Hallo Experten,
hat jemand ein leckeres Rezept für die Gnocchi Herstellung für mich.
Im Voraus herzlichen Dank.
Gruß Thomas
Hallo,
ich mache es immer so:
Mehlig kochende Kartoffeln (ganz wichtig!!!) mit Schale auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben und locker mit Alufolie abgedeckt bei 200° in den Ofen geben, bis die Schale leicht platzt (je nach Größe der Kartoffeln ca. 30-45 Minuten). Sofort pellen und stampfen bzw. besser durch eine Kartoffelpresse geben, sofern vorhanden. Ein Handrührgerät mit Quirlen geht auch (nur keinen Pürierstab einsetzen). Kartoffelmasse abkühlen lassen, dann ein Eigelb und eine Prise Salz dazu und ganz vorsichtig Mehl einarbeiten bis der Teig gerade nicht mehr klebt. In Rollen formen, abschneiden und über eine Gabel rollen. Entweder sofort oder nach zwischenzeitlicher Kühlung (Vorbereitung) in nicht zu großen Mengen in einen möglichst breiten Topf mit sprudelndem Salzwasser geben. Abschöpfen wenn sie aufgestiegen sind und dann möglichst sofort in die Sauce ich bevorzuge Salbeibutter).
Gruß vom Wiz
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Hallo Wiz,
dein Rezept hört sich lecker an!
Ich hab aber trotzdem (oder vielleicht gerade deshalb?) noch zwei Fragen:
1.) Das Backen der Kartoffeln ist ein Muss? Kochen nimmt zuviel Geschmack?
und
2.) Verrätst du das Rezept deiner Salbeibutter?
Grüße von
Tinchen
die immer gerne neue Rezepte ausprobiert
Hallo nochmal,
1.) Das Backen der Kartoffeln ist ein Muss? Kochen nimmt
zuviel Geschmack?
Sagen wir es so: Beim Kochen bleibt der Wassergehalt der Kartoffeln ziemlich groß, und der sorgt dann dafür, dass Du viel Mehl brauchst. Dies ist für den Geschmack nicht gerade förderlich. Außerdem wird die Kartoffelmasse aus Pellkartoffeln auch gerne unansehnlich und kleistrig. Dieses Problem hat man bei den Kartoffeln aus dem Ofen nicht.
und
2.) Verrätst du das Rezept deiner Salbeibutter?
Das ist eine einfache Frage: Du schmilzt ein großes Stück Butter vorsichtig in einer Pfanne und gibst einige frische Salbeiblätter hinzu. Einmal durchgerissen geben sie mehr Geschmack ab. Erhitzen bis die Butter leicht braun ist, fertig. Man kann natürlich auch noch Knobi und extra Salz hinzugeben. Ich ziehe statt Salz in der Butter einige Spähne Parmesan auf den fertigen Gnocci vor.
Gruß vom Wiz, der immer noch gerne an das huldvolle Lächeln des Quasimodo in der kleinen Kneipe in Rom denkt, als er mit seinen wenigen italienischen Vokabeln genau diese Zusammenstellung bestellte, die nicht auf der Karte stand
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Hallo nochmal,
1.) Das Backen der Kartoffeln ist ein Muss? Kochen nimmt
zuviel Geschmack?Sagen wir es so: Beim Kochen bleibt der Wassergehalt der
Kartoffeln ziemlich groß, und der sorgt dann dafür, dass Du
viel Mehl brauchst. Dies ist für den Geschmack nicht gerade
förderlich. Außerdem wird die Kartoffelmasse aus
Pellkartoffeln auch gerne unansehnlich und kleistrig. Dieses
Problem hat man bei den Kartoffeln aus dem Ofen nicht.
Aha. Werde ich das nächste Mal auf jeden Fall auch mal so ausprobieren.
Danke! Ich lerne gerne dazu!
2.) Verrätst du das Rezept deiner Salbeibutter?
Das ist eine einfache Frage: Du schmilzt ein großes Stück
Butter vorsichtig in einer Pfanne und gibst einige frische
Salbeiblätter hinzu. Einmal durchgerissen geben sie mehr
Geschmack ab. Erhitzen bis die Butter leicht braun ist,
fertig. Man kann natürlich auch noch Knobi und extra Salz
hinzugeben. Ich ziehe statt Salz in der Butter einige Spähne
Parmesan auf den fertigen Gnocci vor.
Hmmmmppffff…
Bei mir brennen die Salbeiblätter gerne an. Daher auch meine Frage. Wobei ich die Blätter grob hacke und nicht nur einmal auseinanderreisse. Vielleicht liegt´s ja daran.
Also mein großes Dankeschön!
Viele Grüße von
Tinchen
Hallo,
ich mache es immer so:
Mehlig kochende Kartoffeln (ganz wichtig!!!) mit Schale auf
ein Backblech oder in eine Auflaufform geben und locker mit
Alufolie abgedeckt bei 200° in den Ofen geben, bis die Schale
leicht platzt (je nach Größe der Kartoffeln ca. 30-45
Minuten). Sofort pellen und stampfen bzw. besser durch eine
Kartoffelpresse geben, sofern vorhanden. Ein Handrührgerät mit
Quirlen geht auch (nur keinen Pürierstab einsetzen).
Kartoffelmasse abkühlen lassen, dann ein Eigelb und eine Prise
Salz dazu und ganz vorsichtig Mehl einarbeiten bis der Teig
gerade nicht mehr klebt. In Rollen formen, abschneiden und
über eine Gabel rollen. Entweder sofort oder nach
zwischenzeitlicher Kühlung (Vorbereitung) in nicht zu großen
Mengen in einen möglichst breiten Topf mit sprudelndem
Salzwasser geben. Abschöpfen wenn sie aufgestiegen sind und
dann möglichst sofort in die Sauce ich bevorzuge
Salbeibutter).Gruß vom Wiz
Hallo Wiz,
vielen Dank für deine Anregung.Ich werde es am
Wochenende gleich ausprobieren.
Gruß aus der Pfalz
Thomas
Hallo Experten,
hat jemand ein leckeres Rezept für die Gnocchi Herstellung für
mich.
Im Voraus herzlichen Dank.Gruß Thomas