ich ziemlich weit entfernt von einer frischen bzw. bekannten Bezugsquelle lebe, kann ich das Fleisch nur tiefgefroren kaufen und hoffe auf ordentliche Qualität (muß nicht Feinschmecker-Qualität sein für diesen Anlaß).

Also: Könnt Ihr mir aus Eurer Erfahrung sagen, ob ich das Fleisch lieber länger garen soll und dann nochmals aufwärmen kann. Oder wird es dann mit der Zeit härter und härter …?

Viele Grüße, Eva

#2

Hallo Eva,

mein bester Freund ist Jäger und Nichtkoch, deshalb komme ich oft in den Genuss für Freunde Wild zu kochen. Bei Geschnetzelten kommt es darauf an, welches Teil vom Hirsch du nimmst. Grundsätzlich kann man aber sagen, daß anbraten erstmal dazu da ist die Poren zu verschließen und dann wird es langsam geschmort bis es zart ist. Das ist je nach Fleischstück und Stärke sehr unterschiedlich. Am besten einfach vorbereiten und ab und zu probieren. Dann einfach nur noch warm machen.

Guten Appetit

Birgit Arndt

#3

Hallo Birgit,

vielen Dank! Ja, so wie Du es geschildert hast, hatte ich es erhofft. Ich hatte nur Angst, daß es vielleicht immer fester wird, je länger ich es koche … Bei uns beiden gibt es leider sonst keinen Hirsch.

Danke und viele Grüße, Eva