Hallo @all,
nein, nein, ich bin hier richtig 
Es geht bei meiner Frage nicht darum, einer Ente die Kunst zu vermitteln, einen Ball auf der Schnabelspitze zu balancieren, sondern darum, wie man eine tote Ente für den Schmortopf richtig zusammenbindet…
Welche Technik wendet man an? Schnur erst um die Schlegel oder wie? Und wie geht’s weiter?
Vielen Dank für Anleitungen!
Grüsse
Diana
Huhu!
Von der Hausfrauenseite geklaut:
beim Einkauf beachten
Geflügel sollte man besonders zu Weihnachten vorbestellen.
Frisches Geflügel hat eine hellgelbe Farbe und riecht frisch - braune Flecken sind hingegen ein Zeichen für ältere Ware.
die Garzeiten Geflügel Minuten Temperatur zu beachten
Ente 90 190 -200 Gas 2 - 3 in den kalten Ofen stellen, kochendes Salzwasser in die Pfane geben und zuerst mit der Brust nach unten garen
Fasan 45 - 60 200 - 225 Gas 3 - 4 Ofen vorheizen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Gans 150 - 180 180 -200 Gas 2 - 3 in den kalten Ofen stellen, kochendes Salzwasser in die Pfane geben und zuerst mit der Brust nach unten garen
Hähnchen 50 - 60 200 - 225 Gas 3 - 4 Ofen vorheizen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Perlhuhn 50 - 60 200 - 225 Gas 3 - 4 Ofen vorheizen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Poularde 60 - 70 200 - 225 Gas 3 - 4 Ofen vorheizen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Poularde gefüllt 70 - 90 200 - 225 Gas 3 - 4 Ofen vorheizen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Pute 150 - 180 180 190 Gas 2 -3 in den kalten Ofen stellen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Rebhuhn 40 - 50 200 - 225 Gas 3 - 4 Ofen vorheizen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Taube 40 - 50 200 - 225 Gas 3 - 4 Ofen vorheizen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Wildente 80 - 90 200 Gas 3 Ofen vorheizen, Vogel zwischendurch mit Fett begießen
Ist das Hähnchen gar?
Um festzustellen, ob das Hähnchen schon gar ist, stich mit einem Holzspießchen in die dickste Stelle der Hühnerbrust.
Tritt klare Flüssigkeit aus, ist das Tierchen gar, tritt eine blutige Flüssigkeit aus, sollte der Vogel noch im Ofen bleiben.
Das gilt für jede Art von Geflügel.
Hühner schlachten
Versuchen, das Huhn mit einem Schlag zu betäuben.
Dann am besten Kopf vom Huhn auf einen Hackeklotz oder anderes Holzstück legen und einmal kräftig mit einem scharfen Beil zuhauen. Kopf ist ab.
Diese Methode ist für Dich und das Huhn am streßfreiesten!
Nicht vergessen, einen alte Eimer daneben stellen, damit Du nicht die ganze Umgebung „einsaust“!
Dann Wasser zum Kochen bringen und das Huhn damit abbrühen. Richtig viel Wasser muß es schon sein. Jetzt kannst Du die Federn regelrecht abnehmen. Das geht gut, wenn Du das Tier im Wasser läßt!
Ist es sauber, am Ausstiegsloch vom Ei aufschneiden und ausnehmen. Stinkt ziehmlich, aber muß sein.
Leber, Herz kannst Du mitverwenden. Magen auch, wenn Du ihn aufschneidest, wendest und die innere Haut abziehst.
Alles andere wegschmeißen, vergraben.
Nun das Huhn „einstutzen“, heißt Beine und Flügel, Hals ab.
Gut waschen und am besten über Nacht im kalten, frischen Wasser liegen lassen. Fertig!
Viel Erfolg!
Sonja am 17.01.01 im Forum
Tiefkühlware
Tiefgekühltes Geflügel kostet oft nur halb soviel, wie frische Flattermänner und kann, richtig behandelt (nahezu) ebenso schmackhaft sein.
Man muß so einem eisigen Tier nur genug Zeit und Platz im Kühlschrank zum Auftauen geben. Je nach Größe und Gewicht, dauert dies 36 Stunden.
genauere Auftauzeiten:
Geflügel Stunden im Kühlschrank Stunden bei Zimmertemperatur
Ente bis 2 kg 20 - 25 10 - 15
Gänse und Puten bis 6 kg 24 - 36 14 - 20
Hähnchen bis 1 kg 12 - 16 5 - 7
Poularde bis 1,5 kg 14 - 22 8 - 12
Kleinere Geflügelteile, wie zB Filets können ebenso wie Suppenhühner auch angetaut schon verarbeitet werden.
Das Geflügel sollte dazu in einem Sieb(einsatz) liegen, oder auf einem umgedrehten Teller, damit die Auftauflüssigkeit in eine Schüssel abtropfen bzw ablaufen kann.
diese Abtropfflüssigkeit aber keinesfalls mitverwenden, sondern sofort weggiessen und die Schüssel sorgsam und heiß abwaschen
Nein, man kann den Vogel nicht, weil man es eilig hat leicht gefroren in den Ofen schieben. Dagegen spricht, daß man den Beutel mit den Innereien nicht entfernen kann und daß der Vogel aussen schon schön knusprig, innen aber noch gefroren, oder zumindest blutig ist.
Du hast es aber jetzt gerade sehr eilig?
Ok, es gibt einen Trick - den Vogel in der Verpackung lassen, oder in eine Tüte stecken und diese gut verschliessen und ihn dann in heißem Wasser auftauen.
Ein Huhn braucht dann ca. 2 Stunden - die Weihnachtsgans je nach Grösse 4 - 6 Stunden.
Solltest Du jetzt gerade die lieben Schwiegereltern erwarten, kann ich ansonsten nur das Pizza-Taxi empfehlen.
Bardieren
Bardieren nennt man es, wenn man Fleisch mit Speck umwickelt.
Gerade Wildgeflügel (zB Fasane) hat extrem wenig Fett und kann recht trocken schmecken.
Zum Bardieren nimmt man fetten Speck in dünnen Scheiben, mit denen man den gesamten Vogel bedeckt.
Dressieren
So nennt man das Verschnüren des Vogels, damit er in den Bräter paßt und nicht so auseinanderfällt.
Man legt den Vogel auf den Rücken und biegt beide Flügelspitzen nach hinten und steckt sie dann unter den Rücken, daß sie straff anliegen.
(sollten die Flügelspitzen abgeschnitten worden sein, führt man einen Faden über die Ellebogengelenke, kreuzt sie am Rücken und bindet es so zusammen.
Jetzt den Vogelkörper mit beiden Händen so zusammendrücken, daß die Brust straff und gewölbt ist.
Die Keulen werden nun vorne zusammengebunden und der Bürzel daruntergeschoben.
Dies geht nicht besonders gut, wenn der Vogel reich gefüllt wurde und die benutzte Öffnung zu groß ist. In dem Falle klammert man die Haut zusammen, indem man Zahnstocher durchpiekst und diese dann noch über Kreuz mit Garn verschnürt.
ja, jetzt wäre ein Foto hilfreich …
Guten Hunger!
Bye, Vanessa
Ente erfolgreich gefesselt! Many Thx! & * (owT)
;-D
Oopps, sehe ich ja erst jetzt, dass ich dich mit Text umgeworfen habe *g*
Eigentlich wollte ich nur den letzten Abschnitt kopiern … Naja, nochnichtmal das kann ich *seufz*
Bye, Vanessa