ich habe gestern ein Suppenrezept ausprobiert, welches furchtbar
viel Fett (inkl. Schweineschmalz) enthält. Einmal über die
Stränge schlagen ist ja auch erlaubt…
Den Rest der Suppe habe ich heute aus den Kühlschrank geholt,
die riese, erstarrte Fettschicht hat mich angeekelt und ich
habe sie komplett entfernt. Ich habe angenommen, die Suppe würde
nun viel dünner schmecken, ja einen Grossteil des Geschmacks
verlieren. Das Gegenteil war der Fall, der Effekt, dass Suppen
oftmals besser werden, wenn sie nochmals erwärmt werden (nach
meinem Empfinden) hat den Fettverlust komplett wettgemacht.
Nun die Fragen dazu:
* Erwischt man so wirklich alles Fett (das nicht in den festen
Zutaten der Suppe enthalten ist) oder saugt sich Gemüse auch
mit zugegebenem Fett voll?
* Ist es denn sinnvoll, eine Suppe zunächst mit einigem Fett
zuzubereiten und dieses vor dem Verzehr dann abzuschöpfen?
Oder soll man gleich das Fett draussen lassen?
* Gibt es Tipps wie man Fett im nicht-erstarrten Zustand
möglichst einfach abschöpfen kann?
* Wenn Schweineschmalz im Rezept steht, mit welchem gesünderen
Fett kann man das adäquat ersetzen?
* Erwischt man so wirklich alles Fett (das nicht in den festen
Zutaten der Suppe enthalten ist) oder saugt sich Gemüse auch
mit zugegebenem Fett voll?
Ich würde sagen, daß man hier das Meiste vom erstarrten Hartfett erwischt, da es ja im geschmolzenen Zustand nach oben steigt und dann erstarrt.
Aber da das Flüssige auch oben schwimmt, ist die Ausbeute garnicht mal so schlecht, würd ich mal sagen.
* Ist es denn sinnvoll, eine Suppe zunächst mit einigem Fett
zuzubereiten und dieses vor dem Verzehr dann abzuschöpfen?
Oder soll man gleich das Fett draussen lassen?
Also ich jedenfalls schöpfe das Fett immer nach dem Kochen ab
Nun die Fragen dazu:
* Erwischt man so wirklich alles Fett (das nicht in den festen
Zutaten der Suppe enthalten ist) oder saugt sich Gemüse auch
mit zugegebenem Fett voll?
Im Gegenteil: Alles Fett schwimmt im warmen Zustand nach oben und
kann am komplettesten mit der Methode des Erlatnes abgenommen
werden.
* Ist es denn sinnvoll, eine Suppe zunächst mit einigem Fett
zuzubereiten und dieses vor dem Verzehr dann abzuschöpfen?
Oder soll man gleich das Fett draussen lassen?
Ich würde das Fett immer nachher entfernen. Aus zwei Gründen:
Erstens kann man es so rückstandsfreier entfernen (vorher wird
man nicht alles erwischen) oder auch besser dosieren, wie viel
man denn vielleicht doch in der Suppe lässt. Zweitens sind im
Fett auch Geschmacksstoffe, die in die Suppe übergehen.
* Gibt es Tipps wie man Fett im nicht-erstarrten Zustand
möglichst einfach abschöpfen kann?
Ja: Eiswürfel in ein sauberes Küchentuch füllen und mit diesem
die Oberfläche abtupfen: Das Fett erstarrt am Tuch und kann so
abgenommen werden. Wenn es nicht sehr viel ist, funktioniert das
sehr gut. Ansonste die „Methode Kännchen“ (geht mit jeder
Kaffeekanne) anwenden.
* Wenn Schweineschmalz im Rezept steht, mit welchem gesünderen
Fett kann man das adäquat ersetzen?
Das kommt auf dei Art der Suppe an und welcher Geschmack darin
vorherrschen sollte. Der Geschmack von Schweineschmalz ist schwer
durch einen anderen zu ersetzen, aber nahezu jede andere Art von
Fett ist „gesünder“ (=leichter verdaulich und weniger
kalorienreich)