Hallo,
Möglicherweise und ins unreine gedacht: Weil die
mitschwingende Wassersäule durch die Roationsverlangsamung
ihre Höhe ändert.
das zum Einen. Außerdem gibt es bei Schaum auf dem Kaffee noch den Effekt, dass der Schaum beim Umrühren teilweise in den Kaffee gerührt wird und die Luftbläschen dort zu einer Verringerung der Schallgeschwindigkeit führen können.
Gruß, Niels