Glutenfreies Mehl lässt sich meines Wissens aus folgenden „Früchten“ herstellen: Hirse, Mais, Reis, Amarant, Tapioka, Buchweizen, Quinoa, Sojabohnen, Teff, Kastanie (und Kochbanane, bin aber nicht sicher, ob es das auch als Mehl gibt). Leider haben diese Früchte alle einen Kohlenhydratanteil von mindestens 50 (bis über 75) Prozent und sind auch nicht für jeden Menschen empfehlenswert.
Somit bin ich Dir wohl kaum eine Hilfe. Du könntest Dich aber bspw. an die Deutsche Zöliakiegesellschaft (http://www.dzg-online.de/) wenden, die steckt nicht nur voll in der Thematik drin und berät Betroffene und Interessierte, sondern hält auch ausführliche Lebensmittellisten bereit.
schönen Gruß