Tach,
also wenn Du noch nie selbst Käse hergestellt hast, dann hast
Du Dir was vorgenommen 
Ist interessant - wirklich!
Was Du nicht machen darfst ist, zu erwarten ein industriell
hergestelltes Produkt genau so nachzumachen, wie Du es im
Supermarkt um die Ecke bekommst. Gouda muß reifen, ist mit
Farbstoffen versetzt und mit Dingen versehen, die Du
sicherlich nicht selbst genau so nachmachen möchtest…
Als Einstieg empfehle ich Dir den guten alten Hobbytip
http://www.hobbythek.de/archiv/285/
Hier steht erst mal alles grob drin, dass Du loslegen kannst
Alternativ hatten wir das schon mal vor einiger Zeit… guckst Du: /t/wie-kann-man-selber-kaese-machen/3969714
Mahlzeit
Midir