Warum werden meine Hülsenfrüchte beim Kochen nicht weich ?
Ich weiche sie über Nacht ein, und gebe während des Kochens auch kein Salz dazu. Woran kann das liegen?
Vielen dank
Gruss Lilian
Liebe Lilian,
Kochst du die Hülsenfrüchte im selben wassser wie zum einweichen? Wenn ja mach das nicht mehr! Erstens hast viele blästoffe im wasser und zweitens haben die Hülsenfrüchte nichts mehr zum saugen! da das wasser gesätigt ist!
lg martin
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Martin, vielen lieben Dank.
Ich glaube, das ist die Ursache. Ich habe zwar gelesen, das im Einweichwasser alle Vitamine noch enthalten sind, aber was nützt es, wenn alles halb roh bleibt.
Nochmals Danke
lieber Gruss
Lilian
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
GErn geschehen!
Martin, vielen lieben Dank.
Ich glaube, das ist die Ursache. Ich habe zwar gelesen, das im
Einweichwasser alle Vitamine noch enthalten sind, aber was
Ja as stimmt das im einweichwassre Vitamine und ballastsoffe enthalten sind! Aber diese verhindern das weichkochen!
nützt es, wenn alles halb roh bleibt.
Nochmals Danke
lieber Gruss
Lilian
Hallo Martin,
hoffentlich hat das keine erfahrene Hausfrau oder ein Profi gelesen.
Du wiederspricht allen und gibst hier sehr schlechte Tipps.
Ich meine Du solltest deine Aussagen genau „PRÜFEN“.
Mit diesem Artikel hast Du einen SCHLECHTEN DIENST an die Fragende geleistet.
Claude
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
2 „Gefällt mir“
Aber bitte claud!
Hallo Martin,
hoffentlich hat das keine erfahrene Hausfrau oder ein Profi
gelesen.
Du wiederspricht allen und gibst hier sehr schlechte Tipps.
Ich meine Du solltest deine Aussagen genau „PRÜFEN“.
Mit diesem Artikel hast Du einen SCHLECHTEN DIENST an die
Fragende geleistet.
Claude
Lieber CLaud,
ic hweis nicht ganz wie du des meinst, aber ich habe eine Fachgerechte antwort gegben! Wenn du Hülsenfrüchte im selben wasser kochst wie einweichst! hast du nur eine schleimige brühe! Weil das wasser schon aufgesaugt worden ist! Ich habe dies an hand eines Experimentes in der BEruffschule verdeutlicht und in Ernährung und Warenkunde ein sehr gut in der VErtieften gruppe bekommen!
aber bitte viellleicht weist du es besser!
lg martin
Na na, nur keine Aufregung,
ich probiere das einfach mal aus, dann werde ich sehen, ob meine Hülsenfrüchte nun weich werden oder nicht. Also nochmals danke, Martin
Claude, wenn Du sagst, es sei nicht richtig, was Martin vorschlägt, sage mir doch bitte, wie es besser geht. Auch Dir wäre ich für einen Tipp dankbar.
Gruss
Lilian
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Hallo Martin,
schade um die Person die DICH Bewertet hat, oder erzählst Du hier was?
Als Küchenmeister fällt es mir schwer hier richtig zu Urteilen was sie fragende wissen wollte, da, einige Faktoren, die DU nicht berücksichtigt hast, nicht angegeben sind:
- Sind die Hülsenfrüchte:
a:smile: voll bedeckt worden ? Ich meine damit: Sind die Hülsenfrüchte nur bedeckt oder wurden die Hülsenfrüchte um 500 – 600 % mit Wasser bedeckt?
Sind die Hülsenfrüchte nur “Kurz” bedeckt, ist das Problem etwas anders.
Sind die Hülsenfrüchte jedoch um 500% – 600% und höher mit Wasser bedeckt ist es Optimal für die Quellzeit.
Ist diese jedoch UNTERSCHRITTEN, können die Hülsenfrüchte nicht quellen.
Dies sind also Fakten die NIE , WIRKLICH NIE , in der Praxis und bei Oma und Mutter unterschritten wurden.
STOP: Gerade kommt ( von meiner Frau gerufen) auf VOX (Küchenduell) ein Koch ( alles Sterneköche) , der EINGEWEICHTE HÜLSENFRÜCHTE, mit dem EINWEICHWASSER (Wichtig meinte er) in den Topf gibt.
Martin, es will dir bestimmt keiner was, aber Du solltest deine Antworten etwas überlegen. Ich war auch mal Azubi und habe den Mund voll genommen. Jedoch bedenke eines: Falsche Infos sind TÖDLICH für unseren Berufsstand. Du machst alle andere UNGLAUBWÜRDIG.
Fakt: Hülsenfrüchte werden MIT dem Einweichwasser angesetzt. Wie es Oma und Ur-Ahnen schon immer gemacht haben. Selbst in der Steinzeit wurde schon so Verfahren (Wasserkosten). Habt Ihr das nicht in der BS?
Schade!
Pisa lässt Grüssen
Claude
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Hi Lilian,
siehe die Antwort an Martin.
Sonst eine Mail zu mir.
Schönen Gruß
Claude
PS: Thema werde ich in meiner HP aufnehmen da sehr wichtig für Anfänger.
1 „Gefällt mir“
Kochst du die Hülsenfrüchte im selben wassser wie zum
einweichen? Wenn ja mach das nicht mehr! Erstens hast viele
blästoffe im wasser und zweitens haben die Hülsenfrüchte
nichts mehr zum saugen! da das wasser gesätigt ist!
lg martin
Dazu kommt noch, das Einweichwasser enthält reichlich
Eiweiß, das beim Aufkochen schäumt.
Das flockt sowieso aus und ist deshalb nicht wichtig, das stört nur.
Also schütt das Einweichwasser weg und koch mit frischem Wasser.
Gruß
Rainer
Ich meine Du solltest deine Aussagen genau „PRÜFEN“.
Mit diesem Artikel hast Du einen SCHLECHTEN DIENST an die
Fragende geleistet.
Das Forum ist zum kreativen Austausch gedacht, also bitte Kritik nur, wenn ein besserer Vorschlag gemacht werden kann.
schade um die Person die DICH Bewertet hat,
Das ist nicht fair, Beschimpfungen sind hier nicht erwünscht.
Fakt: Hülsenfrüchte werden MIT dem Einweichwasser angesetzt.
Wie es Oma und Ur-Ahnen schon immer gemacht haben.
Komisch, ich hab ein Kochbuch von Paul Bocuse, immerhin der Star unter den französischen Köchen, der sagt, das Einweichwasser abgiessen.
Sind Oma und Claude schlauer als Bocuse?
Das möchte ich aber bewiesen haben!
Gruß
Rainer
Vielen vielen Dank Rainer dass du mich da unterstützt! Ich weis ja was ich lerne in der BErufsschule und in der firma! Nochmals danke!
Und CLaud bitte mach du auch vorschläge!
lg martin
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Vielen vielen Dank Rainer dass du mich da unterstützt! Ich
weis ja was ich lerne in der BErufsschule und in der firma!
Nochmals danke!
Hallo Martin
hier soll es fair zugehen, da pass ich schon auf.
Lass Dir nichts gefallen, Du bist nichts weniger wert, nur weil Du jünger bist.
Vertrete Deine Meinung, das ist Dein gutes Recht.
Gruß
Rainer
Also ich hab` meine Bohnen nun mit frischem Wasser gekocht und es hat einwandfrei funktioniert. Sie sind weich geworden. Das mache ich jetzt immer so.
Danke an Euch alle
Gruss Lilian
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Also ich hab` meine Bohnen nun mit frischem Wasser gekocht und
es hat einwandfrei funktioniert. Sie sind weich geworden. Das
mache ich jetzt immer so.
Na also, geht doch 
Danke an Euch alle
Gerne
Gruß
Rainer